Couscous aux fanes vertes de fenouil de Kerkennah (bel besbès)

Ingrédients pour la Recette du couscous bel besbès et chouabi (seiches)

Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette

Comme la majorité des Kerkenniens, ou plus précisément selon l'habitude de ma famille, nous nous rendons au marché du jeudi à Remla pour acheter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce couscous au vert de fenouil.

Voyons à présent la préparation de ce couscous bel besbès et chouabi.

Préparation des légumes pour le couscous bel besbès & chouabi (seiche)

Avant de lancer toute opération de cuisson, lavez soigneusement tous les légumes ainsi que les chouabi. Rappelez-vous que es pois chiches secs quant à eux, ont été trempés dès la veille. Dans cette première étape il s'agit de couper en fins morceaux tous les légumes. Il vous faut donc de la place et des plats pour stocker les légumes coupés sans les mélanger. Commencez par couper finement les 4 carottes (sfennarya) en dès.
Coupez finement les 2 bottes de blettes (Sele9) et réservez (sotckez) les blettes dans un récipient.
Faites de même avec les 3 bottes de fenouil (besbès) en coupant uniquement les tiges et les feuilles du fenouil (au couteau ou aux ciseaux). Stockez les également dans un récipient indépendant. Effectuez la même opération pour la 1/2 botte de céleri (Krafs) et la 1/2 branche de persil (m3ednouss).
La première étape de préparation de tous les légumes est terminée. Passons à présent à la cuisson des ingrédients du couscous proprement dit.

Commençons la recette du couscous au feuilles de fenouil et seiches (Kosksi bel besbès et chouabi)

Dans une marmite ou faitout faites chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps, coupez l'oignon (Bsall) en petits morceaux. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en 4 ou 8 morceaux selon la grosseur.

Plongez l'oignon dans l'huile chaude de la marmite ou du faitout. En parallèle, dans une petite casserole d'eau, plongez les dès de pomme de terre (cuisson à l'eau) afin de les faire pré-cuire (environ 5-10 minutes dans l'eau bouillante).

Passons à la particularité de ce couscous plutôt piquant. Il en sera d'autant meilleur. Ajoutez aux oignons les 2 cuillères à soupe de tomate concentrée. Puis mélangez dans la marmite ou le faitout. Ensuite ajoutez 1 cuillère à café de Curcuma (Kourkoum), 1 cuillère à café de piment rouge fort moulu (Felfel zina har) et 1 cuillère à café de poivre noir (Felfel Akhel). Selon votre goût, vous pouvez ajouter jusqu'à 3 cuillères à café de piment rouge fort moulu. Terminez par 1 cuillère à soupe de piment rouge doux moulu (Felfel zina).

Puis ajoutez 1l d'eau. Ensuite laissez mijoter 5-10 minutes. Pendant ce temps découpez en morceaux vos seiches (Chouabi). Vous pouvez les découper à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux (beaucoup plus pratique, à vous de voir).

Ajouter les morceaux de seiches, les carottes et les 2 poignées de pois chiches. Remuez. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Ensuite, ajoutez une poignée généreuse de blettes (Sele9) et de fanes de fenouil (besbès) émincés dans la sauce.

Puis, dans le panier vapeur du couscoussier, dans l'ordre suivant : mélangez les fanes de fenouil (besbès) et la 1/2 branche de persil persil (m3ednouss) émincés. Puis rajoutez au dessus, les 2 bottes de blettes (Sele9) émincées et la 1/2 botte de céleri (Krafs) émincée. Recouvrir le couscoussier laissez cuire 15 minutes.

Nous utilisons de la semoule maison (couscous diari) pour cela nous rinçons la semoule préalablement afin qu'elle gonfle. Si vous utilisez du couscous industriel, choisissez la semoule la plus fine et ne la faites pas gonfler.

Ajoutez les morceaux de pomme de terre préalablement pré-cuits.

Puis ajoutez les 4 à 5 gousses d’ail écrasées (presse-ail) (Thoum) ainsi que les piments verts (Felfel) coupés en morceaux. Puis laissez cuire le couscous (dans notre cas il s'agit d'un couscous maison) nous allons laisser cuire 20 minutes.Une fois la cuisson terminée, vous noterez la remontée de l'huile en surface.

Le couscous est prêt. Prélevez plusieurs louches de cette garniture en sauce et ajoutez-les à la semoule et aux émincés de fenouil, blettes, céleri et persil vapeur.

Bon appétit avec le couscous bel besbès & chouabi (seiche)!

Le plat est prêt à servir, idéalement piquant et se déguste en famille et entre amis.

Si vous pouvez vous procurer des fanes de fenouil à l'étranger pour en avoir en dehors de Kerkennah, n'hésitez pas à partager votre information.