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Gallita de Kerkennah

Je me suis interrogé sur l’absence sur internet de la fameuse Gallita de Kerkennah il n’existe aucun article faisant part de cette particularité. J’ai donc voulu vous présenter la Gallit de Kerkennah.
Avant toute chose définissons la Gallita : La Gallita (غليت), parfois orthographié Galit ou Gallita ou Galettes, sont des pains rond sans levure que les pécheurs consomment durant les périodes de pêche de longue durée principalement la pêche des éponges. La particularité de la Gallita Kerkennienne est, comme elle ne possède pas de levure de pain, peut se conserver beaucoup plus longtemps. Les Galettes (Gallit) restent néanmoins une particularité et une des spécialités de l’île de Kerkennah.

Gallit fi Kerkena (Galletes à Kerkennah)

Gallit fi Kerkena Galletes à Kerkennah photo GalitPrésentement et à ma connaissance les Gallits n’existent que sur les îles de Kerkennah. Je viens de solliciter quelques Jerbiens qui ne savent pas de quoi il s’agit. Ils pensent plus à une particularité des pécheurs. Il parait que les pêcheurs Kerkenniens s’approvisionnaient auparavant chez les épiciers qui se trouvaient le long des quais du vieux port de pêche des Kerkenniens à Sfax. Par contre comme Kerkennah fait partie du gouvernorat de Sfax il est plus fréquent de trouver des Gallits dans des boulangeries Sfaxiennes.

Gallit fi Kerkena Galletes à Kerkennah Le petit port de Sfax 1911

Photo de Monsieur Omrane Ben Slimene – Hôtel Cercina

“Gallit contre karnit”

Il fut une époque ou les Gallits était une denrée rare qui s’échangeaient contre des Karnits (poulpes). Cette époque qu’a connu nos grands parents qui consomment les Gallits durant leur longue absence en mer à la recherche des éponges source de revenus appréciables.

Gallita Gallit de Kerkenah - Kerkena

Gallita et la cuisine

De nos jours la Gallita est consommée principalement avec un plat typiquement Kerkennien qu’est la Marqa bès sbarès (soupe de pataclets, quelquefois nommés sparaillons). J’ai déjà évoqué certains plats consommés avec des Gallits dans la section Recette de cuisine. Certains se servent des Gallits dans le plat Tchich bel Karnit (poulpe) pour réduire le volume de la sauce d’autres les consomment les Gallits au mois de ramadan à l’heure du shour (avant de commencer le jeûne) en les trempant dans de l’eau sucrée mélangée à l’huile d’olive… Alors s’il vous arrive d’atterrir à Kerkennah ne manquez pas de gouter à nos délicieux Gallits !

Comments

  1. Mounir    

    merci tres cher cousin,chapeau et bravo de ce que tu documentes …on te suit..

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci mon cousin de me soutenir dans le projet Kerkenniens 😉

  2. Nadi    

    Je lis dans votre article que l’on en trouve dans la ville de Sfax, pourrais-je savoir où exactement, cela fera plaisir à un ami qui en raffole et me demande d’en ramener lorsque je descend sur l’île ?

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Nadi,

      Sur le port de Sfax du coté de la gare il y a une « Coucha » (Boulangerie) qui vend des Gallits… Mais en période estivale il est dur d’en trouver des gallits… Pareil sur Kerkennah en été il est dur d’en trouver…

  3. Nadi    

    Merci, je n’ai jamais vu ou entendu parler de cette boulangerie, je ne manquerai pas, dés que cela sera possible d’aller voir ! “Juste une dernière précision, est-ce près de la douane, car vs parlez du port à côté de la gare ?”

    1. Mehdi Kachouri    

      Le port des bateaux pour Kerkennah, Je vais essayé de vous avoir l’adresse mais pas de suite….

  4. Nadi    

    C’est gentil merci, il n’y a aucune urgence !!!

  5. Vénus Ka.    

    Article intéressant qui nous renseigne un peu plus sur les spécialités kerkenniennes (et illustré de bien belles photos). Voilà un site qui devient de plus en plus riche et qui brosse un tableau réaliste des îles de Kerkennah. Bravo pour ce travail !!….. A quand une rubrique sur la musique des îles de Kerkennah ?

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Venus,

      Merci pour ton commentaire sur les “gallit” de kerkena. Sinon pour la rubrique musique de kerkennah il sera difficile de mettre en œuvre pour une raison de droit des musiques. Mais je vais y réfléchir pour voir comment on peut articuler cette section. Cordialement,

  6. Faten    

    Bonjour les karkni,

    Je me demandais si vous ne pouvez pas ajouter la liste des ingrédients pour la faire (tu mets juste que c’est sans levure…) ; c’est une farine de blé ? c’est cuit comment ? un four traditionnel ? Bref d’avoir plus d’information sur la fabrication de la gallit. Merci

  7. Ibtissem    

    merci mon cher cousin …. très bien fait bravo ….bisous …
    Répondre

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci ma cousine pour ton commentaire sur la gallita de kerkennah. Boussa

  8. mabrouk    

    Bonjour Mehdi Moi je suis le grand frère de mahjoub qui vit à Paris et qui a un site Tunisie contact .C’ est un fou de kerkennah

    bon courage et merci bcp.

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci a vous pour votre commentaire ;/)

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