Kamounia (Kammounia) une recette Tunisienne

Posted on 4 septembre 201523 septembre 2015 Posted in Recette de cuisine by Mehdi Kachouri 58k views

Après vous avoir présenté la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit) nous vous proposons la recette de la Kamounia (Kammounia) composée de viande, de foie et du cumin (Kamoun ou Kammoun). La Kammounia est un plat traditionnel Tunisien qui porte le nom du cumin, en tunisien on le nomme le Kamoun (Kammoun) d’où le nom de la Kamounia. La Kammounia (Kamounia) est un plat traditionnel tunisien.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Déroulement de la recette de la Kamounia (Kammounia).

Plusieurs recettes de la Kamounia (Kammounia) existent. Nous vous proposons ici une version familiale de la Kamounia (Kammounia). Sachez que la recette de la Kamounia (Kammounia) que je vous propose reste un plat traditionnel tunisien, une cuisine typiquement méditerranéenne pleine de saveurs…

Ingrédients pour la Recette de la Kamounia (Kammounia)

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de Curcuma (Kourkoum)
– 500 g de viande de bœuf (de la viande de bœuf ou de la viande de veau)
– 500 g de foie (du foie de bœuf ou du foie de veau)
– 1 cuillère à soupe de purée de tomates
– 1 cuillère à soupe de harissa (selon goût)
– 1 cuillère à café de piment rouge (fort ou doux) en poudre
– 2 cuillères à café de Cumin ou Kamoun en poudre
– 4 gousses d’ail (à la fin de la cuisson)
– 2 pincées de sel (selon goût)
– 1/2 cuillères à café de poivre moulu

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

Dans un premier temps, coupez en morceaux la viande de bœuf (ou de la viande de veau).

Puis coupez le foie (du foie de bœuf ou du foie de veau)

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, versez de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et faîtes la chauffer. Puis ajoutez les morceaux de viande (bœuf ou veau) et les morceaux de foie (du foie de bœuf ou du foie de veau).

Attention : Vous devrez couper votre viande et le foie en morceaux plus ou moins gros pour réussir votre Kamounia (Kammounia).

Mettre à feu fort, sans ajouter d’eau pendant au moins 5 bonnes minutes en remuant très souvent avec délicatesse. Puis ajoutez une cuillère à soupe de purée de tomates et une cuillère à soupe de harissa (selon goût).

Prenez une demi cuillère à café de Cumin ou Kamoun (Kammoun) en poudre et verser le dans votre marmite, une grande casserole ou un faitout. Ajoutez une cuillère à café de Curcuma (Kourkoum), une cuillère à café de piment rouge (fort ou doux) en poudre. Puis faîtes revenir le tout.

L’astuce pour réaliser une Kamounia (Kammounia), c’est de mettre une pincé de Kamoun (Cumin) au début. Et le reste à la fin de la cuisson, pas trop non plus pour éviter le goût amer dans la sauce.

Ajouter ½ litre d’eau chaude, et assaisonner de sel, de poivre. Puis laissez cuire à couvert pendant 40 minutes à feu moyen.

Quand la viande et le foie sont cuits, ajoutez l’ail (4 gousses d’ail).

Lorsque vous verrez l’huile remonter, vous pourrez ajouter le Kamoun (cumin) (1,5 cuillerées à café) et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez aussi un piment vert (Fort ou doux).

Puis vous pourrez retirer du feu, et servir votre plat.

Bon appétit… Avec la Kamounia (Kammounia) un plat traditionnel tunisien

Vous pourrez la servir en y ajoutant du persil pour la décoration, personnellement je préfère sans.

Vous avez maintenant découvert cette recette de la Kamounia (Kammounia). Peut-être auriez-vous l’envie de la cuisiner autrement. Faites-nous part de vos suggestions ! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit !

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A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'étais un animal… Je serais invertébré au sang bleu. Ma légende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, décide de concevoir un espace de partage dédié à cet archipel méconnu de Méditerranée pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 îles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numérique, photographie, gastronomie, goût du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’héritage de mes ancêtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacité d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indépendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualité aux initiatives de développement local associatif, touristique, économique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller très loin des côtes pour cela !), mystérieux et plein d'humour, je propose aussi un riche éventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne à base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte à l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriétaire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

si 5 septembre 2015 at 13 h 26 min
Mmmmmm ca met l’eau a la bouche a quand la recette de kammounia a la kornit???
1. Mehdi Kachouri 5 septembre 2015 at 15 h 29 min
  Bonjour Si, elle est déjà en ligne à cette adresse : https://www.kerkenniens.com/kamounia-poulpe-bel-karnit-kamounia-bel-9arnit/ bonne lecture 😉
WEG 10 septembre 2015 at 13 h 31 min
les photos sont tellement belles qu’on a juste envie de prendre un bon morceau de pain frais et de tremper dedans… un petit verre en accompagnement et voila…
merci pour ce voyage au pays des délices 😉
1. Mehdi Kachouri 10 septembre 2015 at 14 h 42 min
  Merci j’espère que le voyage sera reproduit chez vous 🙂
Sarah 10 décembre 2015 at 13 h 39 min
Ce plat est alléchant. Je note pour me le faire une de ces jours. Merci pour cette délice.
Wassila 30 décembre 2015 at 9 h 03 min
Bo jour . je préfère mettre tout le cumin à la fin de la cuisson justement pour éviter le goût amer et un peu d’oignons au début.sinon merci pour l’idée du repas d’aujourd’hui
Yosr ben hmida 11 juin 2016 at 14 h 00 min
Ça a l’air délicieux👌
1. Mehdi Kachouri 11 juin 2016 at 16 h 24 min
  Merci Yosr j’espère que cela te donnera envie de la réaliser cette recette de cuisine 😉
Nouha 11 septembre 2016 at 12 h 52 min
Merci pour cette recette jj’attends le resultat 😉 ca à l’air trop bon
Houda 13 novembre 2016 at 9 h 11 min
J’ai goûté ce plat en Tunisie. J’ai trop aimé. J’ai suivi ta recette. C’était un délice. Merci beaucoup pour tes recettes. Bises…
1. Mehdi Kachouri 13 novembre 2016 at 13 h 30 min
  Houda, content de voir que la recette de cuisine sur la Kamounia (Kammounia) t’as permis de la réaliser sans grande difficulté 🙂 Si tu as des idées de recette que tu souhaites voir apparaitre sur Kerkenniens.com dis le moi 😉
Sana 22 mars 2018 at 17 h 27 min
Mmmm.merci beaucoup j ai jamais réussi cette recette qu’avec votre méthode
1. Mehdi Kachouri 22 mars 2018 at 19 h 20 min
  Sana content pour vous que vous puissiez déguster la Kamounia (Kammounia) une recette Tunisienne 🙂
Marie 24 juillet 2019 at 21 h 46 min
Bon.mais un demi litre d eau vraiment pas suffisant. J en rajoute largement 1 litre de plus.sinon en 10 min il ne reste plus de liquide