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Couscous aux fanes vertes de fenouil de Kerkennah (bel besbĂšs)
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Vous voulez cuisiner un couscous original et dĂ©licieux ? Alors cette recette du couscous aux fanes de fenouil est faites pour vous. Voici une recette connue en Tunisie sous les doux noms de “Ferficha”, “Falfouche” ou “Mfawar” ou plus communĂ©ment appelĂ© Ă  Kerkennah et Ă  Sfax, “Bel besbĂšs” (ÙƒŰłÙƒŰłÙŠ ŰšŰ§Ù„ŰšŰłŰšŰ§Űł). A prĂ©sent voyons comment rĂ©aliser ce couscous bel besbĂšs de Kerkennah (Tunisie). Prenez le temps de choisir les fenouils avec leurs fanes bien vertes, le couscous n’en sera que plus parfumĂ© pour le partager avec dĂ©lectation avec vos convives. C’est un plat de fĂȘte tout autant qu’un plat traditionnel pour un repas Ă  plusieurs et toujours convivial.
Prévoyez de commencer la préparation 2h avant et 5 ou 6 récipients pour réserver les ingrédients coupés.
Temps de préparation de la garniture de légumes et chouabi : 1h20
Temps de cuisson 1h30

Ingrédients pour la Recette du couscous bel besbÚs et chouabi (seiches)

Ingrédients (pour 10 personnes)
– 3 bottes de fenouil (besbĂšs) uniquement les fanes vertes c’est Ă  dire les tiges et les feuilles du fenouil
– 2 bottes de blettes (Sele9)
– 1/2 botte de cĂ©leri (Krafs)
– 1/2 branche de persil (m3ednouss)
– 4 carottes (sfennarya)
– 3 piments verts (Felfel a5dher)
– 1 oignon (Bsall)
– 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomate concentrĂ©e
– 6 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive
– 4 Ă  5 gousses d’ail Ă©crasĂ©es (Thoum)
– 2 poignĂ©es de pois chiches secs Ă  faire tremper la veille (7omhs)
– 1 pomme de terre (batata)
– 1kg de seiche (chouabi)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de Curcuma (Kourkoum)
– 1 cuillĂšre Ă  soupe de piment rouge doux moulu (Felfel zina)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment rouge fort moulu (Felfel zina har)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre noir (Felfel Akhel)
– sel selon votre goĂ»t
– 3 verres de couscous

Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette

Comme la majoritĂ© des Kerkenniens, ou plus prĂ©cisĂ©ment selon l’habitude de ma famille, nous nous rendons au marchĂ© du jeudi Ă  Remla pour acheter tous les ingrĂ©dients nĂ©cessaires Ă  la rĂ©alisation de ce couscous au vert de fenouil.

Nous allons rĂ©aliser un couscous “spĂ©cial maman” rien Ă  voir avec la recette d’origine. Mais toute aussi bonne voire encore meilleure ;-). Ce couscous traditionnellement se prĂ©pare avec du vert de fenouil (bel besbĂšs) et du Kadid (viande sĂ©chĂ©e). Dans ma famille nous adaptons ce plat avec de la seiche (Chouabi) fraichement pĂȘchĂ©e dans les eaux kerkenniennes.

Voyons à présent la préparation de ce couscous bel besbÚs et chouabi.

Important : Le besbĂšs avec ses fanes n’est pas trĂšs rĂ©pandu en Europe. Il est difficilement d’en trouver. VoilĂ  pourquoi j’en achĂšte et conserve dans du papier journal pour conserver la fraĂźcheur et lui permettre ainsi de voyager et pouvoir ainsi partager ce plat dĂ©licieux au delĂ  de ses frontiĂšres.

