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Recette de cuisine : Assida zgougou Tunisie

L’Assida Zgougou (En Arabe : عصيدة الزقوقو), parfois orthographié asida bi zgugu ou assidat zgougou, est un dessert typiquement Tunisien à base de graines de pin d’alep. L’Assida Zgougou n’est pas une exclusivité Kerkennienne,  c’est aussi une crème très populaire dans toute la Tunisie, préparée pendant le mouloud (ou mawlid, mouled, maoulide), une fête qui commémore la naissance du prophète de l’islam Mahomet (Mohamed).

Voici une recette simple de l’Assida Zgougou que je vous propose de réaliser chez-vous.

Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.

Vous devez tout d’abord vous procurer des graines de pin d’alep. Plus leur couleur est foncée et meilleure sera la crème tunisienne que vous allez préparer avec ces graines de pin d’alep.

Graines pin d'alep Assida zgougou tunisie

Ingrédients pour la Recette de l’Assida Zgougou

Pour la crème d’Assida

– 1 kg de Zgougou (graines de pin d’Alep)

– 700 g de farine

– 350 g de sucre (si vous préférez une saveur plus sucrée, ajouter au maximum 450 g)

– 2 litres d’eau

Pour la crème pâtissière :

– 1 litre de lait

– 100 g de sucre (maximum 250 g)

– 1 sachet de sucre vanillé

– 4 jaunes d’œufs

– 4 cuillères à soupe d’amidon

Pour la décoration de l’Assida :

– Poudre d’amande: 200 g

– Poudre de pistaches: 200 g

– Noix: 50 g

– Amandes grillées: 50 g

– Noisettes décortiquées: 50 g

– Pignon: 50 g

Selon vos goûts…

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

La préparation des graines de pin d’Alep

Vous avez la possibilité d’acheter la pâte de graines de pin d’Alep déjà prête. Dans ce cas, il vous suffira de suivre la recette à partir de l’étape suivante.

Dans un premier temps lavez soigneusement et à grande eau les graines de pin d’Alep…

laver graines pin d'alep assida zgougou tunisie

N’hésitez pas à jeter l’eau et à renouveler l’opération plusieurs fois pour retirer toutes les impuretés. Il est important de bien laver les graines de pin d’Alep.

Laver les graines Assida zgougou Tunisie

Une fois le lavage des graines de pin d’Alep soigneusement effectué, les étaler sur une serviette ou un chiffon et les laisser sécher. En hiver, vous pouvez accélérer le séchage en plaçant les graines sur un radiateur.

Recette de crème tunisienne préparer avec des graines de pin d'alep

Allumer ensuite votre four, thermostat 220° C et y placer vos graines de pin d’Alep pendant 5 minutes. Cette opération est importante afin de détacher le tégument des graines de pin d’Alep avant de les moudre.

Moudre ensuite les graines de pin d’Alep dans un moulin à viande, ce qui vous donnera une pâte plus ou moins semblable à l’image ci-dessous.

moudre dans un moulin à viande pour réduire les graines d'alep

La préparation de l’Assida Zgougou tunisienne

Faites tiédir 2 litres d’eau.

Placer la pâte (zgougou) déjà moulue dans un tamis (le plus fin possible). Ajouter progressivement l’eau tiédie jusqu’à ce que l’eau et la pâte soient terminées.

Passer au tamis pignons de pin - Assida zgougou Tunisie

Cela vous permettra d’obtenir un jus qui sortira de la couleur de la crème . Faites attention à ne pas trop mettre d’eau, utilisez les 2 litres d’eau sans en rajouter.

Melanger mixture Assida Zgougou crème de pignons de pin

Récupérer ce jus et, le cas échéant, le repasser au tamis.

Préparation Assida zgougou Tunisie

 Avec vos mains, mélanger les 700 g de farine avec le jus.

Mélanger la préparation Assida zgougou Tunisie

Récupérer ce mélange, le mettre dans une grande marmite ou une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt.

Faire cuire le zgougou Tunisie - Assida zgougou Tunisie

 Ajouter peu à peu (50 g par 50 g) le sucre…

Ajouter sucre assida zgougou tunisie

Tourner continuellement jusqu’à épaississement du mélange…

Faire cuire le zgougou Tunisie - Assida zgougou Tunisie

La présentation de l’Assida Zgougou Tunisienne

Versez l’Assida dans des bols (en verre transparent de préférence) et laisser refroidir. Vous pouvez à présent commencer à préparer la crème pâtissière…

Pour la crème pâtissière :

Faites bouillir un litre de lait puis le maintenir à feu doux.

Dans un saladier mélangez vos 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre. Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis incorporez les 4 cuillères à soupe d’amidon.

Ajoutez ce mélange au lait sur le feu, en maintenant à feu doux, tout en remuant sans arrêt. verser l'assida dans des boles Assida zgougou

Il vous reste plus qu’à napper l’Assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir…

Couvrir assida zgougou crème pâtissière vanille

Et voici le résultat que vous devez obtenir!

La couche foncée est l’Assida Zgougou et au dessus, la couche claire, la crème pâtissière.

