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 Plongez dans les saveurs authentiques avec botre recette de poisson méchoui !

Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneAprĂšs vous avoir prĂ©sentĂ© il y a quelques mois la Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe), une idĂ©e pour agrĂ©menter vos barbecues avec les grillades de viande, les grillades de la mer ou encore les grillades de fruits et lĂ©gumes. J’avais envie de vous faire partager une recette typiquement kerkennienne avec des saveurs et odeurs que peu de monde connait :
Il s’agit de grillade de poisson au barbecue avec une marinade d’épices.
Au dĂ©tour de nos pages, vous avez dĂ©jĂ  pu croiser toutes sortes de poissons (Mulet, Dorade, Pageot,Sar, Pataclet, Muge dorĂ©, Blade ou Oblade, Veirade ou Sar Ă  tĂȘte noire, etc.). Ainsi ceux-ci reprĂ©sentent une des richesses marines largement pĂȘchĂ©e et cuisinĂ©e Ă  Kerkennah. Alors voici comment les deux peuvent ĂȘtre mĂȘlĂ©s Ă  Kerkennah.
Avant toute chose commençons par un micro cours de langue. Que signifie Poisson méchoui au kanoun? Méchoui signifie tout simplement  « griller », kanoun principalement « un pot de terre utilisé pour allumer le charbon de bois ». Celui-ci est utilisé avant la mise en place des charbons incandescents dans le barbecue.
Je vais donc vous présenter une recette de cuisine sur la préparation de poissons méditerranéens en grillade !

Choix des poissons pour le barbecue

Voici les principaux poissons connus en mĂ©diterranĂ©e qui pourront ĂȘtre utilisĂ©s pour cette recette : Mulet (poisson), Dorade (poisson), Pageot (poisson),Sar (Poisson), Pataclet (Poisson), Muge dorĂ© (Poisson), Blade ou Oblade, Veirade ou Sar Ă  tĂȘte noire (Poisson), ect

Ingrédients pour la Recette du poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la Kerkennienne Ingrédients pour la Recette du poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la Kerkennienne

– Dorade grise (utilisĂ©e pour la prise de photo, tous les poisons citĂ©s prĂ©cĂ©demment peuvent ĂȘtre aussi utilisĂ©s pour cette marinade)

– Piment rouge (ou Harissa) (1 cuillĂšre Ă  soupe)

– Curcuma (2 cuillĂšres Ă  soupe)

– Poudre de Safran (1 cuillĂšre Ă  soupe)

– huile d’olive

– ail

– sel

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En premier lieu, mĂȘme si vous avez demandĂ© de vider les poissons achetĂ©s, dans beaucoup de cas il reste toujours des Ă©cailles. Il serait prĂ©fĂ©rable de les repasser Ă  l’aide d’un couteau pour s’assurer de ne pas oublier ces quelques Ă©cailles rĂ©calcitrantes. Il serait Ă©galement judicieux de demander  aussi Ă  votre poissonnier de ne pas couper les tĂȘtes de vos poissons, celles-ci seront utiles pour la cuisson sur le barbecue. . Voici le rĂ©sultat: Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneUne fois que vous avez vĂ©rifiĂ© qu’il ne reste plus d’écaille sur vos poissons, passez les Dorades sous l’eau pour les nettoyer.

Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneNous avons donc 7 Dorades grises pour lesquelles vous devrez Ă©plucher environ 6 gousses d’ail pour notre recette Kerkennienne.

Recette de cuisine: Poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la Kerkennienne La recette Kerkennienne du poisson méchoui (Poisson au barbecue)

Ajoutez de bonne cuillĂšre Ă  soupe de curcuma.

Recette de cuisine: Poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la KerkennienneUne cuillÚre à soupe de Piment rouge ou Harissa si vous ne possédez pas de piment rouge. Mais attention la harissa va donner plus de flamme à votre barbecue Recette de cuisine: Poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la KerkennienneAjoutez une cuillÚre de Poudre de Safran

Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la Kerkennienne Une grosse pincĂ©e de sel, si vous avez du gros sel ceci ne pourra ĂȘtre que mieux


Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneUne fois que vous aurez Ă©pluchĂ© les gousses d’ail, Ă©crasez-les Ă  l’aide d’un presse-ail.

