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Recette de cuisine: Le Fricassé Tunisien
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Que de bons moments agrĂ©ables qui me reviennent, ces moments passĂ©s de ma jeunesse oĂč nous passions nos vacances d’étĂ© chez ma grand mĂšre AĂŻcha (ndlr: la maison familiale de Ouled Bou Ali). Nos occupations Ă  cette Ă©poque restaient simples et innocentes. Nous avions plus l’habitude de discuter au lieu de regarder la tĂ©lĂ©vision (ndlr: une seule chaĂźne de tĂ©lĂ© que nous pouvions capter avec nos antennes Ă  rĂąteau
) nous passions le plus clair du temps Ă  discuter et se balader Ă  Ramla dans la rue de l’amour (ndlr: avenue rebaptisĂ©e par les habitants, les couples l’arpentaient de long en large
)
Nous attendions le lever du soleil pour aller chercher deux choses chez le marchand : les «Bambolouni» (beignet sucrĂ©) et les fricassĂ©s


Qu’est ce qu’un FricassĂ© Tunisien?

Le fricassĂ© ou frit cassĂ© est une petite boule de pĂąte Ă  pain issu de la tradition culinaire tunisienne. GĂ©nĂ©ralement confectionnĂ© Ă  domicile et frit dans l’huile, mais ce sandwich frit se trouve dans toute la Tunisie chez les marchands de fast food. Le fricassĂ© est saisi dans l’huile chaude puis farci avec des pommes de terre coupĂ©es en forme de cubes, harissa, variante, thon, olive noire et Ɠuf dur, vous pouvez mĂȘme l’accommoder avec de la salade mĂ©chouia (Recette de cuisine Salade MĂ©chouia au barbecue) et Ă©galement ajouter des cĂąpres.

Ingrédients pour la Recette du Fricassé Tunisien

Préparation de la pùte
– 1 Kg de farine
– 2 sachets de levure chimique (levure pain)
– 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive
– Sel

Ingrédients du fricassé Tunisien
– harissa ou de la salade mĂ©chouia
– Ɠuf dur
– thon
– variante
– olives noires (de prĂ©fĂ©rence)
– pommes de terres coupĂ©es en forme de cubes
– cĂąpres.

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

La recette se compose en trois étapes la préparation de la pùte, puis la cuisson des petits pains et enfin la garniture du fricassé.

Préparation de la pùte pour les fricassés Tunisien

En premier lieu, vider le kilo de farine dans un rĂ©cipient, puis l’étaler. (Un kilo de farine donne environ 33 fricassĂ©s)

Recette de cuisine Le FricassĂ© Tunisien photo 1 - Kerknniens Recette de cuisineFaites 3 petits puits dans la farine pour dĂ©poser les 2 sachets de levure chimique (levure pain) (en cas de tempĂ©rature ambiante froide il est conseillĂ© d’ajouter 1 sachet de levure chimique supplĂ©mentaire), puis les 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive et une grosse pincĂ©e de Sel.

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 2 - Kerknniens Recette de cuisineMélanger le tout


Recette de cuisine Le FricassĂ© Tunisien photo 3 - Kerknniens Recette de cuisineUne fois la pĂąte bien pĂ©trie avec les diffĂ©rents ingrĂ©dients laisser reposer la pĂąte une heure recouverte d’un torchon (propre).

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 4 - Kerknniens Recette de cuisineTravailler la pùte


Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 5 - Kerknniens Recette de cuisineUne fois la pùte travaillée, faites des petites boules de pùte

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 6 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 1:

RĂ©alisation de la petite boule de pĂąte.

Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 20 minutes

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 7 - Kerknniens Recette de cuisineA présent nous allons donner la forme des fricassés, donner sans trop appuyer sur la boule de pùte une forme légÚrement ovale


Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 8 - Kerknniens Recette de cuisine

Faire frire les fricassés Tunisien

Placer les boules de pñte dans l’huile chaude, surveillez-les !

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 9 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 2:

Faire frire les petits pains dans l’huile chaude afin qu’ils obtiennent une couleur dorĂ©e.

Placez vos petits pains frits sur du papier absorbant pour Ă©liminer l’huile
 Puis Ă  l’aide d’un couteau (une fois ceux-ci refroidis) ouvrez-les d’un seul cĂŽtĂ©.

Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 10 - Kerknniens Recette de cuisine

Séquence vidéo 3

Ouvrez les petits pains pour y ajouter les ingrédients

Garniture des fricassés Tunisien

PrĂ©alablement vous aurez pris le temps de mĂ©langer de l’harissa avec une cuillĂšre d’huile d’olive et un peu d’eau pour la diluer ou d’utiliser la salade mĂ©chouia

Ajoutez ensuite les pommes de terres coupĂ©es en forme de cubes cuites prĂ©alablement Ă  l’eau. Ajoutez le thon, puis la variante, couper vos Ɠufs durs en petits morceaux et enfin ajouter une ou 2 olives noires


Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 11 - Kerknniens Recette de cuisine

  Bon appĂ©tit
 avec le fricassĂ© Tunisien

Nous vous laissons le plaisir de savourer cette recette de cuisine typiquement tunisienne mais aussi de la partager avec vos amis, parents, enfants


Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien photo 12 - Kerknniens Recette de cuisine

N’hĂ©sitez pas Ă  nous donner votre avis ou suggestions sur la recette du fricassĂ© tunisien.

Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.

