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Gallita de Kerkennah
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Gallita de Kerkennah

Je me suis interrogĂ© sur l’absence sur internet de la fameuse Gallita de Kerkennah il n’existe aucun article faisant part de cette particularitĂ©. J’ai donc voulu vous prĂ©senter la Gallit de Kerkennah.
Avant toute chose dĂ©finissons la Gallita : La Gallita (ŰșليŰȘ), parfois orthographiĂ© Galit ou Gallita ou Galettes, sont des pains rond sans levure que les pĂ©cheurs consomment durant les pĂ©riodes de pĂȘche de longue durĂ©e principalement la pĂȘche des Ă©ponges. La particularitĂ© de la Gallita Kerkennienne est, comme elle ne possĂšde pas de levure de pain, peut se conserver beaucoup plus longtemps. Les Galettes (Gallit) restent nĂ©anmoins une particularitĂ© et une des spĂ©cialitĂ©s de l’üle de Kerkennah.

Gallit fi Kerkena (Galletes Ă  Kerkennah)

Gallit fi Kerkena Galletes Ă  Kerkennah photo GalitPrĂ©sentement et Ă  ma connaissance les Gallits n’existent que sur les Ăźles de Kerkennah. Je viens de solliciter quelques Jerbiens qui ne savent pas de quoi il s’agit. Ils pensent plus Ă  une particularitĂ© des pĂ©cheurs. Il parait que les pĂȘcheurs Kerkenniens s’approvisionnaient auparavant chez les Ă©piciers qui se trouvaient le long des quais du vieux port de pĂȘche des Kerkenniens Ă  Sfax. Par contre comme Kerkennah fait partie du gouvernorat de Sfax il est plus frĂ©quent de trouver des Gallits dans des boulangeries Sfaxiennes.

Gallit fi Kerkena Galletes Ă  Kerkennah Le petit port de Sfax 1911

Photo de Monsieur Omrane Ben Slimene – HĂŽtel Cercina

“Gallit contre karnit”

Il fut une Ă©poque ou les Gallits Ă©tait une denrĂ©e rare qui s’échangeaient contre des Karnits (poulpes). Cette Ă©poque qu’a connu nos grands parents qui consomment les Gallits durant leur longue absence en mer Ă  la recherche des Ă©ponges source de revenus apprĂ©ciables.

Gallita Gallit de Kerkenah - Kerkena

Gallita et la cuisine

De nos jours la Gallita est consommĂ©e principalement avec un plat typiquement Kerkennien qu’est la Marqa bĂšs sbarĂšs (soupe de pataclets, quelquefois nommĂ©s sparaillons). J’ai dĂ©jĂ  Ă©voquĂ© certains plats consommĂ©s avec des Gallits dans la section Recette de cuisine. Certains se servent des Gallits dans le plat Tchich bel Karnit (poulpe) pour rĂ©duire le volume de la sauce d’autres les consomment les Gallits au mois de ramadan Ă  l’heure du shour (avant de commencer le jeĂ»ne) en les trempant dans de l’eau sucrĂ©e mĂ©langĂ©e Ă  l’huile d’olive
 Alors s’il vous arrive d’atterrir Ă  Kerkennah ne manquez pas de gouter Ă  nos dĂ©licieux Gallits !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. Mounir    

    merci tres cher cousin,chapeau et bravo de ce que tu documentes …on te suit..

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci mon cousin de me soutenir dans le projet Kerkenniens 😉

  2. Nadi    

    Je lis dans votre article que l’on en trouve dans la ville de Sfax, pourrais-je savoir oĂč exactement, cela fera plaisir Ă  un ami qui en raffole et me demande d’en ramener lorsque je descend sur l’Ăźle ?

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Nadi,

      Sur le port de Sfax du cotĂ© de la gare il y a une « Coucha » (Boulangerie) qui vend des Gallits
 Mais en pĂ©riode estivale il est dur d’en trouver des gallits
 Pareil sur Kerkennah en Ă©tĂ© il est dur d’en trouver


  3. Nadi    

    Merci, je n’ai jamais vu ou entendu parler de cette boulangerie, je ne manquerai pas, dĂ©s que cela sera possible d’aller voir ! “Juste une derniĂšre prĂ©cision, est-ce prĂšs de la douane, car vs parlez du port Ă  cĂŽtĂ© de la gare ?”

    1. Mehdi Kachouri    

      Le port des bateaux pour Kerkennah, Je vais essayĂ© de vous avoir l’adresse mais pas de suite
.

  4. Nadi    

    C’est gentil merci, il n’y a aucune urgence !!!

  5. VĂ©nus Ka.    

    Article intĂ©ressant qui nous renseigne un peu plus sur les spĂ©cialitĂ©s kerkenniennes (et illustrĂ© de bien belles photos). VoilĂ  un site qui devient de plus en plus riche et qui brosse un tableau rĂ©aliste des Ăźles de Kerkennah. Bravo pour ce travail !!….. A quand une rubrique sur la musique des Ăźles de Kerkennah ?

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Venus,

      Merci pour ton commentaire sur les “gallit” de kerkena. Sinon pour la rubrique musique de kerkennah il sera difficile de mettre en Ɠuvre pour une raison de droit des musiques. Mais je vais y rĂ©flĂ©chir pour voir comment on peut articuler cette section. Cordialement,

  6. Faten    

    Bonjour les karkni,

    Je me demandais si vous ne pouvez pas ajouter la liste des ingrĂ©dients pour la faire (tu mets juste que c’est sans levure…) ; c’est une farine de blĂ© ? c’est cuit comment ? un four traditionnel ? Bref d’avoir plus d’information sur la fabrication de la gallit. Merci

  7. Ibtissem    

    merci mon cher cousin 
. trùs bien fait bravo 
.bisous 

    RĂ©pondre

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci ma cousine pour ton commentaire sur la gallita de kerkennah. Boussa

  8. mabrouk    

    Bonjour Mehdi Moi je suis le grand frùre de mahjoub qui vit à Paris et qui a un site Tunisie contact .C’ est un fou de kerkennah

    bon courage et merci bcp.

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci a vous pour votre commentaire ;/)

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