Préparation des légumes pour le couscous bel besbÚs & chouabi (seiche)

Avant de lancer toute opĂ©ration de cuisson, lavez soigneusement tous les lĂ©gumes ainsi que les chouabi. Rappelez-vous que es pois chiches secs quant Ă  eux, ont Ă©tĂ© trempĂ©s dĂšs la veille. Dans cette premiĂšre Ă©tape il s’agit de couper en fins morceaux tous les lĂ©gumes. Il vous faut donc de la place et des plats pour stocker les lĂ©gumes coupĂ©s sans les mĂ©langer. Commencez par couper finement les 4 carottes (sfennarya) en dĂšs.
couscous bel besbÚs et chouabi la recette de cuisine les ingrédientsCoupez finement les 2 bottes de blettes (Sele9) et réservez (sotckez) les blettes dans un récipient.
Feuilles de blettes coupĂ©es finement pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisineFaites de mĂȘme avec les 3 bottes de fenouil (besbĂšs) en coupant uniquement les tiges et les feuilles du fenouil (au couteau ou aux ciseaux). Stockez les Ă©galement dans un rĂ©cipient indĂ©pendant. Effectuez la mĂȘme opĂ©ration pour la 1/2 botte de cĂ©leri (Krafs) et la 1/2 branche de persil (m3ednouss).
Fanes (besbÚs) de fenouil coupées finement pour le couscous bel besbÚs et chouabi la recette de cuisineLa premiÚre étape de préparation de tous les légumes est terminée. Passons à présent à la cuisson des ingrédients du couscous proprement dit.

Commençons la recette du couscous au feuilles de fenouil et seiches (Kosksi bel besbÚs et chouabi)

Dans une marmite ou faitout faites chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps, coupez l’oignon (Bsall) en petits morceaux. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en 4 ou 8 morceaux selon la grosseur.

Plongez l’oignon dans l’huile chaude de la marmite ou du faitout. En parallĂšle, dans une petite casserole d’eau, plongez les dĂšs de pomme de terre (cuisson Ă  l’eau) afin de les faire prĂ©-cuire (environ 5-10 minutes dans l’eau bouillante).

Oignons et pomme de terre pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisinePassons Ă  la particularitĂ© de ce couscous plutĂŽt piquant. Il en sera d’autant meilleur. Ajoutez aux oignons les 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomate concentrĂ©e. Puis mĂ©langez dans la marmite ou le faitout. Ensuite ajoutez 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de Curcuma (Kourkoum), 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment rouge fort moulu (Felfel zina har) et 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre noir (Felfel Akhel). Selon votre goĂ»t, vous pouvez ajouter jusqu’Ă  3 cuillĂšres Ă  cafĂ© de piment rouge fort moulu. Terminez par 1 cuillĂšre Ă  soupe de piment rouge doux moulu (Felfel zina).

Ajout des tomates et piments pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisinePuis ajoutez 1l d’eau. Ensuite laissez mijoter 5-10 minutes. Pendant ce temps dĂ©coupez en morceaux vos seiches (Chouabi). Vous pouvez les dĂ©couper Ă  l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux (beaucoup plus pratique, Ă  vous de voir).

Chouabi en morceaux (seiches) pour le couscous bel besbÚs et chouabi la recette de cuisineAjouter les morceaux de seiches, les carottes et les 2 poignées de pois chiches. Remuez. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Morceaux de carottes et pois chiche pour le couscous bel besbÚs et chouabi la recette de cuisineEnsuite, ajoutez une poignée généreuse de blettes (Sele9) et de fanes de fenouil (besbÚs) émincés dans la sauce.

Ajout blettes et fanes de fenouil pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisinePuis, dans le panier vapeur du couscoussier, dans l’ordre suivant : mĂ©langez les fanes de fenouil (besbĂšs) et la 1/2 branche de persil persil (m3ednouss) Ă©mincĂ©s. Puis rajoutez au dessus, les 2 bottes de blettes (Sele9) Ă©mincĂ©es et la 1/2 botte de cĂ©leri (Krafs) Ă©mincĂ©e. Recouvrir le couscoussier laissez cuire 15 minutes.

