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Il existe plusieurs plats de lentilles à travers les cultures et l’histoire. Chorba de lentilles, ragoût de lentilles, lentilles à la viande, lentilles et agneau, A3dass ou La3dass… Je vous propose ici cette recette de lentilles à l’agneau et aux épices dans une version kerkennienne toute personnelle. Fondante et parfumée, cette recette se partage en famille ou entre amis, d’autant plus que cette légumineuse est très digeste et ses apports nutritionnels sont incontestables. Se faire du bien sous tous les angles c’est à cœur, l’esprit de cette recette !
Base pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (30 minutes pour la cuisson des lentilles ; 15 minutes pour la viande et carottes)

Déroulement de la recette des lentilles à l’agneau

Les lentilles sont connues pour leur richesse en protéines, en antioxydants et en nutriments. Source d’acide folique elles sont un partenaire essentiel pour les femmes enceintes. Cette légumineuse est donc à prendre très au sérieux. Cuisinées en ragoût, mijotées les lentilles offrent un plat délicieux. Dans l’esprit kerkennien, les lentilles se partagent quelles que soient leurs couleurs, verte, blonde, brune ou rouge… voila donc pour 4 à 6 convives la recette de lentilles fondantes (vertes) version kerkennienne que l’on vous propose.

Ingrédients pour la Recette des lentilles fondantes à l’agneau et aux épices

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 500g de lentilles vertes (A3dass ou La3dass)
– 1 kg de souris d’agneau (2 souris non coupé) (bel allouch)
– 2 oignons
– 6 gousses d’ail entiers avec la peau
– 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
– 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices)
– 1/2 cuillère à café de cumin (kamoune)
– 4 tomates fraiches
– 3 belles carottes (coupées en rondelles)
– 6 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de harissa (diari/maison) (selon votre préférence)
– Persil ou coriandre haché finement
– 2 pincées de sel (selon votre goût)
– 1/2 cuillère à café de poivre moulu
– 2 piments verts (en option)

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, versez de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et faîtes la chauffer doucement. Puis ajoutez les oignons coupés en dés et laissez cuire 2 à 5 minutes à feu doux.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine Huile d'olive et oignonAjouter la viande (souris d’agneau) aux oignons.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine souris d'agneauAjoutez les gousses d’ail entières en robe des champs (avec leur peau) et mélangez doucement.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine souris d'agneau et ails en robe des champsMettre à feu fort, sans ajouter d’eau pendant au moins 5 bonnes minutes en remuant très souvent avec délicatesse. Puis ajoutez une cuillère à café de tabel (mélange d’épices) et une 1/2 cuillère à café de cumin (Kamoune), puis faîtes revenir le tout. Enfin, ajoutez ½ litre d’eau chaude, et assaisonnez de sel et de poivre. Puis laissez cuire à couvert pour 30 minutes à feu moyen.

Simultanément, dans une casserole faîtes chauffer de l’eau pour ébouillanter les tomates et pouvoir les peler facilement. Plongez les tomates dans l’eau bouillante durant 30 à 50 secondes, puis plongez-les dans l’eau froide pour faciliter le décollage de la peau.

Coupez les tomates fraîches en morceaux en enlevant les parties les plus dures et ajoutez-les dans votre marmite, grande casserole ou faitout.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine tomatesPelez les carottes et découpez-les en rondelles. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tomates concentrées.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine tomates concentrées et carottesAjoutez les épices : 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices) et 1/2 cuillère à café de cumin (kamoune) puis 2 pincées de sel (selon votre goût) et une 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Puis remuez et laissez cuire 2 minutes…

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine Tabel cumin (Kamoune)Puis Ajoutez les 4 tomates fraiches que vous aurez coupées grossièrement. Laissez cuire 5 minutes sans oublier de remuer…

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine tomates fraichesPendant ce temps, rincez les lentilles dans un grand volume d’eau. Égouttez.

Note : Nous rinçons les lentilles pour les laver et enlever les impuretés que peuvent contenir les lentilles (A3dass).

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine lentillesAjoutez vos carottes couper préalablement, et couvrir le tout avec un volume suffisant d’eau. Laisser cuire doucement la viande avec les épices pendant 8 minutes.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine carottes coupées en rondellesPuis une fois la viande presque cuite, ajoutez les lentilles ainsi que le laurier et laissez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore afin d’obtenir une préparation suffisamment onctueuse.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine lentilles et les 6 feuilles de laurierPuis laissez sans couvrir àa feu doux pendant 30 minutes…

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine la cuissonVous pouvez ajouter un ou deux piments coupés en morceaux si vous souhaitez relever un peu votre préparation.

Attention : La sauce ne doit pas être trop liquide et la viande doit être fondante. Il est donc important de choisir des morceaux qui ne se décomposent pas pendant la cuisson. La souris d’agneau est donc conseillée plutôt que des côtelettes qui se savoureront plutôt grillées.

Bon appétit… Avec les lentilles fondantes à l’agneau et aux épices

Vous pourrez servir ces lentilles fondantes version kerkennienne en plat unique qui rassasiera sans problème une belle tablée de mangeurs gourmands !

Nous tenons à remercier chaleureusement Katia BROQUET-SELMI, pour cette recette et ses conseils bien avisés notamment sur le choix de la viande et l’onctuosité de la sauce.

Lentilles (A3dass) fondantes à l'agneau recette cuisine le plat

Vous avez maintenant découvert cette recette kerkennienne des lentilles fondantes à l’agneau et aux épices. Peut-être auriez-vous l’envie de la cuisiner autrement. Si vous avez d’autres recettes que vous voulez partager, n’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions ! Et nous vous souhaitons un bon appétit !

Comments

  1. Mehdi Kachouri    

    Un grand merci à Katia Broquet Selmi pour la recette… J’espère que je ne fais pas une pâle imitation de ton plat 😉

  2. Yasmine    

    Merci à Katia. J’ai suivi la recette et je dois dire qu’elle porte parfaitement son nom…. FONDANTE et avec les épices, tout simplement SUCCULENTE….
    Un régal qui nourrit bien et même si on n’a pas faim on en reprend tellement c’est bon !!!

    1. Mehdi Kachouri    

      Yasmine, Merci pour votre retour sur cette recette de Katia qui est vraiment fondante et savoureuse à partager en famille et avec ses ami(e)s 😉

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