Le fricassé Tunisien : Une boule de saveurs croustillantes à savourer sans modération
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Nous attendions le lever du soleil pour aller chercher deux choses chez le marchand : les «Bambolouni» (beignet sucré) et les fricassés…
Qu’est ce qu’un Fricassé Tunisien?
Le fricassé ou frit cassé est une petite boule de pâte à pain issu de la tradition culinaire tunisienne. Généralement confectionné à domicile et frit dans l’huile, mais ce sandwich frit se trouve dans toute la Tunisie chez les marchands de fast food. Le fricassé est saisi dans l’huile chaude puis farci avec des pommes de terre coupées en forme de cubes, harissa, variante, thon, olive noire et œuf dur, vous pouvez même l’accommoder avec de la salade méchouia (Recette de cuisine Salade Méchouia au barbecue) et également ajouter des câpres.
Ingrédients pour la Recette du Fricassé Tunisien
– 1 Kg de farine
– 2 sachets de levure chimique (levure pain)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel
– harissa ou de la salade méchouia
– œuf dur
– thon
– variante
– olives noires (de préférence)
– pommes de terres coupées en forme de cubes
– câpres.
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
La recette se compose en trois étapes la préparation de la pâte, puis la cuisson des petits pains et enfin la garniture du fricassé.
Préparation de la pâte pour les fricassés Tunisien
En premier lieu, vider le kilo de farine dans un récipient, puis l’étaler. (Un kilo de farine donne environ 33 fricassés)
Faites 3 petits puits dans la farine pour déposer les 2 sachets de levure chimique (levure pain) (en cas de température ambiante froide il est conseillé d’ajouter 1 sachet de levure chimique supplémentaire), puis les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de Sel.
Une fois la pâte bien pétrie avec les différents ingrédients laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon (propre).
Une fois la pâte travaillée, faites des petites boules de pâte
Séquence vidéo 1:
Réalisation de la petite boule de pâte.
Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 20 minutes
A présent nous allons donner la forme des fricassés, donner sans trop appuyer sur la boule de pâte une forme légèrement ovale…
Faire frire les fricassés Tunisien
Placer les boules de pâte dans l’huile chaude, surveillez-les !
Séquence vidéo 2:
Faire frire les petits pains dans l’huile chaude afin qu’ils obtiennent une couleur dorée.
Placez vos petits pains frits sur du papier absorbant pour éliminer l’huile… Puis à l’aide d’un couteau (une fois ceux-ci refroidis) ouvrez-les d’un seul côté.
Séquence vidéo 3
Ouvrez les petits pains pour y ajouter les ingrédients
Garniture des fricassés Tunisien
Préalablement vous aurez pris le temps de mélanger de l’harissa avec une cuillère d’huile d’olive et un peu d’eau pour la diluer ou d’utiliser la salade méchouia…
Ajoutez ensuite les pommes de terres coupées en forme de cubes cuites préalablement à l’eau. Ajoutez le thon, puis la variante, couper vos œufs durs en petits morceaux et enfin ajouter une ou 2 olives noires…
Bon appétit… avec la recette de cuisine du Fricassé Tunisien
Nous vous laissons le plaisir de savourer cette recette de cuisine typiquement tunisienne mais aussi de la partager avec vos amis, parents, enfants…
N’hésitez pas à nous donner votre avis ou suggestions sur la recette du fricassé tunisien.
Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.
Préparé à la maison et chez les marchands de fast food, ce petit sandwich frit est tartiné d’harissa ou de salade méchouia et farci de divers ingrédients : œuf dur, thon, olives, pommes de terres coupés en forme de cubes, et même câpres.