Recette de cuisine: Poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la Kerkennienne Préparation de la marinade pour les poissons

Ajoutez l’huile d’olive en prenant l’équivalence d’un verre d’huile d’olive. Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneIl ne vous reste plus qu’à le mettre dans le poisson. Il faut bien l’imprĂ©gner de la marinade Ă  la Kerkennienne que vous venez de rĂ©aliser. Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la Kerkennienne

 Poisson méchoui (Poisson au barbecue)

Une fois que votre barbecue est prĂȘt et surtout bien chaud, avant de placer le poisson sur la grille, je vous invite Ă  bien faire chauffer la grille pour Ă©viter que le poisson colle Ă  celle-ci.

Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneComme nous ne possĂ©dons pas de « Merouaha » (Ă©ventail), je vous conseille d’utiliser un morceau de carton qui fera trĂšs bien l’affaire pour Ă©viter d’avoir des flammes
 Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la KerkennienneVous devez surveiller la cuisson de vos poissons pour Ă©viter qu’il ne brĂ»le
 Recette de cuisine: Poisson mĂ©choui (Poisson au barbecue) Ă  la Kerkennienne

Bon appétit
 avec le poisson méchoui à la Kerkennienne

L’image des dorades grise Ă  la Kerkenniennen n’est pas la reprĂ©sentation exacte de ce que vous pourrez savourer dans vos assiettes


Recette de cuisine: Poisson méchoui (Poisson au barbecue) à la Kerkennienne

Puissent les saveurs kerkenniennes vous sĂ©duire et vous entraĂźner Ă  nous rendre visite! N’hĂ©sitez pas Ă  nous donner vos avis sur cette recette Kerkennienne

Explorez notre collection diversifiĂ©e de recettes de cuisine kerkennienne, regorgeant de saveurs authentiques et de traditions culinaires uniques de l’Ăźle de Kerkennah. De plats de poisson fraĂźchement pĂȘchĂ©s Ă  des dĂ©lices sucrĂ©s, il y a quelque chose pour tous les goĂ»ts. Pour dĂ©couvrir toutes nos recettes et vous rĂ©galer, rendez-vous sur notre page de recettes : Lien vers la page des recettes. Bon appĂ©tit !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Fondateur du site, Kerkenniens dans l’ñme et passionnĂ© des iles de Kerkennah. Sans trop de chichi ni de paillettes, j’ai ouvert cet espace car depuis son origine, je souhaite pointer les beautĂ©s mais aussi les dĂ©sastres de Kerkennah. Je vous invite Ă  me suivre dans mes Ă©changes si vous le souhaitez.

Comments

  1. Charlotte    

    Avec les beaux jours qui arrivent (enfin!) et les belles photos de la recette, cela donne envie de se retrousser les manches et d’allumer un barbecue… C’est sympa d’avoir tout dĂ©tailler pour que les nĂ©ophytes tels que moi puissent s’atteler Ă  ce type de cuisine 🙂

    Merci au Kerkennien qui a postĂ© cet article et nous fait partager cette belle (et j’espĂšre bonne) culture !

  2. Mehdi Kachouri    

    Bonjour Charlotte,

    Merci pour ton commentaire, juste un petit dĂ©tail, le temps n’est pas vraiment au rendez-vous du moins en Normandie… en ce qui concerne la recette de cuisine je peux te l’affirmer il s’agit vraiment d’un dĂ©lice culinaire Ă  la kerkennienne 😉 Tu m’en diras des nouvelles 😉 un vrai dĂ©lice pour vos papilles 😉

    Un kerkennien

    1. Charlotte    

      Oui c’est vrai que le temps que mon message soit publiĂ© (bien que ce fut extrĂȘmement rapide, je ne me risquerai pas Ă  remettre en cause la vĂ©locitĂ© de l’administrateur^^), le soleil avait disparu… Mais s’il daigne se montrer un de ses week-end par exemple, je tenterai empressement cette recette!