PrĂ©parĂ© Ă  la maison et chez les marchands de fast food, ce petit sandwich frit est tartinĂ© d’harissa ou de salade mĂ©chouia et farci de divers ingrĂ©dients : Ɠuf dur, thon, olives, pommes de terres coupĂ©s en forme de cubes, et mĂȘme cĂąpres.
La pĂąte Ă  pain bien levĂ©e est frite dans l’huile en boules allongĂ©es.

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. isabelle    

    Hum !!! ça Ă  l’air trĂšs appĂ©tissant
    Ce plat est trĂšs tentant
    Quelques fricassés à déguster
    Entre amis Ă  partager
    Quelle bonne idée
    Pour une prochaine soirée
    En plus c’est soigneusement expliquĂ©
    Alors impossible que ce soit rĂątĂ© 😉
    Merci Mehdi
    ISA.B

  2. Mehdi Kachouri    

    Merci Isabelle, une occasion de se retrouver autour des fricassĂ©s tunisien et de voyager avec cette recette 🙂

  3. isabelle    

    Tout à fait Mehdi ! 🙂

  4. Mehdi Kachouri    

    Bon faut juste trouver une date dans ce cas 😉

  5. Mehdi Kachouri    

    J’ai oubliĂ© une chose importante pour la recette de cuisine: Le FricassĂ© Tunisien, j’ai eu une aide prĂ©cieuse de Rym. Merci beaucoup Ă  elle pour l’aide et sa gentillesse…Merci encore Rym 😉

  6. Si    

    Mmmmmmmmmmmmmm ça donne envie … Jolies photos … Bravo!

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Si,

      Merci pour ce commentaire qui vient du cƓur 😉

  7. emna    

    levure chimique ou boulangĂšre ? parce que la levure de pain c’est la levure boulangĂšre :p
    tes frits cassĂ©s ont l’air si dĂ©licieux 😀 yam ♄

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Emma,

      Merci pour votre commentaire, concernant la levure dans les deux cas cela fonctionne… AprĂšs il s’agit de la texture, mais on trouve plus facilement de la levure chimique en Tunisie… VoilĂ  pourquoi 😉 Mais tu as raison il faut mieux utiliser de la levure boulangĂšre pour les frits cassĂ©s.

      Cordialement,

      1. emna    

        Merci de me rĂ©pondre 😀 Bon je pense que je vais utiliser 1 sachet de levure chimique et un autre de levure boulangĂšre ( le principe d’équitĂ© ):D Lol
        Bon , aprĂšs avoir vu les photos publiĂ©es dans ce site, enfin j’ai dĂ©cidĂ© de visiter cette Ăźle dont j’ai jamais eu la chance de la visiter malgrĂ© je suis Sfaxienne. Ce weekend , je vais me plonger dans cette beautĂ© de la nature qui m’a ouvert ses bras a travers ce site ! :’)
        Donc, pouvez vous me citer les hĂŽtels que je peux visiter , les lieux aussi , les zones touristiques , et les zones ou je peux trouver quelque chose purement kerkenienne ( qui vient de vos traditions )
        Votre site est si motivant , je vous encourage !
        Emna.

  8. ZOHIR HANOUTI    

    un recette facile a réalisé mais trop bon

  9. laouari fatima    

    j ai réaliser cette recette soigneusement mais malheureusement je l ai ratée par ce que les petits frit casse sont dure aprÚs cuisson et je ne sais pas pour quoi

    1. Mehdi Kachouri    

      Fatima, il faut laisser reposer la pĂąte et prendre le temps de bien la travaillĂ©e…

  10. faty laouari    

    re svp repond moi je veux realiser cette recette je l aime bien et sa l air bonne svp repon moi

  11. laouari fatima    

    merci beaucoup d’avoir rĂ©pondu a mes souci c est vraiment gentille de votre part mon frĂšre je suis trĂšs contente. je vais la rĂ©esseye aprĂšs le ramadan inchalllah j espĂšre quand va devenir amis comme sa vous m aider a cuisiner mieux et comme sa je vais Ă©viter les insultes de ma famille . je souffre

  12. faty laouari    

    bonjour voila je suis toujours en attente d’une rĂ©pose svp

  13. Mehdi Kachouri    

    Bonjour Faty,

    J’aimerais savoir, tu es en attente de quelle question exactement concernant la recette de cuisine sur Le FricassĂ© Tunisien? Merci de ton retour.

    Cordialement,

  14. ameni    

    vous avez oublier d’ajouter l’eau non?

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, ameni, tu as raison il manque l’eau… Elle doit aussi ĂȘtre tiĂšde (30°C environ) parce que les levures ne se dĂ©veloppent pas dans de l’eau froide… Compter environ 1 litre d’eau… Mais il est plus simple de le faire au jugement, pour Ă©viter d’avoir une patte trop dure ou trop liquide.

  15. Aminoush    

    Salam, trĂšs belle recette bsaha, cependant dans ta liste d’ingrĂ©dients tu as mis “levure chimique”… la levure chimique est la levure utilisĂ©e spĂ©cialement en pĂątisserie pour les gĂąteaux… les gens risquent de mettre ça, Ă  ta place je modifierai en mettant ” 2 sachets de levure boulangĂšre sĂšche” 😉 Aminoush

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Aminoush,

      En effet, tu as entiĂšrement raison d’utiliser ” 2 sachets de levure boulangĂšre sĂšche” Ă  la place de “levure chimique” en tous les cas je pense que ton commentaire donnera un plus pour les dĂ©butants en cuisine 😉

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