Assida zgougou et crème pâtissière

La décoration de l’Assida zgougou Tunisienne

Décorez votre Assida Zgougou (crème aux graines de pin d’alep) de poudre d’amandes, de pistaches ou, selon votre goût, de noix, d’amandes grillées, etc….

Décorer l'Assidat Zgougou (crème aux graines de pin d'alep)

 Voici un exemple de présentation:

Décorer l'Assidat Zgougou

Bon appétit avec l’Assida Zgougou!!!

Recette de crème tunisienne préparée avec des graines de pin d’Alep.

Assida zgougou, spécialité tunisienne

Un grand merci à la famille Souissi d’avoir pris le temps de préparer cette recette et de m’avoir laissé les photographier pour vous présenter cette excellente recette typiquement tunisienne.

Je vous souhaite une délicieuse et chaleureuse dégustation et espère vous voir ajouter un commentaire (et des photos de votre propre décoration!) sur cette recette.  N’hésitez-pas à nous donner votre avis sur cette recette l’Assida Zgougou.

 

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Ça vous fait réagir !

  1. si    

    Mmmm ça met l’eau a la bouche …. bonne fête du mouled

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci si et a toi aussi mouled mabrouk ;/)

  2. Inès    

    A toi aussi cousinou bel zgougou:p

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci a toi cousine … Mouled mabrouk …

  3. Nada    

    A toi aussi mehdi :) bravo pour l article .. une très belle présentation de la recette , mouled mabrouk à tous !!

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Nada et merci encore à ta maman pour nous avoir fait cet assida zgougou… Pour la présentation j’ai eu de l’aide ;-) Merci encore pour tout ,-)

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Melika, désole je ne connais pas cet Assida…. qui à la recette ?

  4. Melika    

    C est Haythem Mekki qui en a parlé sur mosaïque… Mais je pense que c était pour rigoler…

    1. Mehdi Kachouri    

      Non je me suis renseigné elle existe !!!! Il s’agit de l’Assida blanche ou Rouge la dans le cas de l’ASSIDA bel KARNIt (ASSIDA avec des Poulpes) on réalise une assida rouge sauce tomate avec des poulpes ;-) voilà ;-)

      1. Hédi    

        Salut
        J’adore l3assida zgougou et surtout celle de karkennah. Merci pour cet effort. Merci pour la recette
        Je vous en remercie énormément et en avant w que allah soit avec vous.

        Hédi qui vous aime

      2. Hédi    

        Chèr Mehdi kachroud
        Salut
        J’ai aimé vous contacter par mail mais il parait que le lien ne fonctionne pas .
        J’aimerais que vous preniez ce problème en considération et faire le nécessaire pour qu’on puisse vous contacter.
        Merci et à bientôt inchallah.

  5. Leila    

    Lassida bel karnit est une assida blanche à base de farine.
    Ensuite tu fais frire des morceaux de poulpes dans un peu d’huile d’olive et en fin fe cuisson tu rajoutr cumin et piment rouge moulu.
    Dans un plat tu mets lassida puis la preparation par dessus

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Leila je vais essayer de la faire … Mouled Mabrouk à toi Leila ,-)

  6. Nadi    

    Bravo pour ce bel article qui donne vraiment l’eau à la bouche, avec de bien belles photos !!!

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Nadi on en fera a kerkennah cet été. ;/)

  7. nadia    

    merci pour cette belle recette! et bon Mouled à tous!!

  8. Wafa    

    mouled mabrouuuuuk et mange pas troop d’assida Mehdi :D ;)

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci pour ton commentaire wafa et merci pour l’aide et la décoration de l’as sida zgougou … Tu as raison je dois arrêter le sucre pour arrêter de prendre du poids ….

  9. karima    

    avant toute chose bon mawled cette recette est très facile à faire malgré ke je sois algérienne j’apprécie bcp l’assida j’en ai goutter j’ai bcp aimée et j’ai appris à la préparé……..bonne dégustation à vous et merci pour votre recette

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonsoir Karima,

      Merci pour votre commentaire et suis content que vous appréciiez cette recette de cuisine sur Assida Zgougou typiquement Tunisienne…

      Au plaisir de vous lire,
      Cordialement,

  10. Linda    

    Merci pour cette recette! Je suis canadienne (musulmane depuis 8 ans) et c’était mon premier essaie. J’ai voulu faire quelque chose pour souligner le Mouled… Je l’ai servi à un ami tunisien qui m’a dit que ça lui rappelait la cuisine de sa maman! On ne peut pas demander un meilleur compliment! J’aimerais bien essayer plus de recettes traditionnelles si vous en avez.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Linda,

      Je suis ravi que votre ami Tunisien trouve votre cuisine excellente ;-)

      Vous avez d’autres recettes de cuisine ici : http://www.kerkenniens.com/recette-de-cuisine-kerkennienne/

      N’hésitez pas à me demander de réaliser une recette particulière.

      Cordialement,

  11. Nina    

    Salam aleykoum, j’ai testé ta recette pour le mouled de cette année ! on s’est regalé, je lai posté sur mon blog merci a toi

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