La Charmoula (Chermoula) Sfaxienne demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson 2 à 3 heures
Déroulement de la recette de la Charmoula Sfaxienne.
La chermoula (Charmoula Sfaxienne) est faite d’oignons cuits dans l’huile d’olive avec des raisins secs moulus, dilués avec de l’eau et filtrés. Le mélange est laissé cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse qui sera parfumée aux quatre épices (mélange de clou de girofle, cannelle, clous de rose et cubèbe) et au mastic de Chios. Un brin de piment rouge moulu est également ajouté.
Ingrédients pour la Recette de la Charmoula Sfaxienne.
– 500 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– ½ cuillère à café de graines de cubèbe moulu (Kabbaba)
– ½ cuillère à soupe de boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward)
– ½ cuillère à café de clou de girofle (Aoud quronfol)
– 1 cuillère à café de cannelle (Quirfa)
– 2 pincées de sel
– une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu
Les quartes épices de la Charmoula (Chermoula) Sfaxienne.
Les quartes épices (graine de cubèbe moulu (Kabbaba), boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), clou de girofle (Aoud quronfol) et la cannelle (Quirfa), seront pilées séparément avec un pilon (Mehreze) pour conserver leurs arômes.
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
Faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons hachés finement. Laissez cuire à feu doux votre casserole avec son couvercle pendant 2 heures environ.
Lavez bien les raisins secs noirs et les passer au mixer avec 1/2 litre d’eau. Puis laissez ce mélange obtenu reposer au moins 40 minutes.
Malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arômes que contienne les raisins secs noirs. (comme pour la recette de l’Assida Zgougou).
Malaxez plusieurs fois avec l’eau du jus de raisins jusqu’à obtenir une pâte.
Versez le jus de raisin (uniquement le jus de raisin et rien d’autre) aux oignons à l’issue des deux heures leurs cuisson.
Ajoutez les épices moulues, dans l’ordre de la photo : boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), graine de cubèbe moulu (Kabbaba), la cannelle (Quirfa) et le clou de girofle (Aoud quronfol), et laissez cuire encore 1 heure à feu doux.
Lorsque la sauce “éclabousse”, elle est cuite.
Bon appétit… La Charmoula Sfaxienne pour accompagner le poisson salé
Vous pourrez accompagner la Charmoula Sfaxienne avec du hout emellah (poisson salé) tel que le mérou (Mannani), le mulet (Bouri) ou la morue (Bakala).
Asma
Les photos sont vraiment très joli 🙂 de quoi rendre ce plat encore plus apprécier ! Merci et bonne continuation dans votre site
Mehdi Kachouri
Merci Asma, j’espère que cela donnera envie de réaliser cette recette de cuisine de la chermoula 🙂
Zevenus
Découverte pour la berbère que je suis !! Les photos sont juste magnifiques : bravo !! Peut être pourrais tu préciser que ce sont des oignons rouges ? Encore un plat à goûter…merci
Mehdi Kachouri
En effet, il faut préciser qu’il s’agit des oignons rouge un oubli de ma part 🙂 merci pour le compliment sur les photos 🙂
Celine
Un sucré salé dont les arômes des raisins secs nous invitent au voyage !
Merci pour ce cadeau !
Mehdi Kachouri
Le mélange sucré salé permet d’obtenir des résultats intéressant avec d’autre ingrédient comme pourquoi pas là chermoula avec du foie gras par exemple 🙂
Assia
Spécial, il faut aimer !
Mehdi Kachouri
En effet, pas tout le monde aime le sucré salé 🙂
WEG
Avec un foie gras ou un magret de canard très belle idée !
Mais avec le poisson salé la sauce doit livrer tous ses arômes…
Yapluka … !
Manel
Très belle illustration photographique. Quelques grammes de mastic de Chios sont ajoutés à la fin de la cuisson. Ça fond dans l’huile alors que la préparation est encore chaude.
Wafa
Coucouu Mehdi 🙂 aidik mabrouk,en fait c’est un plat typiquement sfaxien que j’adore. Le mélange super sucré de la charmoula et hyper salé du poisson salé donneront envie de boir de l’eau tout au long de la journée c’est dans le but de remplacer la quantité d’eau perdue pendant le mois de ramadan. Tu vois rien ne vient au hasard 😉
Mehdi Kachouri
En effet Wafa, tu as raison 😉
Wided
Je ne crois pas que ce soit un plat berbère, car si le but de ce plat est de boire beaucoup d’eau après le ramadan, ils doit avoir été réalisé par des musulmans, donc ses origines ne seraient pas très anciennes, puisque les berbères étaient en Tunisie bien avant l’arrivée de l’islam.
Mehdi Kachouri
Bonjour wided, merci pour ton commentaire et surtout cet éclaircissement, en tous les cas je laisse le débat ouvert 🙂
fola
et bien voila !!! une recette très originale et parfumé ça change de l’ordinaire j’aime beaucoup et d’ailleurs je la
transmet a ma fille, et ma sœur. J’aime la Tunisie et sa cuisine riche et délicieuse car j’y est vécu quelque années
BRAVO! CA MERITE 5 ETOILES;
Mehdi Kachouri
Merci Fola pour vos 5 étoiles 🙂 j’espère que les autres recettes seront aussi vous éveiller les papilles /-)
rahma trabelsi
Bravo une bonne illustration
Mehdi Kachouri
Merci Rahma pour ton commentaire 😉 Si tu as des idées de recette je suis preneur pour en proposer sur Kerkenniens 😉 Merci et une excellente journée à toi 😉