  3. Isabelle    

    J’ai eu la chance de goĂ»ter cette recette ,c’est absolument dĂ©licieux. En plus le poisson reste moelleux malgrĂ© la cuisson au barbecue.Il est imprĂ©gnĂ© subtilement de la saveur des Ă©pices et c’est un pur dĂ©lice.
    La prĂ©sentation de la recette est claire, simple et prĂ©cise et avec toutes ces couleurs, c’est un vrai rĂ©gal pour les yeux.
    Il n’y a plus qu’ Ă  espĂ©rer
    Une journée ensoleillée
    Ou l’on pourra dĂ©guster
    Ce poisson aux saveurs épicées
    Qui nous fera voyager,
    A travers ces Iles enchantées
    ISA.B

  4. Mehdi Kachouri    

    Bonjour Isa,

    Merci pour ton commentaire, et surtout pour ton petit poĂšme 🙂 J’espĂšre vous faire voyager avec mes recettes kerkennienne
 peut-ĂȘtre un jour vous viendrez les dĂ©guster directement sur place;-)

    Cordialement,
    Le Kerkennien

    1. Isabelle    

      Merci Medhi de nous faire rĂȘver ,avec ces saveurs Ă©picĂ©es…
      Et un jour, pourquoi pas ,dĂ©couvrir cet endroit 😉
      ISA.B

  5. cuisine    

    Bonjour,
    Une des raisons qui fait que la RĂ©union me manque autant!! vive les recettes des Ăźles

  6. Isabelle    

     
    A l’heure des vacances,je vous propose de voyager
    A travers  des saveurs épicées
    Qui sentent bon la Méditerranée
    Partons à la découverte ,des IIes de kerkennah
    Dont la dĂ©gustation de l’un de ses plats
    Une recette de poissons grillés
    Amie de nos barbecues de l’Ă©tĂ©
    M’a donnĂ© envie de vous faire partager
    Ce délicieux et succulent met
    Pour que vous puissiez ,Ă  votre tour tester
    En vous laissant  transporter par les odeurs
    Agréable,savoureuse et haute en couleur
    Qui vous ravirons les papilles et le cƓur.
    Habituellement sur cette page ,on se nourrit l’esprit
    Mais pour une fois je vous souhaite un bon appétit
    Car cela fait parti aussi ,des plaisirs de la vie.
    ISA.B♄
    https://www.kerkenniens.com/recette-cuisine-poisson-mechoui-poisson-barbecue-kerkennienne/

  7. Amel    

    Un seul mot: J’adore!
    Poissons et BBQ, et en photos? Que veut le Peuple ! Le genre de recette simple que je devine tres savoureuse. Elle convient parfaitement a une personne qui, comme moi, deteste cuisiner (eh oui ce genre de personne existe!), et qui aimerait s’y essayer, de temps en temps, sans trop de degats.
    Il ne manque plus que la petite salade qui va avec: alors a quand la prochaine recette? 🙂
    Note: A ton avis, si le poisson etait marine quelques petites heures avant d’etre grille, il serait meilleur ou pas?
    Bonne continuation et merci a Isa pour ses sympathiques interventions!
    Amel

  8. medhioub salma    

    s’il vous plait la recette me plais mais seulement ou est la cumin et est ce que c”est par faute que vous avez mit le safron qui est pour le poulet Ă  la place du cumin qui est trĂ©s relatif aux poisson,merci.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour salma,

      Vous avez raison pour le cumin a la place du safran. Mais le safran donne un autre goût au poisson, essayez les deux recette de cuisine et revenez vers moi pour me donner votre avis. Merci en tous les cas pour votre message.

      Bien cordialement,

      1. medhioub salma    

        ok je vais essayer merci pour votre répence.

  9. Selma    

    Salut mehdi,

    Je suis kerkenienne et je ne suis pas tout a fait d’accord avec la recette de ta marinade. Notre recette familiale est differente 🙂
    On utilise : huile d’olive, cumin, citron, sel et poivre. Le safran, y en a jamais a kerkennah et puis c une epice trop chĂ©re pour nous peuple de pauvre pecheurs 😉

    Cette marinade est a utilisé avant et apres la cuisson du poisson.
    Un delice.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Seima,

      Tu as raison, mais j’ai un peu europĂ©anisĂ© la recette… En tous les cas, je te remercie d’avoir pris le temps de partager avec nous ta recette familiale…

  10. Sosso    

    Ta marinade est trĂšs parfumĂ©e et savoureuse. Mais pour moi , je ne mettrais pas de piment. J’y suis allergique. Merci et belle journĂ©e.

    1. Mehdi Kachouri    

      Sosso, le piment ne pĂ©nĂštre pas la chair du poisson mais lui donne un petit plus… Merci encore pour votre commentaire ,-) Cordialement. Mehdi

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