Vapeur fanes de fenouil pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisineNous utilisons de la semoule maison (couscous diari) pour cela nous rinçons la semoule prĂ©alablement afin qu’elle gonfle. Si vous utilisez du couscous industriel, choisissez la semoule la plus fine et ne la faites pas gonfler.

Info : Nous ajoutons une cuillÚre à café de Curcuma (Kourkoum) dans le couscous pour parfumer la semoule.

Semoule vapeur pour le couscous bel besbÚs et chouabi la recette de cuisineAjoutez les morceaux de pomme de terre préalablement pré-cuits.

Ajout pomme de terre pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisinePuis ajoutez les 4 Ă  5 gousses d’ail Ă©crasĂ©es (presse-ail) (Thoum) ainsi que les piments verts (Felfel) coupĂ©s en morceaux. Puis laissez cuire le couscous (dans notre cas il s’agit d’un couscous maison) nous allons laisser cuire 20 minutes.Ajout piment vert et ail pour le couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisineUne fois la cuisson terminĂ©e, vous noterez la remontĂ©e de l’huile en surface.

Melanger sauce et semoule couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisineLe couscous est prĂȘt. PrĂ©levez plusieurs louches de cette garniture en sauce et ajoutez-les Ă  la semoule et aux Ă©mincĂ©s de fenouil, blettes, cĂ©leri et persil vapeur.

Bon appétit avec le couscous bel besbÚs & chouabi (seiche)!

Le plat est prĂȘt Ă  servir, idĂ©alement piquant et se dĂ©guste en famille et entre amis.

couscous bel besbĂšs et chouabi la recette de cuisineSi vous pouvez vous procurer des fanes de fenouil Ă  l’Ă©tranger pour en avoir en dehors de Kerkennah, n’hĂ©sitez pas Ă  partager votre information.

Maintenant que vous avez découvert cette recette, testez-la et donnez-nous votre avis et vos astuces. Nous vous souhaitons un bon appétit !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. Wahida    

    contente que cette recette soit ressucitĂ©e…je la cherchais por faire goĂ»ter le couscous aux amis vĂ©gĂ©tariens et vĂ©gĂ©taliens…sans compter tous les bienfaits pour notre santĂ©…Merci…

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Wahida, ravi que cette recette vous plaise. Juste une prĂ©cision, la recette proposĂ©e par kerkenniens n’est pas totalement vegan. Pour qu’elle le soit, il suffira de ne pas ajouter les chouabi 😉

  2. Wahida    

    je l’ai connue sans “chouabi”, façon grands-mĂšres et mĂšre…je la referais donc selon votte recette mais bien entendu unquement avec les fanes et lĂ©gumes…

    1. Mehdi Kachouri    

      Tu as bien raison. Je l’ai connu de mon cotĂ© par ma mĂšre et ma grand mĂšre, avec du kadid (viande sĂ©chĂ©e). La prochaine recette devrait aussi plaire aux vegan puisque ce sera une base de chachouka lĂ©gumes…

  3. Karim    

    Un rĂ©gal ce plat j’adooore le couscous aux besbes … j’en mangerai matin midi et soir 🙂

    1. Mehdi Kachouri    

      Content de voir que cette recette te plait 🙂

  4. Leila    

    TrĂšs bonne recette de cusine tunisienne !

  5. Maugna MichĂšle    

    Je ne sais pas dans quelle rĂ©gion vous ĂȘtes , mais je vis en Eure et Loir , pas trĂšs loin de Chartres et je fais pousse des fenouils et des blettes dans mon jardin , j’y fais pousser aussi des cardons et de la ganaouia !!!!!
    Certes en petite quantité mais assez pour un kif de temps en temps !!!! Quand on a la Tunisie dans les veines , on ne peut pas faire autrement !!!

    1. Mehdi Kachouri    

      Maugna, Je suis preneur si vous vendez les fruits de votre labeur 😉

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