Kamounia au poulpe (bel karnit)

Posted on 19 juin 201522 juin 2015 Posted in Recette de cuisine by Mehdi Kachouri 45k views

La Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit) porte le nom de l’unique épice à savoir le Cumin, en tunisien on le nomme le Kamoun d’ou le nom de la Kamounia. Le poulpe symbole des îles de Kerkennah (d’où le logo du site Kerkenniens.com) est le met à l‘honneur dans cette recette de cuisine, nous allons voir comment le cuisiner. Le poulpe est un mollusque qui se plie à toutes vos envies ! Alors préparer le poulpe reste un plaisir gustatif et original à proposer à vos convives.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Déroulement de la recette de la Kamounia au poulpe (bel karnit).

Voici une version familiale de la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit). Un plat qui me rappelle mon enfance. Sachez que la recette de la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit)) que je vous propose reste pour ma part le plat de référence, tout ingrédient autre que ci-dessous dénature cette recette.

Ingrédients pour la Recette de la Kamounia au poulpe

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Environ 500 g de Poulpe (karnit)
– 2 cuillères à soupe de concentrer de tomates
– 1 cuillère à café de piment fort en poudre
– 2 cuillères à café de Cumin ou Kamoun en poudre
– 4 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 pincées de sel
– 1 pincée de poivre

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

Dans un premier temps, couper votre oignon en mirepoix signifie le couper en dés.

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, versez de l’huile d’olive (environ 5 cuillères à soupe) et faîtes la chauffer. Puis ajoutez votre oignon coupé.

Faire revenir vos oignons à feu doux dans l’huile, le temps de la cuisson, prenez des tentacules de poulpes et couper les en morceau plus ou moins gros. Dans notre cas, nous allons utiliser que deux tentacules, vu la taille du poulpe.

Attention : Vous devrez couper votre poulpe (selon la taille) en morceau plus ou moins gros pour réussir votre Kamounia bel 9arnit (Kamounia au poulpe).

Puis, ajoutez les morceaux de poulpe (karnit) dans votre marmite, une grande casserole ou un faitout, et laissez colorer les morceaux de poulpe… Mettre à feu fort, sans ajouter d’eau pendant au moins 5 bonnes minutes en remuant très souvent avec délicatesse.

Prenez une demi cuillère à café de Cumin ou Kamoun en poudre et verser le dans votre marmite, une grande casserole ou un faitout.

L’astuce pour réaliser une Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit), c’est de mettre une pincé de Kamoun (Cumin) au début. Et le reste à la fin de la cuisson, pas trop non plus pour éviter le goût amer dans la sauce.

Ajouter la tomate concentrée, et les 4 gousses d’ail haché. Puis faîtes revenir le tout.

Ajouter ½ litre d’eau chaude, et assaisonner de sel, de poivre et 1 cuillère à café de piment rouge fort en poudre. Puis laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
Lorsque vous verrez l’huile remonter, vous pourrez ajouter le Kamoun (cumin) (1,5 cuillerées à café) et laissez mijoter pendant 5 minutes. Puis vous pourrez retirer du feu, et servir votre plat.

Bon appétit… Avec la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit)

Vous pourrez la servir en y ajoutant du persil pour la décoration, personnellement je préfère sans.

Vous avez maintenant découvert cette recette de la Kamounia au poulpe (bel karnit) (Kamounia bel 9arnit). Peut-être auriez-vous l’envie de la cuisiner autrement faites nous part de vos suggestions! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!

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A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'étais un animal… Je serais invertébré au sang bleu. Ma légende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, décide de concevoir un espace de partage dédié à cet archipel méconnu de Méditerranée pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 îles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numérique, photographie, gastronomie, goût du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’héritage de mes ancêtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacité d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indépendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualité aux initiatives de développement local associatif, touristique, économique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller très loin des côtes pour cela !), mystérieux et plein d'humour, je propose aussi un riche éventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne à base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte à l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriétaire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

