Market Khodhra (ragoût de légumes) bel Karnit (pouple) et Borghol (Boulghour)

Découvrez une recette méditerranéenne ouverte sur l’orient, le Market Khodhra à base de borghol ou burghul pour accompagner un poulpe pêché en eaux kerkenniennes. Simple et rapide, elle est aussi saine que savoureuse ! Temps de préparation de la garniture de légumes et du poulpe (Karnit) : 0h20 Temps …

Penne au poulpe (Karnit) façon kerkennienne

Nous mettons à l’honneur le poulpe (karnit) sur Kerkenniens, voilà pourquoi nous vous présentons plusieurs recettes de cuisine à base de ce fruit de mer qui offre un vrai délice pour nos papilles ! Comme vous pourrez le remarquer, le poulpe se mange à toutes les sauces. Notre mascotte se met à …

Couscous aux fanes vertes de fenouil de Kerkennah (bel besbès)

Vous voulez cuisiner un couscous original et délicieux ? Alors cette recette du couscous aux fanes de fenouil est faites pour vous. Voici une recette connue en Tunisie sous les doux noms de “Ferficha”, “Falfouche” ou “Mfawar” ou plus communément appelé à Kerkennah et à …

Mermez Tunisien : Pois chiches à la viande et aux épices

Le Mermez est un plat que nous aimons redécouvrir en hiver tout comme le Lablabi (Leblabi) (Un plat tunisien traditionnel à base de pois chiches). Pourquoi ? En partie parce qu’il est riche et permet de tenir les longues journées d’hiver. Mais aussi parce que cuit et mijoté c’est un délice ! Une …

Beurre de piment aux feuilles de coriandre fraiche

Inspirée des recettes à fort caractère des contrées d’Afrique, des Indes et des Amériques, très proche de la sauce Aji Criollo (Équateur) nous vous proposons ici un beurre de piment fort aux feuilles de coriandre fraiche et jus de citron vert. Un accompagnement au tempérament remarquable qui …

Omek houria salade de carottes épicées…

La recette Omek Houria est une recette tunisienne bien connue qui littéralement signifie ta maman (Omek) la fée (Houria). Sur une base épicée, cette recette de carottes est un souvenir d’enfance que nous avions l’habitude de savourer en l’appelant la salade de carottes de “ta mère qui …

Lentilles (A3dass) fondantes à l’agneau (bel allouch) et aux épices

Il existe plusieurs plats de lentilles à travers les cultures et l’histoire. Chorba de lentilles, ragoût de lentilles, lentilles à la viande, lentilles et agneau, A3dass ou La3dass… Je vous propose ici cette recette de lentilles à l’agneau et aux épices dans une version kerkennienne toute …

Les bricks à l’œuf version kerkennienne

La feuille de brick est connue pour son origine tunisienne, son légendaire croustillant et sa légèreté inégalable. La recette des feuilles de brick est avant tout une base très simple d’ingrédients. Vous pouvez alors réaliser toutes vos envies en déclinant cette base en différentes variantes …

Spaghettis aux crevettes à la sauce kerkennienne

Une recette que vous retrouverez sur toutes les iles de Kerkennah mais avec des variantes concernant la préparation et les ingrédients, je vous propose donc cette recette de cuisine des Spaghettis aux crevettes à la sauce kerkennienne. Quoi de plus simple et rapide à réaliser ! Oubliez la version italienne …

La recette du Ras el hanout (tête de l’épicerie)

J’avais envie de vous présenter un condiment composé du nom de ras el hanout (Ras il hanout). Pour l’interprétation du sens des mots : ras el hanout (arabe : رأس الحانوت), littéralement « tête de l’épicerie ou tête de boutique » parfois orthographié raz-el-hanout, est un mélange …

Kamounia (Kammounia) une recette Tunisienne

Après vous avoir présenté la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit) nous vous proposons la recette de la Kamounia (Kammounia) composée de viande, de foie et du cumin (Kamoun ou Kammoun). La Kammounia est un plat traditionnel Tunisien qui porte le nom du cumin, en tunisien on le nomme le Kamoun …

Couscous aux calamars farcis de Kerkennah (Tunisie)

Voici une recette très connue et que l’on ne voit que trop rarement sur les cartes des restaurants. Mais souvent cuisiné en famille ou pour des amis, il reste un des couscous les plus gouteux et rempli de saveurs qui donnent une envie de se resservir. A présent voyons comment réaliser le couscous aux …

Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne

L’Aïd Sghir (littéralement petite fête) est une fête religieuse très appréciée dans le monde musulman tant par les petits que par les grands. Et pour cause. L’Aïd Sghir qui vient couronner le mois de Ramadan (arabe : رَمَضَان ou Ramaḍān) est marqué par les réunions familiales où l’on …

Kamounia au poulpe (bel karnit)

La Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit) porte le nom de l’unique épice à savoir le Cumin, en tunisien on le nomme le Kamoun d’ou le nom de la Kamounia. Le poulpe symbole des îles de Kerkennah (d’où le logo du site Kerkenniens.com) est le met à l‘honneur dans cette recette de cuisine, …

Recette de cuisine : Sauce kerkénaise

La sauce kerkénaise, parfois orthographié kerkennaise ou kerkenaise, n’est pas un plat typiquement Kerkenniens mais plutôt une sauce qui accompagnera parfaitement votre plat à base de poissons. Une recette de cuisine toute simple à exécuter que je vous propose de réaliser chez-vous. Je tiens …