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recette cuisine fricasse tunisien kerkenniens blog

Que de bons moments agréables qui me reviennent, ces moments passés de ma jeunesse où nous passions nos vacances d’été chez ma grand mère Aïcha (ndlr: la maison familiale de Ouled Bou Ali). Nos occupations à cette époque restaient simples et innocentes. Nous avions plus l’habitude de discuter au lieu de regarder la télévision (ndlr: une seule chaîne de télé que nous pouvions capter avec nos antennes à râteau…) nous passions le plus clair du temps à discuter et se balader à Ramla dans la rue de l’amour (ndlr: avenue rebaptisée par les habitants, les couples l’arpentaient de long en large…)
Nous attendions le lever du soleil pour aller chercher deux choses chez le marchand : les «Bambolouni» (beignet sucré) et les fricassés…

Qu’est ce qu’un Fricassé Tunisien?

Le fricassé ou frit cassé est une petite boule de pâte à pain issu de la tradition culinaire tunisienne. Généralement confectionné à domicile et frit dans l’huile, mais ce sandwich frit se trouve dans toute la Tunisie chez les marchands de fast food. Le fricassé est saisi dans l’huile chaude puis farci avec des pommes de terre coupées en forme de cubes, harissa, variante, thon, olive noire et œuf dur, vous pouvez même l’accommoder avec de la salade méchouia (Recette de cuisine Salade Méchouia au barbecue) et également ajouter des câpres.

Ingrédients pour la Recette du Fricassé Tunisien

Préparation de la pâte
– 1 Kg de farine
– 2 sachets de levure chimique (levure pain)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel

Ingrédients du fricassé Tunisien
– harissa ou de la salade méchouia
– œuf dur
– thon
– variante
– olives noires (de préférence)
– pommes de terres coupées en forme de cubes
– câpres.

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

La recette se compose en trois étapes la préparation de la pâte, puis la cuisson des petits pains et enfin la garniture du fricassé.

Préparation de la pâte pour les fricassés Tunisien

En premier lieu, vider le kilo de farine dans un récipient, puis l’étaler. (Un kilo de farine donne environ 33 fricassés)

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 1 - Kerknniens Recette de cuisineFaites 3 petits puits dans la farine pour déposer les 2 sachets de levure chimique (levure pain) (en cas de température ambiante froide il est conseillé d’ajouter 1 sachet de levure chimique supplémentaire), puis les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de Sel.

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 2 - Kerknniens Recette de cuisineMélanger le tout…

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 3 - Kerknniens Recette de cuisineUne fois la pâte bien pétrie avec les différents ingrédients laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon (propre).

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 4 - Kerknniens Recette de cuisineTravailler la pâte…

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 5 - Kerknniens Recette de cuisineUne fois la pâte travaillée, faites des petites boules de pâte

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 6 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 1:

Réalisation de la petite boule de pâte.

Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 20 minutes

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 7 - Kerknniens Recette de cuisineA présent nous allons donner la forme des fricassés, donner sans trop appuyer sur la boule de pâte une forme légèrement ovale…

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 8 - Kerknniens Recette de cuisine

Faire frire les fricassés Tunisien

Placer les boules de pâte dans l’huile chaude, surveillez-les !

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 9 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 2:

Faire frire les petits pains dans l’huile chaude afin qu’ils obtiennent une couleur dorée.

Placez vos petits pains frits sur du papier absorbant pour éliminer l’huile… Puis à l’aide d’un couteau (une fois ceux-ci refroidis) ouvrez-les d’un seul côté.

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 10 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 3

Ouvrez les petits pains pour y ajouter les ingrédients

Garniture des fricassés Tunisien

Préalablement vous aurez pris le temps de mélanger de l’harissa avec une cuillère d’huile d’olive et un peu d’eau pour la diluer ou d’utiliser la salade méchouia…
Ajoutez ensuite les pommes de terres coupées en forme de cubes cuites préalablement à l’eau. Ajoutez le thon, puis la variante, couper vos œufs durs en petits morceaux et enfin ajouter une ou 2 olives noires…

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 11 - Kerknniens Recette de cuisine

  Bon appétit… avec le fricassé Tunisien

Nous vous laissons le plaisir de savourer cette recette de cuisine typiquement tunisienne mais aussi de la partager avec vos amis, parents, enfants…

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 12 - Kerknniens Recette de cuisine

N’hésitez pas à nous donner votre avis ou suggestions sur la recette du fricassé tunisien.

Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.

Préparé à la maison et chez les marchands de fast food, ce petit sandwich frit est tartiné d’harissa ou de salade méchouia et farci de divers ingrédients : œuf dur, thon, olives, pommes de terres coupés en forme de cubes, et même câpres.
La pâte à pain bien levée est frite dans l’huile en boules allongées.

