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Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne
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L’AĂŻd Sghir (littĂ©ralement petite fĂȘte) est une fĂȘte religieuse trĂšs apprĂ©ciĂ©e dans le monde musulman tant par les petits que par les grands. Et pour cause. L’AĂŻd Sghir qui vient couronner le mois de Ramadan (arabe : Ű±ÙŽÙ…ÙŽŰ¶ÙŽŰ§Ù† ou Ramaឍān) est marquĂ© par les rĂ©unions familiales oĂč l’on dĂ©guste plats et pĂątisseries typiques de chaque pays et de chaque rĂ©gion.
Prévoyez de commencer la préparation 3h avant.
La Charmoula (Chermoula) Sfaxienne demande plusieurs heures de cuisson Ă  feu doux.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson 2 Ă  3 heures
Dans la rĂ©gion de Sfax (au centre-est de la Tunisie), la chermoula (en arabe: ŰŽŰ±Ù…ÙˆÙ„Ű©) ou charmoula accompagnĂ©e de poisson salĂ© est un plat qui se mange le jour de l’AĂŻd. D’une façon gĂ©nĂ©rale le terme chermoula dĂ©signe une sauce qui accompagne la consommation du poisson. Il y a mille et une façon de prĂ©parer ce plat aux origines probablement berbĂšres.

 Déroulement de la recette de la Charmoula Sfaxienne.

La chermoula (Charmoula Sfaxienne) est faite d’oignons cuits dans l’huile d’olive avec des raisins secs moulus, diluĂ©s avec de l’eau et filtrĂ©s. Le mĂ©lange est laissĂ© cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce Ă©paisse qui sera parfumĂ©e aux quatre Ă©pices (mĂ©lange de clou de girofle, cannelle, clous de rose et cubĂšbe) et au mastic de Chios. Un brin de piment rouge moulu est Ă©galement ajoutĂ©.

Ingrédients pour la Recette de la Charmoula Sfaxienne.

– 125 g raisins secs noirs
– 500 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de cubĂšbe moulu (Kabbaba)
– Âœ cuillĂšre Ă  soupe de boutons de roses sĂ©chĂ©s (Chouch warid ou Chouch il ward)
– Âœ cuillĂšre Ă  cafĂ© de clou de girofle (Aoud quronfol)
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle (Quirfa)
– 2 pincĂ©es de sel
– une pincĂ©e de piment rouge (fort ou doux) moulu

Les quartes épices de la Charmoula (Chermoula) Sfaxienne.

Les quartes épices (graine de cubÚbe moulu (Kabbaba), boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), clou de girofle (Aoud quronfol) et la cannelle (Quirfa), seront pilées séparément avec un pilon (Mehreze) pour conserver leurs arÎmes.

Chermoula sfaxienne charmoula graine de cubÚbe moulu (Kabbaba), boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), clou de girofle (Aoud quronfol) et la cannelle (Quirfa)

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

Faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons hachĂ©s finement. Laissez cuire Ă  feu doux votre casserole avec son couvercle pendant 2 heures environ.

Oignons hachés finement Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Lavez bien les raisins secs noirs et les passer au mixer avec 1/2 litre d’eau. Puis laissez ce mĂ©lange obtenu reposer au moins 40 minutes.

Mixer raisins secs noire Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arĂŽmes que contienne les raisins secs noirs. (comme pour la recette de l’Assida Zgougou).

Malaxer raisins secs noire dans un tamis Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Malaxez plusieurs fois avec l’eau du jus de raisins jusqu’Ă  obtenir une pĂąte.

Malaxer raisins secs noire dans un tamis Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Versez le jus de raisin (uniquement le jus de raisin et rien d’autre) aux oignons Ă  l’issue des deux heures leurs cuisson.

Ajoutez le jus de raisin aux oignons Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Ajoutez les Ă©pices moulues, dans l’ordre de la photo : boutons de roses sĂ©chĂ©s (Chouch warid ou Chouch il ward), graine de cubĂšbe moulu (Kabbaba), la cannelle (Quirfa) et le clou de girofle (Aoud quronfol), et laissez cuire encore 1 heure Ă  feu doux.

Ajoutez les Ă©pices moulu Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

Information : Vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu, le piment rouge sert uniquement pour donner de la couleur à la Charmoula Sfaxienne. Vous avez aussi la possibilité de mettre du curcuma (au lieu du piment rouge) pour donner une couleur jaune à votre plat.

