Temps de cuisson 0h45
Ingrédients pour la Recette du bourghoul aux légumes et au karnit (bourgoul bil’khodhra)
– 2 bottes de blettes (Sele9)
– 1 botte de persil (m3ednouss)
– 1 botte de céleri (Krafs)
– 1 pomme de terre (batata)
– 1 oignon (bsall)
– 4 à 5 gousses d’ail écrasées (Thoum)
– 1 poignée de pois chiches secs à faire tremper la veille (7omhs)
– 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
– 1 cuillère à soupe d’harissa
– 1 cuillère à café de Curcuma (Kourkoum)
– 1 cuillère à café de Tabel (mélange d’épices tunisien)
– 1 cuillère à café de piment rouge fort moulu (Felfel zina har)
– 1 cuillère à café de poivre noir (Felfel Akhel)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 piments verts (Felfel a5dher)
– 1,5kg de poulpe (Karnit)
– sel selon votre goût
– 3 verres de Borghol (Boulghour)
Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette
Voici un plat à base de poulpe (Karnit) et de légumes qui s’apprécient parfaitement avec une céréale ancienne le boulghour (borghol). C’est un plat très facile à préparer qui peut donc être fait tout au long de l’année.
Voyons à présent la préparation de ce mélange (chachouka) de boulghour, légumes et de poulpe.
Préparation des légumes pour la Market Khodhra bel Karnit et Borghol
Comme pour de nombreuses recettes tunisiennes, avant de lancer toute opération de cuisson, lavez soigneusement tous les légumes ainsi que le poulpe et rappelez-vous que les pois chiches secs doivent être trempés dès la veille. Coupez en morceaux les 2 bottes de blettes (Sele9), la botte de persil (m3ednouss) et la botte de céleri (Krafs).
Commençons la recette de la Market Khodhra bel Karnit et Borghol
C’est le coté simple et rapide de cette recette. Dans une marmite ou faitout versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Coupez les oignons (bsall). Ajoutez tous les légumes coupés préalablement et un litre d’eau, le tout à froid, sans oublier les pois chiches.
Ajoutez toujours à froid la tomate concentrée, le piment en poudre, l’harissa, le tabel, curcuma. Commencez la cuisson pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, rincez le boulghour (borghol) à grande eau. Ensuite ajoutez-le aux ingrédients précédents et ajouter les carottes coupées en morceaux.
Coupez le poulpe en morceaux assez gros (de 10 cm environ) aux ciseaux pour plus de facilité. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire.
15 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de pomme de terre et dans les 5 dernières minutes, plongez les morceaux de piment vert et l’ail écrasé avec le presse-ail.
La Market Khodhra bel Karnit et Borghol est prête à servir accompagnée de pain éventuellement.
Bon appétit avec la Market Khodhra bel Karnit et Borghol !
Voici un plat symbole de Kerkennah et idéal à la saison des poulpes.
Zelia
Merci pour cette savoureuse recette avec une variante intéressante du blé dur. Le boulghour est un composé du blé. Ses fibres sont connues pour faciliter le transit intestinal mais moins connu peut être dans sa capacité à réguler la glycémie et le taux de cholestérol. Comme vous dites une “recette saine” en plus d’être savoureuse !
Mehdi Kachouri
Merci à toi pour partager ton expérience 😉
rouainia
j’ai bien envie de visite les iles de kerkennah dans les prochaines mois ( fevrier ou mars ) quesque vous me conseiler merci