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Recette chakchouka tunisienne bel kadid (viande d’agneau sĂ©chĂ©e en conserve) et Ɠufs
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L’AĂŻd el-Kebir, la grande fĂȘte est plus connue gĂ©nĂ©ralement sous le nom de la “fĂȘte du mouton”, ou plus exactement celle du “sacrifice du mouton”. On consomme gĂ©nĂ©ralement une partie du mouton le jour mĂȘme et on garde une partie pour en faire du Kadid (Viande sĂ©chĂ©e). Cette pratique avait gĂ©nĂ©ralement pour but de conserver la viande dans la durĂ©e pour pouvoir en manger rĂ©guliĂšrement, tout au long de l’annĂ©e car les moyens de conservation Ă©taient limitĂ©s. Les anciens conservaient alors cette viande en morceaux qu’ils faisaient mariner dans de l’huile d’olive avec des Ă©pices pour la stocker ensuite dans des jarres en terre cuite. DĂ©s lors, il suffisait de consommer cette viande tout au long de l’annĂ©e jusqu’à la prochaine fĂȘte de AĂŻd el-Kebir (la grande fĂȘte).
Préparation pour 5 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au four : 45 minutes

DĂ©roulement de la recette de chakchouka tunisienne bel kadid

La chakchouka tunisienne reste un plat typiquement du continent et nous vous prĂ©sentons cette recette familiale, un savoir faire que ma grand-mĂšre AĂźcha nous prĂ©parait lors de notre venue sur l’archipel de Kerkennah. Cette recette de cuisine sera parfaite pour 4 Ă  5 personnes.

Ingrédients pour la Recette de la chakchouka tunisienne bel kadid

– 200 grammes de Kadid (viande d’agneau en conserve sĂ©chĂ©e)
– 2 oignons assez gros (dont 1/2 oignon Ă  rĂ©server pour la fin de la prĂ©paration)
– 2 pommes de terre selon la taille (moyenne) bien lavĂ©es Ă  l’eau
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Harissa (Hrissa)
– 1 cuillĂšre Ă  soupe de tomate concentrĂ©e (Tmatem maĂąjoun)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Ă©pices de coriandre (Tabel)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Ă©pices de carvi (Karwiya)
– 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de Poivre (Felel Akhel)
– 5 Ă  7 gousse d’ail
– 5 Ɠufs frais
– Menthe sĂ©chĂ©e (naĂąnaĂą)
– 1 piment vert frais (Felfel har)

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette

Dans un premier temps nous allons Ă©plucher les oignons, les tomates et les pommes de terre. Enlevez la peau des tomates ainsi que les pĂ©pins ceci donnera un meilleur goĂčt et plus de finesse Ă  votre plat. C’est aussi une astuce pour une meilleure digestion !

Éplucher les tomates, oignon, pomme-de-terre pour la Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Puis vous découperez vos tomates en petits morceaux. Quant aux pommes de terre, découpez-les en morceaux mais nous vous invitons à  ne pas les faire trop petits pour que les morceaux de pommes de terre cuisent de maniÚre homogÚne et restent compacts.

DĂ©couper les tomates, oignon, pomme-de-terre pour la Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Une fois tous les ingrĂ©dients prĂ©parĂ©s, prenez une casserole et dĂ©posez les 200 g de kadid. Puis ajoutez 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile marinĂ©e du kadid.

Kadid Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Prenez vos deux oignons et découpez-les en réservant un demi oignon que nous ajouterons en fin de préparation. Puis faites revenir les oignons à feu doux.

Couper les oignons Kadid Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Ajouter les tomates fraĂźches prealablement dĂ©coupĂ©es en petits morceaux, puis remuez l’ensemble et ajoutez une cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Harissa (Hrissa) et une cuillĂšre Ă  soupe de tomate concentrĂ©e (Tmatem maĂąjoun). Remuez dĂ©licatement et ajoutez de l’eau pour couvrir l’ensemble. Puis saupoudrez d’une cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Ă©pices de coriandre (Tabel) et une cuillĂšre Ă  cafĂ© d’Ă©pices de carvi (Karwiya). Et laissez bouillir Ă  feu doux.

L’avantage d’ajouter rapidement de l’eau dans la prĂ©paration permet d’attendrir la viande de kadid (viande d’agneau sĂ©chĂ©e en conserve).

Ajouter la tomate fraiche Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Ajoutez vos pommes de terre, et couvrez le tout avec de l’eau. Puis couvrir la casserole et laisser cuire Ă  feu doux.

Ajouter pomme de terre Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Ajoutez une 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de Poivre (Felel Akhel) et hĂąchez finement le demi-oignon que vous avez rĂ©servĂ©, ajoutez l’ail et remuez dĂ©licatement.

Ajouter ail et oignon Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Ajoutez dĂ©licatement vos Ɠufs. Laissez cuire Ă  feu doux tout en couvant votre casserole.

Attention vous ne devrez plus remuer l’ensemble, une fois que vous aurez mis les Ɠufs. Nous vous invitons Ă  le remuer le tout avant de dĂ©poser vos Ɠufs.

Ajouter vos Ɠuf Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Ajoutez votre piment coupĂ© en morceaux, et ajoutez de la menthe sĂ©chĂ©e (naĂąnaĂą) gĂ©nĂ©reusement… Couvrir et laisser tranquillement cuire.

Ajouter Menthe séchée (naùnaù) Recette chakchouka tunisienne bel kadid

LaĂŻussez finir tranquillement la cuisson Ă  feu doux…

Bon appĂ©tit
 Une entrĂ©e, un plat, en apĂ©ritif…. la chakchouka tunisienne bel kadid

Comme toute chakchouka, la chakchouka tunisienne bel kadid aux oeufs est un plat qui se mange avec du bon pain frais pour en retirer toutes les saveurs. La chakchouka tunisienne bel kadid est un plat qui s’apprĂ©cie avec des Ɠufs et en famille ou entre amis !

Recette chakchouka tunisienne bel kadid

Si vous apprĂ©ciez cette recette de cuisine originale que nous prenons plaisir Ă  partager avec vous, alors n’hĂ©sitez pas Ă  nous donner votre avis sur ce plat
 je vous souhaite de le dĂ©guster et de venir ajouter un commentaire sur cette recette simple et rapide Ă  rĂ©aliser ou l’agneau est cuisinĂ© de maniĂšre diffĂ©rente des plats habituels !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

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