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Couscous aux fanes vertes de fenouil de Kerkennah (bel besbès)
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Vous voulez cuisiner un couscous original et d√©licieux ? Alors cette recette du couscous aux fanes de fenouil est faites pour vous. Voici une recette connue en Tunisie sous les doux noms de “Ferficha”, “Falfouche” ou “Mfawar” ou plus commun√©ment appel√© √† Kerkennah et √† Sfax, “Bel besb√®s” (ŔÉō≥ŔÉō≥Ŕä ō®ōßŔĄō®ō≥ō®ōßō≥). A pr√©sent voyons comment r√©aliser ce couscous bel besb√®s de Kerkennah (Tunisie). Prenez le temps de choisir les fenouils avec leurs fanes bien vertes, le couscous n’en sera que plus parfum√© pour le partager avec d√©lectation avec vos convives. C’est un plat de f√™te tout autant qu’un plat traditionnel pour un repas √† plusieurs et toujours convivial.
Prévoyez de commencer la préparation 2h avant et 5 ou 6 récipients pour réserver les ingrédients coupés.
Temps de préparation de la garniture de légumes et chouabi : 1h20
Temps de cuisson 1h30

Ingrédients pour la Recette du couscous bel besbès et chouabi (seiches)

Ingrédients (pour 10 personnes)
– 3 bottes de fenouil (besb√®s) uniquement les fanes vertes c’est √† dire les tiges et les feuilles du fenouil
– 2 bottes de blettes (Sele9)
Р1/2 botte de céleri (Krafs)
– 1/2 branche de persil (m3ednouss)
– 4 carottes (sfennarya)
– 3 piments verts (Felfel a5dher)
– 1 oignon (Bsall)
Р2 cuillères à soupe de tomate concentrée
– 6 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive
Р4 à 5 gousses d’ail écrasées (Thoum)
Р2 poignées de pois chiches secs à faire tremper la veille (7omhs)
– 1 pomme de terre (batata)
– 1kg de seiche (chouabi)
Р1 cuillère à café de Curcuma (Kourkoum)
Р1 cuillère à soupe de piment rouge doux moulu (Felfel zina)
Р1 cuillère à café de piment rouge fort moulu (Felfel zina har)
Р1 cuillère à café de poivre noir (Felfel Akhel)
– sel selon votre go√Ľt
– 3 verres de couscous

Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette

Comme la majorit√© des Kerkenniens, ou plus pr√©cis√©ment selon l’habitude de ma famille, nous nous rendons au march√© du jeudi √† Remla pour acheter tous les ingr√©dients n√©cessaires √† la r√©alisation de ce couscous au vert de fenouil.

Nous allons r√©aliser un couscous “sp√©cial maman” rien √† voir avec la recette d’origine. Mais toute aussi bonne voire encore meilleure ;-). Ce couscous traditionnellement se pr√©pare avec du vert de fenouil (bel besb√®s) et du Kadid (viande s√©ch√©e). Dans ma famille nous adaptons ce plat avec de la seiche (Chouabi) fraichement p√™ch√©e dans les eaux kerkenniennes.

Voyons à présent la préparation de ce couscous bel besbès et chouabi.

Important : Le besb√®s avec ses fanes n’est pas tr√®s r√©pandu en Europe. Il est difficilement d’en trouver. Voil√† pourquoi j’en ach√®te et conserve dans du papier journal pour conserver la fra√ģcheur et lui permettre ainsi de voyager et pouvoir ainsi partager ce plat d√©licieux au del√† de ses fronti√®res.

