shadow
shadow

Recette de cuisine : Mloukhiya Tunisienne

La Mouloukhia, parfois orthographié Mloukhiya, Mloukhia, mulukhiyah, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, ou moroheiya en arabe (ملوخية) est un plat typiquement du Magreb et du Moyen-Orient. La Mouloukhia est un ragoût de viande de bœuf ou d’agneau cuisiné dans une sauce à base de corète potagère.

Les feuilles de la corète potagère

L’utilisation des feuilles de la corète potagère sert à l’élaboration de cette poudre. Les feuilles sont séchées et réduites en une poudre de couleur verte.

Poudre corète potagère Mloukhiya Tunisienne

Voici une façon de cuisiner cette recette de la Mloukhiya Tunisienne que je vous propose de réaliser chez vous.

Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.

Le plat la Mloukhiya Tunisienne demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.

Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya Tunisienne

- 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia.
Pour cela je vous invite à demander à votre épicerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.
– 30 cl d’huile d’olive.
– 2,5 litres d’eau ou plus
– 1,5 kg de viande (veau, bœuf ou mouton)
– 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
– 1 cuillère à café d’harissa
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail écrasées (presse-ail)
– 5 à 8 feuilles de laurier
– Sel
– Poivre

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En effet la Mloukhiya n’est pas spécialement un plat Kerkennien, mais il reste un plat représentatif de la culture tunisienne et de ce fait, réaliser dans toute la Tunisie, y compris sur les archipels de Kerkennah. Sachez que la recette de la Mloukhiya que je vous propose est une recette personnelle avec quelques retouches…

Commençons la recette de la Mloukhiya

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faite la chauffer.

verser l'huile d'olive recette de cuisine Mloukhiya Mloukhia

Versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mélangez énergiquement!

Attention je vous invite à tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goût amer.

Verser la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude recette de cuisine

Aussitôt que vous avez mélangé la poudre de corète potagère avec l’huile chaude ajoutez l’eau (comptez 2 tiers d’eau) environ 2,5 litres d’eau ou plus.

mloukhiya mouloukhia recette de cuisineCoupez ail (3 gousses d’ail écrasées) et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout.

recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-3

Ajoutez une pincée de poivre, et salez selon votre goût.

Recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia Tunisienne photo-4Ajoutez ensuite la viande de votre choix (veau, bœuf ou mouton) en général entre 12 à 16 morceaux de viande coupés en rectangle…

Recette de cuisine mloukhiya-mouloukhia mloukhia Tunisienne photo-5

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et bien sûr de l’harissa selon le goût de chacun pour le piquant. Mélangez bien le tout…

recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-6

Une fois que vous avez ajouté l’ensemble des ingrédients, faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures puis éteignez le feu et laissez refroidir…

Dernière étape de la recette de la Mloukhiya

Je vous invite à alterner la cuisson avec des temps de pause afin de lui donner une saveur unique… Plus la cuisson de la Mloukhiya est longue meilleur sera votre plat !

Ajoutez alors les feuilles de laurier et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.

Recette cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-7

Peu à peu l’huile apparaitra… Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prête à être dégustée… Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.

Recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-8

Bon appétit avec la Mloukhiya Tunisienne !!!

Pour ce plat, il vaut mieux le savourer le midi, c’est un peu lourd pour le soir… la Mloukhiya se mange avec du pain pour saucer…

recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-9

Vous avez maintenant découvert cette recette. Peut-être aurez-vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-même! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!
shadow

Articles qui pourraient vous intéresser

Ça vous fait réagir !

  1. alice    

    c ce que l’on appel en soirée de la bouse de vache!!! et c trop bon
    biz biz

  2. Mehdi Kachouri    

    Tu as raison , le plat la mloukhia on la nomme en soirée la “bouse de vache” pour éviter que trop de personnes y goutent lol

  3. Asma Ghariani    

    Bonsoir. Bravo pour la recette. standardiser la Mloukhya est un grand pas pour les amoureux de ce plat. Je te donne ma version familiale que tu peux essayer :

    Viande utilisée: uniquement du boeuf (ou veau)
    Ne pas utiliser de tomate ou d’harissa. Tu auras le gout de la mloukhya à l’état pur, un délice.
    Assaisonnement viande : menthe séchée (généreusement), poudre de coriandre pure (une cuiller à soupe environ au vu de la quantité de viande que tu utilises), sel et poivre. Tu peux assaisonner et garder au frigo la veille de la préparation ce ne sera que plus bon.
    Pour la mloukhya, tu peux rajouter une cuiller a café de zeste d’orange séchée et un moreau de sucre (pour casser l’amertume).

    Bon appétit :)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Current ye@r *