Lorsque la sauce “Ă©clabousse”, elle est cuite.

laissez mijoter Ă  feu doux Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

 Bon appĂ©tit
 La Charmoula Sfaxienne pour accompagner le poisson salĂ©

Vous pourrez accompagner la Charmoula Sfaxienne avec du hout emellah (poisson salé) tel que  le mérou (Mannani), le mulet (Bouri) ou la morue (Bakala).

Cette sauce se mange avec du poisson salĂ© bouilli et avec le pain de l’AĂŻd (pain Ă  base de semoule). Ce plat est trĂšs apprĂ©ciĂ© pour le goĂ»t parfumĂ© de la chermoula (Charmoula Sfaxienne) et le mĂ©lange sucrĂ© salĂ© du raisin sec et du poisson salĂ©.

Charmoula Sfaxienne et poissons frit Recette de cuisine La Charmoula Sfaxienne

N’hĂ©sitez pas Ă  nous donner votre avis sur cette recette de cuisine typiquement Sfaxienne
 En tous les cas je vous souhaite de les dĂ©guster et de venir ajouter un commentaire sur cette recette simple et rapide Ă  rĂ©aliser!

A propos de l'auteur...

Manel ChaĂąbane

Comments

  1. Asma    

    Les photos sont vraiment trĂšs joli 🙂 de quoi rendre ce plat encore plus apprĂ©cier ! Merci et bonne continuation dans votre site

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Asma, j’espĂšre que cela donnera envie de rĂ©aliser cette recette de cuisine de la chermoula 🙂

  2. Zevenus    

    DĂ©couverte pour la berbĂšre que je suis !! Les photos sont juste magnifiques : bravo !! Peut ĂȘtre pourrais tu prĂ©ciser que ce sont des oignons rouges ? Encore un plat Ă  goĂ»ter…merci

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, il faut prĂ©ciser qu’il s’agit des oignons rouge un oubli de ma part 🙂 merci pour le compliment sur les photos 🙂

  3. Celine    

    Un sucré salé dont les arÎmes des raisins secs nous invitent au voyage !
    Merci pour ce cadeau !

    1. Mehdi Kachouri    

      Le mĂ©lange sucrĂ© salĂ© permet d’obtenir des rĂ©sultats intĂ©ressant avec d’autre ingrĂ©dient comme pourquoi pas lĂ  chermoula avec du foie gras par exemple 🙂

  4. Assia    

    Spécial, il faut aimer !

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, pas tout le monde aime le sucrĂ© salĂ© 🙂

  5. WEG    

    Avec un foie gras ou un magret de canard trÚs belle idée !
    Mais avec le poisson salĂ© la sauce doit livrer tous ses arĂŽmes…
    Yapluka … !

  6. Manel    

    TrĂšs belle illustration photographique. Quelques grammes de mastic de Chios sont ajoutĂ©s Ă  la fin de la cuisson. Ça fond dans l’huile alors que la prĂ©paration est encore chaude.

  7. Wafa    

    Coucouu Mehdi 🙂 aidik mabrouk,en fait c’est un plat typiquement sfaxien que j’adore. Le mĂ©lange super sucrĂ© de la charmoula et hyper salĂ© du poisson salĂ© donneront envie de boir de l’eau tout au long de la journĂ©e c’est dans le but de remplacer la quantitĂ© d’eau perdue pendant le mois de ramadan. Tu vois rien ne vient au hasard 😉

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet Wafa, tu as raison 😉

      1. Wided    

        Je ne crois pas que ce soit un plat berbĂšre, car si le but de ce plat est de boire beaucoup d’eau aprĂšs le ramadan, ils doit avoir Ă©tĂ© rĂ©alisĂ© par des musulmans, donc ses origines ne seraient pas trĂšs anciennes, puisque les berbĂšres Ă©taient en Tunisie bien avant l’arrivĂ©e de l’islam.

        1. Mehdi Kachouri    

          Bonjour wided, merci pour ton commentaire et surtout cet Ă©claircissement, en tous les cas je laisse le dĂ©bat ouvert 🙂

  8. fola    

    et bien voila !!! une recette trĂšs originale et parfumĂ© ça change de l’ordinaire j’aime beaucoup et d’ailleurs je la
    transmet a ma fille, et ma sƓur. J’aime la Tunisie et sa cuisine riche et dĂ©licieuse car j’y est vĂ©cu quelque annĂ©es
    BRAVO! CA MERITE 5 ETOILES;

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Fola pour vos 5 Ă©toiles 🙂 j’espĂšre que les autres recettes seront aussi vous Ă©veiller les papilles /-)

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Rahma pour ton commentaire 😉 Si tu as des idĂ©es de recette je suis preneur pour en proposer sur Kerkenniens 😉 Merci et une excellente journĂ©e Ă  toi 😉

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