Préparation des légumes pour le couscous bel besbès & chouabi (seiche)

Avant de lancer toute op√©ration de cuisson, lavez soigneusement tous les l√©gumes ainsi que les chouabi. Rappelez-vous que es pois chiches secs quant √† eux, ont √©t√© tremp√©s d√®s la veille. Dans cette premi√®re √©tape il s’agit de couper en fins morceaux tous les l√©gumes. Il vous faut donc de la place et des plats pour stocker les l√©gumes coup√©s sans les m√©langer. Commencez par couper finement les 4 carottes (sfennarya) en d√®s.
couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisine les ingrédientsCoupez finement les 2 bottes de blettes (Sele9) et réservez (sotckez) les blettes dans un récipient.
Feuilles de blettes coupées finement pour le couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineFaites de même avec les 3 bottes de fenouil (besbès) en coupant uniquement les tiges et les feuilles du fenouil (au couteau ou aux ciseaux). Stockez les également dans un récipient indépendant. Effectuez la même opération pour la 1/2 botte de céleri (Krafs) et la 1/2 branche de persil (m3ednouss).
Fanes (besbès) de fenouil coupées finement pour le couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineLa première étape de préparation de tous les légumes est terminée. Passons à présent à la cuisson des ingrédients du couscous proprement dit.

Commençons la recette du couscous au feuilles de fenouil et seiches (Kosksi bel besbès et chouabi)

Dans une marmite ou faitout faites chauffer l‚Äôhuile d‚Äôolive. Pendant ce temps, coupez l’oignon (Bsall) en petits morceaux. √Čpluchez la pomme de terre et coupez-la en 4 ou 8 morceaux selon la grosseur.

Plongez l’oignon dans l’huile chaude de la marmite ou du faitout. En parall√®le, dans une petite casserole d’eau, plongez les d√®s de pomme de terre (cuisson √† l’eau) afin de les faire pr√©-cuire (environ 5-10 minutes dans l’eau bouillante).

Oignons et pomme de terre pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisinePassons √† la particularit√© de ce couscous plut√īt piquant. Il en sera d’autant meilleur. Ajoutez aux oignons les 2 cuill√®res √† soupe de tomate concentr√©e. Puis m√©langez dans la marmite ou le faitout. Ensuite ajoutez 1 cuill√®re √† caf√© de Curcuma (Kourkoum), 1 cuill√®re √† caf√© de piment rouge fort moulu (Felfel zina har) et 1 cuill√®re √† caf√© de poivre noir (Felfel Akhel). Selon votre go√Ľt, vous pouvez ajouter jusqu’√† 3 cuill√®res √† caf√© de piment rouge fort moulu. Terminez par 1 cuill√®re √† soupe de piment rouge doux moulu (Felfel zina).

Ajout des tomates et piments pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisinePuis ajoutez 1l d’eau. Ensuite laissez mijoter 5-10 minutes. Pendant ce temps d√©coupez en morceaux vos seiches (Chouabi). Vous pouvez les d√©couper √† l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux (beaucoup plus pratique, √† vous de voir).

Chouabi en morceaux (seiches) pour le couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineAjouter les morceaux de seiches, les carottes et les 2 poignées de pois chiches. Remuez. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Morceaux de carottes et pois chiche pour le couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineEnsuite, ajoutez une poignée généreuse de blettes (Sele9) et de fanes de fenouil (besbès) émincés dans la sauce.

Ajout blettes et fanes de fenouil pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisinePuis, dans le panier vapeur du couscoussier, dans l’ordre suivant : m√©langez les fanes de fenouil (besb√®s) et la 1/2 branche de persil persil (m3ednouss) √©minc√©s. Puis rajoutez au dessus, les 2 bottes de blettes (Sele9) √©minc√©es et la 1/2 botte de c√©leri (Krafs) √©minc√©e. Recouvrir le couscoussier laissez cuire 15 minutes.

Vapeur fanes de fenouil pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisineNous utilisons de la semoule maison (couscous diari) pour cela nous rin√ßons la semoule pr√©alablement afin qu’elle gonfle. Si vous utilisez du couscous industriel, choisissez la semoule la plus fine et ne la faites pas gonfler.

Info : Nous ajoutons une cuillère à café de Curcuma (Kourkoum) dans le couscous pour parfumer la semoule.

Semoule vapeur pour le couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineAjoutez les morceaux de pomme de terre préalablement pré-cuits.