La pâte à pain bien levée est frite dans l’huile en boules allongées.
isabelle
Hum !!! ça à l’air très appétissant
Ce plat est très tentant
Quelques fricassés à déguster
Entre amis à partager
Quelle bonne idée
Pour une prochaine soirée
En plus c’est soigneusement expliqué
Alors impossible que ce soit râté 😉
Merci Mehdi
ISA.B
Mehdi Kachouri
Merci Isabelle, une occasion de se retrouver autour des fricassés tunisien et de voyager avec cette recette 🙂
isabelle
Tout à fait Mehdi ! 🙂
Mehdi Kachouri
Bon faut juste trouver une date dans ce cas 😉
Mehdi Kachouri
J’ai oublié une chose importante pour la recette de cuisine: Le Fricassé Tunisien, j’ai eu une aide précieuse de Rym. Merci beaucoup à elle pour l’aide et sa gentillesse…Merci encore Rym 😉
Si
Mmmmmmmmmmmmmm ça donne envie … Jolies photos … Bravo!
Mehdi Kachouri
Bonjour Si,
Merci pour ce commentaire qui vient du cœur 😉
emna
levure chimique ou boulangère ? parce que la levure de pain c’est la levure boulangère :p
tes frits cassés ont l’air si délicieux 😀 yam ♥
Mehdi Kachouri
Bonjour Emma,
Merci pour votre commentaire, concernant la levure dans les deux cas cela fonctionne… Après il s’agit de la texture, mais on trouve plus facilement de la levure chimique en Tunisie… Voilà pourquoi 😉 Mais tu as raison il faut mieux utiliser de la levure boulangère pour les frits cassés.
Cordialement,
emna
Merci de me répondre 😀 Bon je pense que je vais utiliser 1 sachet de levure chimique et un autre de levure boulangère ( le principe d’équité ):D Lol
Bon , après avoir vu les photos publiées dans ce site, enfin j’ai décidé de visiter cette île dont j’ai jamais eu la chance de la visiter malgré je suis Sfaxienne. Ce weekend , je vais me plonger dans cette beauté de la nature qui m’a ouvert ses bras a travers ce site ! :’)
Donc, pouvez vous me citer les hôtels que je peux visiter , les lieux aussi , les zones touristiques , et les zones ou je peux trouver quelque chose purement kerkenienne ( qui vient de vos traditions )
Votre site est si motivant , je vous encourage !
Emna.
ZOHIR HANOUTI
un recette facile a réalisé mais trop bon
laouari fatima
j ai réaliser cette recette soigneusement mais malheureusement je l ai ratée par ce que les petits frit casse sont dure après cuisson et je ne sais pas pour quoi
Mehdi Kachouri
Fatima, il faut laisser reposer la pâte et prendre le temps de bien la travaillée…
faty laouari
re svp repond moi je veux realiser cette recette je l aime bien et sa l air bonne svp repon moi
laouari fatima
merci beaucoup d’avoir répondu a mes souci c est vraiment gentille de votre part mon frère je suis très contente. je vais la réesseye après le ramadan inchalllah j espère quand va devenir amis comme sa vous m aider a cuisiner mieux et comme sa je vais éviter les insultes de ma famille . je souffre
faty laouari
bonjour voila je suis toujours en attente d’une répose svp
Mehdi Kachouri
Bonjour Faty,
J’aimerais savoir, tu es en attente de quelle question exactement concernant la recette de cuisine sur Le Fricassé Tunisien? Merci de ton retour.
Cordialement,
ameni
vous avez oublier d’ajouter l’eau non?
Mehdi Kachouri
En effet, ameni, tu as raison il manque l’eau… Elle doit aussi être tiède (30°C environ) parce que les levures ne se développent pas dans de l’eau froide… Compter environ 1 litre d’eau… Mais il est plus simple de le faire au jugement, pour éviter d’avoir une patte trop dure ou trop liquide.
Aminoush
Salam, très belle recette bsaha, cependant dans ta liste d’ingrédients tu as mis “levure chimique”… la levure chimique est la levure utilisée spécialement en pâtisserie pour les gâteaux… les gens risquent de mettre ça, à ta place je modifierai en mettant ” 2 sachets de levure boulangère sèche” 😉 Aminoush
Mehdi Kachouri
Bonjour Aminoush,
En effet, tu as entièrement raison d’utiliser ” 2 sachets de levure boulangère sèche” à la place de “levure chimique” en tous les cas je pense que ton commentaire donnera un plus pour les débutants en cuisine 😉