[alert type="success"]L'Assida Zgougou (En Arabe : عصيدة الزقوقو), parfois orthographié asida bi zgugu ou assidat zgougou, est un dessert typiquement Tunisien à base de graines de pin d'alep. L'Assida Zgougou n'est pas une exclusivité Kerkennienne, c'est aussi une crème très populaire dans toute la Tunisie, préparée pendant le mouloud (ou mawlid, mouled, maoulide), une fête qui commémore la naissance du prophète de l'islam Mahomet (Mohamed).
Voici une recette simple de l'Assida Zgougou que je vous propose de réaliser chez-vous.
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[alert type="danger"]Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.[/alert]
Vous devez tout d'abord vous procurer des graines de pin d'alep. Plus leur couleur est foncée et meilleure sera la crème tunisienne que vous allez préparer avec ces graines de pin d'alep.
[font_awesome icon="fa-spoon"] Ingrédients pour la Recette de l'Assida Zgougou
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Pour la crème d'Assida
- 1 kg de Zgougou (graines de pin d'Alep)
- 700 g de farine
- 350 g de sucre (si vous préférez une saveur plus sucrée, ajouter au maximum 450 g)
- 2 litres d'eau
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre (maximum 250 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe d'amidon
Pour la décoration de l'Assida :
- Poudre d'amande: 200 g
- Poudre de pistaches: 200 g
- Noix: 50 g
- Amandes grillées: 50 g
- Noisettes décortiquées: 50 g
- Pignon: 50 g
Selon vos goûts...
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[font_awesome icon="fa-eye"] Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
[font_awesome icon="fa-asterisk"] La préparation des graines de pin d'Alep
Vous avez la possibilité d’acheter la pâte de graines de pin d'Alep déjà prête. Dans ce cas, il vous suffira de suivre la recette à partir de l'étape suivante.
Dans un premier temps lavez soigneusement et à grande eau les graines de pin d'Alep…
N'hésitez pas à jeter l'eau et à renouveler l’opération plusieurs fois pour retirer toutes les impuretés. Il est important de bien laver les graines de pin d'Alep.
Une fois le lavage des graines de pin d'Alep soigneusement effectué, les étaler sur une serviette ou un chiffon et les laisser sécher. En hiver, vous pouvez accélérer le séchage en plaçant les graines sur un radiateur.
Allumer ensuite votre four, thermostat 220° C et y placer vos graines de pin d'Alep pendant 5 minutes. Cette opération est importante afin de détacher le tégument des graines de pin d'Alep avant de les moudre.
Moudre ensuite les graines de pin d'Alep dans un moulin à viande, ce qui vous donnera une pâte plus ou moins semblable à l'image ci-dessous.
[font_awesome icon="fa-eye"] La préparation de l'Assida Zgougou tunisienne
[alert type="info"]Faites tiédir 2 litres d'eau.[/alert]
Placer la pâte (zgougou) déjà moulue dans un tamis (le plus fin possible). Ajouter progressivement l'eau tiédie jusqu'à ce que l'eau et la pâte soient terminées.
Cela vous permettra d'obtenir un jus qui sortira de la couleur de la crème . Faites attention à ne pas trop mettre d'eau, utilisez les 2 litres d'eau sans en rajouter.
Récupérer ce jus et, le cas échéant, le repasser au tamis.
Avec vos mains, mélanger les 700 g de farine avec le jus.
Récupérer ce mélange, le mettre dans une grande marmite ou une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
Ajouter peu à peu (50 g par 50 g) le sucre...
Tourner continuellement jusqu’à épaississement du mélange...
[font_awesome icon="fa-eye"] La présentation de l'Assida Zgougou Tunisienne
Versez l'Assida dans des bols (en verre transparent de préférence) et laisser refroidir. Vous pouvez à présent commencer à préparer la crème pâtissière...
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir un litre de lait puis le maintenir à feu doux.
Dans un saladier mélangez vos 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre. Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis incorporez les 4 cuillères à soupe d'amidon.
Ajoutez ce mélange au lait sur le feu, en maintenant à feu doux, tout en remuant sans arrêt. 
Il vous reste plus qu'à napper l'Assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir...
Et voici le résultat que vous devez obtenir!
La couche foncée est l'Assida Zgougou et au dessus, la couche claire, la crème pâtissière.
[font_awesome icon="fa-magic"] La décoration de l'Assida zgougou Tunisienne
Décorez votre Assida Zgougou (crème aux graines de pin d'alep) de poudre d'amandes, de pistaches ou, selon votre goût, de noix, d'amandes grillées, etc....
Voici un exemple de présentation:
[font_awesome icon="fa-gittip"] Bon appétit avec l'Assida Zgougou!!!
Recette de crème tunisienne préparée avec des graines de pin d'Alep.
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Un grand merci à la famille Souissi d'avoir pris le temps de préparer cette recette et de m'avoir laissé les photographier pour vous présenter cette excellente recette typiquement tunisienne.
Je vous souhaite une délicieuse et chaleureuse dégustation et espère vous voir ajouter un commentaire (et des photos de votre propre décoration!) sur cette recette. N’hésitez-pas à nous donner votre avis sur cette recette l'Assida Zgougou.
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