Ajout pomme de terre pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisinePuis ajoutez les 4 √† 5 gousses d‚Äôail √©cras√©es (presse-ail) (Thoum) ainsi que les piments verts (Felfel) coup√©s en morceaux. Puis laissez cuire le couscous (dans notre cas il s’agit d’un couscous maison) nous allons laisser cuire 20 minutes.Ajout piment vert et ail pour le couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisineUne fois la cuisson termin√©e, vous noterez la remont√©e de l’huile en surface.

Melanger sauce et semoule couscous bel besbès et chouabi la recette de cuisineLe couscous est prêt. Prélevez plusieurs louches de cette garniture en sauce et ajoutez-les à la semoule et aux émincés de fenouil, blettes, céleri et persil vapeur.

Bon appétit avec le couscous bel besbès & chouabi (seiche)!

Le plat est prêt à servir, idéalement piquant et se déguste en famille et entre amis.

couscous bel besb√®s et chouabi la recette de cuisineSi vous pouvez vous procurer des fanes de fenouil √† l’√©tranger pour en avoir en dehors de Kerkennah, n’h√©sitez pas √† partager votre information.

Maintenant que vous avez découvert cette recette, testez-la et donnez-nous votre avis et vos astuces. Nous vous souhaitons un bon appétit !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'√©tais un animal‚Ķ Je serais invert√©br√© au sang bleu. Ma l√©gende dit que je navigue entre le clair, d‚Äôune intelligence hors norme, et l‚Äôobscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, d√©cide de concevoir un espace de partage d√©di√© √† cet archipel m√©connu de M√©diterran√©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 √ģles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie num√©rique, photographie, gastronomie, go√Ľt du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l‚Äôh√©ritage de mes anc√™tres et de l‚ÄôHistoire de notre civilisation d‚ÄôEurope et d'Afrique. Ma remarquable capacit√© d‚Äôapprentissage et d‚Äôadaptation me permet de proposer des articles ind√©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l‚Äôactualit√© aux initiatives de d√©veloppement local associatif, touristique, √©conomique, politique... de l‚Äôarchipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu‚Äô√† Kerkennah il faille aller tr√®s loin des c√ītes pour cela !), myst√©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche √©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne √† base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte √† l‚Äôhonneur et ma philosophie en tant que fondateur, propri√©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur ¬Ľ !

Comments

  1. Wahida    

    contente que cette recette soit ressucit√©e…je la cherchais por faire go√Ľter le couscous aux amis v√©g√©tariens et v√©g√©taliens…sans compter tous les bienfaits pour notre sant√©…Merci…

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Wahida, ravi que cette recette vous plaise. Juste une pr√©cision, la recette propos√©e par kerkenniens n’est pas totalement vegan. Pour qu’elle le soit, il suffira de ne pas ajouter les chouabi ūüėČ

  2. Wahida    

    je l’ai connue sans “chouabi”, fa√ßon grands-m√®res et m√®re…je la referais donc selon votte recette mais bien entendu unquement avec les fanes et l√©gumes…

    1. Mehdi Kachouri    

      Tu as bien raison. Je l’ai connu de mon cot√© par ma m√®re et ma grand m√®re, avec du kadid (viande s√©ch√©e). La prochaine recette devrait aussi plaire aux vegan puisque ce sera une base de chachouka l√©gumes…

  3. Karim    

    Un r√©gal ce plat j’adooore le couscous aux besbes … j’en mangerai matin midi et soir ūüôā

    1. Mehdi Kachouri    

      Content de voir que cette recette te plait ūüôā

  4. Leila    

    Très bonne recette de cusine tunisienne !

  5. Maugna Mich√®le    

    Je ne sais pas dans quelle r√©gion vous √™tes , mais je vis en Eure et Loir , pas tr√®s loin de Chartres et je fais pousse des fenouils et des blettes dans mon jardin , j’y fais pousser aussi des cardons et de la ganaouia !!!!!
    Certes en petite quantité mais assez pour un kif de temps en temps !!!! Quand on a la Tunisie dans les veines , on ne peut pas faire autrement !!!

    1. Mehdi Kachouri    

      Maugna, Je suis preneur si vous vendez les fruits de votre labeur ūüėČ

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