Comments

  1. isabelle    

    Hum !!! ça à l’air très appétissant
    Ce plat est très tentant
    Quelques fricassés à déguster
    Entre amis à partager
    Quelle bonne idée
    Pour une prochaine soirée
    En plus c’est soigneusement expliqué
    Alors impossible que ce soit râté 😉
    Merci Mehdi
    ISA.B

  2. Mehdi Kachouri    

    Merci Isabelle, une occasion de se retrouver autour des fricassés tunisien et de voyager avec cette recette 🙂

  3. Mehdi Kachouri    

    Bon faut juste trouver une date dans ce cas 😉

  4. Mehdi Kachouri    

    J’ai oublié une chose importante pour la recette de cuisine: Le Fricassé Tunisien, j’ai eu une aide précieuse de Rym. Merci beaucoup à elle pour l’aide et sa gentillesse…Merci encore Rym 😉

  5. Si    

    Mmmmmmmmmmmmmm ça donne envie … Jolies photos … Bravo!

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Si,

      Merci pour ce commentaire qui vient du cœur 😉

  6. emna    

    levure chimique ou boulangère ? parce que la levure de pain c’est la levure boulangère :p
    tes frits cassés ont l’air si délicieux 😀 yam ♥

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Emma,

      Merci pour votre commentaire, concernant la levure dans les deux cas cela fonctionne… Après il s’agit de la texture, mais on trouve plus facilement de la levure chimique en Tunisie… Voilà pourquoi 😉 Mais tu as raison il faut mieux utiliser de la levure boulangère pour les frits cassés.

      Cordialement,

      1. emna    

        Merci de me répondre 😀 Bon je pense que je vais utiliser 1 sachet de levure chimique et un autre de levure boulangère ( le principe d’équité ):D Lol
        Bon , après avoir vu les photos publiées dans ce site, enfin j’ai décidé de visiter cette île dont j’ai jamais eu la chance de la visiter malgré je suis Sfaxienne. Ce weekend , je vais me plonger dans cette beauté de la nature qui m’a ouvert ses bras a travers ce site ! :’)
        Donc, pouvez vous me citer les hôtels que je peux visiter , les lieux aussi , les zones touristiques , et les zones ou je peux trouver quelque chose purement kerkenienne ( qui vient de vos traditions )
        Votre site est si motivant , je vous encourage !
        Emna.

  7. ZOHIR HANOUTI    

    un recette facile a réalisé mais trop bon

  8. laouari fatima    

    j ai réaliser cette recette soigneusement mais malheureusement je l ai ratée par ce que les petits frit casse sont dure après cuisson et je ne sais pas pour quoi

    1. Mehdi Kachouri    

      Fatima, il faut laisser reposer la pâte et prendre le temps de bien la travaillée…

  9. faty laouari    

    re svp repond moi je veux realiser cette recette je l aime bien et sa l air bonne svp repon moi

  10. laouari fatima    

    merci beaucoup d’avoir répondu a mes souci c est vraiment gentille de votre part mon frère je suis très contente. je vais la réesseye après le ramadan inchalllah j espère quand va devenir amis comme sa vous m aider a cuisiner mieux et comme sa je vais éviter les insultes de ma famille . je souffre

  11. faty laouari    

    bonjour voila je suis toujours en attente d’une répose svp

  12. Mehdi Kachouri    

    Bonjour Faty,

    J’aimerais savoir, tu es en attente de quelle question exactement concernant la recette de cuisine sur Le Fricassé Tunisien? Merci de ton retour.

    Cordialement,

  13. ameni    

    vous avez oublier d’ajouter l’eau non?

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, ameni, tu as raison il manque l’eau… Elle doit aussi être tiède (30°C environ) parce que les levures ne se développent pas dans de l’eau froide… Compter environ 1 litre d’eau… Mais il est plus simple de le faire au jugement, pour éviter d’avoir une patte trop dure ou trop liquide.

  14. Aminoush    

    Salam, très belle recette bsaha, cependant dans ta liste d’ingrédients tu as mis “levure chimique”… la levure chimique est la levure utilisée spécialement en pâtisserie pour les gâteaux… les gens risquent de mettre ça, à ta place je modifierai en mettant ” 2 sachets de levure boulangère sèche” 😉 Aminoush

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Aminoush,

      En effet, tu as entièrement raison d’utiliser ” 2 sachets de levure boulangère sèche” à la place de “levure chimique” en tous les cas je pense que ton commentaire donnera un plus pour les débutants en cuisine 😉

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