Sara 19 juin 2015 at 17 h 19 min
Delicieux le gout de l a mer
1. Mehdi Kachouri 19 juin 2015 at 17 h 19 min
  En effet Sara, un vrai plaisir gustatif 🙂
ze venus 19 juin 2015 at 17 h 24 min
Magnifiques photos !! Et recette appétissante !!
Superbement mise en valeur…. bravo !!
1. Mehdi Kachouri 19 juin 2015 at 17 h 56 min
  Bonjour ze venus,
  Comme toujours je fais les choses avec amour 🙂
Huam 19 juin 2015 at 17 h 55 min
Tu fais des jalouses :p
1. Mehdi Kachouri 19 juin 2015 at 17 h 58 min
  Huam, tu crois que je fais que des jalouses ? En tous les cas a l’odeur cela me donne envie d’en manger des maintenant.:-)
Huam 19 juin 2015 at 18 h 13 min
Tu m’étonne :p sinon je vais t’envoyer une photo du truc que je suis entrain de préparer :p
1. Huam 19 juin 2015 at 18 h 15 min
  J’attends avec impatience ta photo qui sera je le crois une pale imitation de mon succulent Kamounia bel karnit 🙂
Assia 19 juin 2015 at 18 h 23 min
Le poulpe de Kerkennah, un vrai délice!
1. Mehdi Kachouri 19 juin 2015 at 18 h 29 min
  Tu as raison, Assia 🙂
WEG 20 juin 2015 at 20 h 17 min
A Quand la Dégustation sur une plage déserte de kerkennah ?
1. Mehdi Kachouri 21 juin 2015 at 10 h 05 min
  Bonjour, simplement pendant la période de pêche autorisé des poulpes …
WEG 21 juin 2015 at 10 h 09 min
Et c’est quand ?
1. Mehdi Kachouri 21 juin 2015 at 10 h 14 min
  Octobre à février …. Après les dates exacte il faut voir sur le ministère de la pêche ….
WEG 21 juin 2015 at 10 h 18 min
In peu dommage pour la plage alors mais un poulpe frais ça doit être délicieux !
1. Mehdi Kachouri 21 juin 2015 at 10 h 23 min
  Il y a des poulpes dit boumesk de petite taille … Donc possible d’en trouver en été 🙂
WEG 21 juin 2015 at 10 h 44 min
Alors ca nous autorise une dégustation cet été !
Jenna77 7 janvier 2016 at 18 h 15 min
Bonjour
Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai faite hier et c’était super bon.
Par contre la prochaine fois je mettrais plus d’eau car y avait pas assez de sauce à mon goût ?
1. Mehdi Kachouri 14 janvier 2016 at 19 h 27 min
  Bonjour Jenna77, une recette s’adapte après selon les gouts de chacun 😉 Content que cette recette vous plaise 😉
Zina Abbas 24 avril 2016 at 6 h 48 min
Bonjour avait vous une recette de langue de boeuf dans votre chapeau magique merci
sandra 9 octobre 2017 at 17 h 50 min
Delicieux , realise deux fois , sauce oncteuse parfumee , j ai rajoute des clous de girofles et des feuilles de laurier , merci pour cette recette
1. Mehdi Kachouri 9 octobre 2017 at 17 h 56 min
  Sandra, merci de ton retour pour la recette de Kamounia au poulpe (bel karnit). Concernant le laurier et les clous de girofle si tu veux réhausser les saveurs du poulpe, je t’invite à rajouter une feuille de menthe. Dis-nous ce que tu en penses. Merci encore.
Abdellatif Turki 14 novembre 2017 at 21 h 28 min
Les recettes kerkéniennes de karnit sont les meilleurs au monde, foi d’un connaisseur…mais cette recette, que vous exposez, s’applique très bien au poulpe kerkénien, qui, au bout de la cuisson que vous détaillez, débouche sur un plat délicieux, succulent, incomparable… Mais qu’en est-il d’un poulpe frais (trop petit à ceux qu’on achète à Kaekennah)) cuisiné en Europe, qui, longtemps cuit, selon votre recette, demeure dur, trop ferme ?… Le battre, comme on le fait au bled, selon le savoir-cuisiner du bled ( une merveille) ; la vie citadine chez les roumis ne le permettrait pas( les roumis sont “dérangés” par un simple vol de moustique…) Comment faire, pour déguster un bon poulpe à a mode kerkénienne dans un pays obsédé par les Mc Donald et autres plats bas de gamme?
1. Mehdi Kachouri 16 novembre 2017 at 14 h 37 min
  Abdellatif Turki, Merci pour ton commentaire. A ta question du poulpe tendre acheté en Europe tu as deux possibilités : soit avoir un poulpe plus que frais et le congeler illico, 48h afin d’attendrir sa chair ; soit 2eme solution, mettre ton poulpe dans la machine à laver, en programme essorage avec plusieurs objets durs (type balle, morceaux de bois, pierre etc.). Ceci permettra au bout d’une quinzaine de minutes d’obtenir un résultat assez proche de battage kerkennien. Sache que cette méthode de la machine à laver est utilisée dans les hôtels à Kerkennah. On reconnaitra au premier regard un poulpe battu à la main et un poulpe battu mécaniquement en machine. Je ferai peut être un article prochainement sur ce sujet. bonne journée
Nordine 29 décembre 2017 at 9 h 05 min
Salut Mehdi !!! c’est Nordine (le fils de Zorha) Je tombe par hasard sur ce site très intéressant et par ailleurs, sur ta recette que j’ai vraiment envi d’essayer !!
1. Mehdi Kachouri 29 décembre 2017 at 9 h 36 min
  Bonjour Nordine content de voir que la recette fera encore des heureux 😉
Lilia Oueslati 15 août 2018 at 12 h 44 min
J’ai adoré vous lire, un français parfait et un texte captivant. Rien à ajouter, sauf que jattaque de suite la recette de la kamounia aux poulpes.
1. Mehdi Kachouri 15 août 2018 at 13 h 55 min
  Bonjour Lilia, Merci pour ton commentaire… Alors un retour sur ton expérience de la recette de la kamounia aux poulpes ?
Rihab 10 décembre 2018 at 6 h 47 min
Bonjour,
Franchement je pensais que c’etait une blague l’ astuce de la machine a laver, tres interessant en tout cas. Je vais tenter la marka tout a l’heure. Est-ce une bonne idee de rajouter un peu de persil et d’oignons frais avant de servir?
1. Mehdi Kachouri 11 décembre 2018 at 14 h 58 min
  Bonjour Rihab, en effet tu peux rajouter du persil et des oignons frais… Mais aussi simplement une pincée de poudre de menthe séchée fait aussi l’affaire… Mais comme toujours sans en abuser 😉
Victoria 20 août 2019 at 11 h 59 min
Merci pour ce magnifique article. Je souhaite depuis un moment visiter ces îles et j’ai encore plus envie maintenant.
Bonne chance pour la suite
Victoria