Gallit fi Kerkena (Galletes à Kerkennah)

Présentement et à ma connaissance les Gallits n’existent que sur les îles de Kerkennah. Je viens de solliciter quelques Jerbiens qui ne savent pas de quoi il s’agit. Ils pensent plus à une particularité des pécheurs. Il parait que les pêcheurs Kerkenniens s’approvisionnaient auparavant chez les épiciers qui se trouvaient le long des quais du vieux port de pêche des Kerkenniens à Sfax. Par contre comme Kerkennah fait partie du gouvernorat de Sfax il est plus fréquent de trouver des Gallits dans des boulangeries Sfaxiennes.

Photo de Monsieur Omrane Ben Slimene – Hôtel Cercina

“Gallit contre karnit”

Il fut une époque ou les Gallits était une denrée rare qui s’échangeaient contre des Karnits (poulpes). Cette époque qu’a connu nos grands parents qui consomment les Gallits durant leur longue absence en mer à la recherche des éponges source de revenus appréciables.

Gallita et la cuisine

De nos jours la Gallita est consommée principalement avec un plat typiquement Kerkennien qu’est la Marqa bès sbarès (soupe de pataclets, quelquefois nommés sparaillons). J’ai déjà évoqué certains plats consommés avec des Gallits dans la section Recette de cuisine. Certains se servent des Gallits dans le plat Tchich bel Karnit (poulpe) pour réduire le volume de la sauce d’autres les consomment les Gallits au mois de ramadan à l’heure du shour (avant de commencer le jeûne) en les trempant dans de l’eau sucrée mélangée à l’huile d’olive… Alors s’il vous arrive d’atterrir à Kerkennah ne manquez pas de gouter à nos délicieux Gallits !