KalyBio : Ouled Ezzedinne Chiheb Gharsallah, Kerkennah
Chiheb Gharsallah, Ă l’origine, est diplĂŽmĂ© d’un master de recherche en marketing de l’IHEC de Sfax. Ce jeune entrepreneur a fait le choix comme d’autres jeunes kerkenniens, de crĂ©er sa propre activitĂ©. Pour rĂ©aliser son rĂȘve, celui de proposer une offre haut de gamme de fruits de mer sĂ©chĂ©s dans la tradition kerkennienne, il a crĂ©Ă© KalyBio Ă Ouled Ezzeddine Ă Kerkennah. Il vise 3 segments de clientĂšle en B to B et B to C. En tant que grossiste, il travaille avec tous les restaurateurs dĂ©sireux de produits naturels biologiques et sĂ©chĂ©s traditionnellement. En B to C, il adresse son offre aux particuliers consommateurs de fruits de mer et aux consommateurs de produits bio.
Devinez son titre de mĂ©moire de recherche en marketing ? Le sujet de son mĂ©moire portait sur “l’optimisation du canal de distribution Ă l’Ă©chelle internationale pour les produits agro-alimentaires”. C’est un passionnĂ© et chercheur dans l’Ăąme qui vous accueille dans son usine kerkennienne de sĂ©chage traditionnel.
 Aperçu de la production de KalyBio de Chieb Gharsallah, Ouled Ezzeddine, Kerkennah
Depuis le 17 décembre 2022, vous pouvez découvrir son site de séchage et ses produits naturels à Ouled Ezzeddine, à Kerkennah. Son offre est composée de produits séchés, principalement des fruits de mer. Une offre traiteur vient aussi compléter sa gamme riche de produits naturels de la mer.
Poulpe de Kerkennah séché, trésor culinaire mis sous vide, KalyBio
Produits naturels de la mer, cycle de séchage sous protection grillagée, KalyBio, usine, Ouled Ezzeddine, Kerkennah
Retrouvez la gamme de spécialités séchées de fruits de mer naturels et battus. Chieb Gharsallah travaille les crevettes, les sacs (corps) de sÚche et les poulpes. Sa gamme propose aussi le Ktat (la roussette) ce petit requin à la chair fine.
KalyBio, crevettes décortiquées séchées, saveurs conservées, 100% naturel, KalyBio
Sac de seiche en phase de séchage, KalyBio, Kerkennah
Chair de Ktat (Roussette), cycle de séchage naturel au soleil, kerkennah, KalyBio
Mais Chieb Gharsallah propose des prĂ©parations traiteur originales, comme les Merguez aux fruits de mer. Ce plat est composĂ© de crevettes, de poulpe, de calamar, de seiche, de chair de crabe et d’un mĂ©lange de pistache et fromage.
Merguez aux fruits de mer séchées, KalyBio, saveurs garanties
 Son offre : séchage traditionnel de fruits de mer en circuit court
Chieb Gharsallah a conçu un systĂšme de protection contre la pluie avec un systĂšme de vĂ©rins en cas d’intempĂ©ries. L’objectif est de garantir la qualitĂ© du sĂ©chage et de protĂ©ger ainsi les produits en cours de sĂ©chage, des alĂ©as climatiques.
La qualitĂ© alimentaire est aussi garantie par une mise sous filet des produits, dĂšs le dĂ©marrage du processus de sĂ©chage. L’objectif ici est d’Ă©viter le contact de tous les insectes avec la chair des fruits de mer et poissons.
 Comment réhydrater des fruits de mer ?
Pour réhydrater des fruits de mer comme le poulpe, la seiche ou les crevettes, il existe différentes méthodes. Voici différentes méthodes courantes :
1. Trempage dans l’eau froide : Cette mĂ©thode convient gĂ©nĂ©ralement pour les crevettes et consiste Ă les plonger dans de l’eau froide pendant environ 15 Ă 30 minutes. Cela permet de les rĂ©hydrater et de les ramollir lĂ©gĂšrement avant de les cuisiner.
2. Blanchiment : Cette mĂ©thode convient particuliĂšrement pour les poulpes et les seiches. Vous pouvez faire bouillir de l’eau salĂ©e dans une casserole, puis plonger les poulpes ou les seiches dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu’Ă ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, vous pouvez les refroidir immĂ©diatement dans de l’eau glacĂ©e pour arrĂȘter la cuisson. Cela les rendra plus faciles Ă manipuler et Ă dĂ©couper avant de les cuisiner selon votre recette prĂ©fĂ©rĂ©e.
3. Marinade : Une autre mĂ©thode pour rĂ©hydrater les fruits de mer consiste Ă les faire mariner dans un mĂ©lange de jus de citron, de vinaigre ou d’une autre marinade acide pendant un certain temps. Cela fonctionne bien pour les crevettes, les poulpes et les seiches. La marinade acide aide Ă ramollir les fruits de mer tout en ajoutant de la saveur. Le temps de marinade varie selon la recette et le type de fruit de mer, mais gĂ©nĂ©ralement une heure ou deux suffisent.
 PrĂ©caution d’emploi ou de rĂ©hydratation
La marque KalyBio : une offre de produits naturels de fruits de mer sĂ©chĂ©s pour toute l’annĂ©e
la technique de sĂ©chage respecte le cycle biologique du process. Il s’agit d’un sĂ©chage naturel avec le soleil. Ce cycle prend du temps mais c’est une garantie de qualitĂ© gustative et de conservation.
Sur commande
Vous pouvez commander sur les pages des rĂ©seaux sociaux mais ne vous ne trouverez pas de site internet. La quantitĂ© minimale est de 15kg de marchandise. Cela permet d’avoir votre stock pour l’annĂ©e.
Produits emballés KalyBio, commande à envoyer
 Composer son garde manger de fruits de mer pour toute l’annĂ©e, chez KalyBio
Sur place vous pouvez choisir pour une quantitĂ© minimale de 15 kg, les fruits de mer sĂ©chĂ©s ou les plats traiteur. Comme l’usine se trouve sur une route sans nom, nous vous invitons Ă noter les coordonnĂ©es GPS (ci-dessous).
Crevettes séchées, KalyBio Kerkennah, 100% naturel
 Informations utiles de Chiheb Gharsallah, KalyBio
Pour contacter et prendre rendez-vous avec le fondateur de KalyBio, Chiheb Gharsallah, voici ci-dessous toutes les informations de contact. Retrouvez-le à Ouled Ezzeddine à Kerkennah. Dans votre circuit kerkennien prévoyez une halte à la boutique KalyBio pour choisir vos ingrédients de vos prochaines recettes de fruits de mer. (consultez notre rubrique, Recettes de cuisine)
 Adresse : Ouled Ezzeddine 3070 Kerkennah Ù۱ÙÙŰ© Tunisie
 Jours et horaires dâouverture : Lundi au dimanche de 8h00 Ă 17h00
 Mobile : +216-29-635-557
 Page Internet/ Facebook / Instagram : KalyBio / Facebook / Instagram
 Tarifs : 195 à 400 TND
 Géolocalisation GPS : 34.651501, 11.089261
Plan d’accĂšs KalyBio â Chiheb GHARSALLAH SĂ©chage naturel Ă Ouled Ezzeddine – El Maghaza