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Mloukhia au poulpe (bel karnit) de Kerkennah
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Voici une recette peu connue de nos jours, mais qui Ă©tait rĂ©alisĂ©e par mon arriĂšre grand-mĂšre, au vu de l’abondance que pouvait fournir la mer, il Ă©tait plus facile de rĂ©aliser une mloukhia ou mouloukhia au pouple (bel karnit). Pour rappel: nous avons dĂ©jĂ  rĂ©alisĂ© cette recette prĂ©alablement sur kerkenniens mais avec de la viande retrouver la recette de la Mloukhiya Tunisienne en cliquant sur ce lien : Mloukhiya Tunisienne. A prĂ©sent voyons comment la rĂ©aliser avec du poulpe: des feuilles de corĂšte potagĂšre sont utilisĂ©es pour la rĂ©alisation de ce plat. L’utilisation des feuilles de la corĂšte potagĂšre sert Ă  l’élaboration de cette poudre. Les feuilles sont sĂ©chĂ©es et rĂ©duites en une poudre de couleur verte.
Prévoyez de commencer la préparation 12h avant.
Le plat la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) demande plusieurs heures de cuisson Ă  feu doux.
Temps de préparation : 1h
Temps de la marinade : 4h/12h
Temps de cuisson 6h

 Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit)

Pour la préparation de la marinade :
– 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive.
– 2/3 kg de poulpe (choisissez une poulpe la plus grosse possible)
– 3 cuillĂšres Ă  soupe de Coriandre moulus “tebel” en tunisien
– 4 cuillĂšres Ă  soupe de menthe en poudre (sĂ©chĂ©)
– Sel
– Poivre
Pour la préparation du plat :
– 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia. (Pour cela je vous invite Ă  demander Ă  votre Ă©picerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.)
– 30 cl d’huile d’olive.
– 3 litres d’eau ou plus
– 3 gousses d’ail Ă©crasĂ©es (presse-ail)
– 5 Ă  8 feuilles de laurier

 Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette.

Voici une version de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) spĂ©cialement Kerkennien. Il s’agit d’un plat rĂ©alisĂ© par nos arriĂšres grand- mĂšres, depuis quelques annĂ©es cette pratique n’est pas restĂ© dans la mĂ©moire du collectif. Sachez que la recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) que je vous propose est une recette famiale.

Préparation de la marinade de poulpe

Nous avons prĂ©alablement battu le poulpe pour attendrir la chair, pour cela nous invitons Ă  battre mĂ©thodiquement la poulpe de 100 coups Ă  l’aide d’un morceau de bois le plus plat possible. Autre technique consiste Ă  congeler / dĂ©congeler le poulpe ceci aura pour effet de casser les fibres de la chair du poulpe et aura le mĂȘme rĂ©sultat que de la battre.

DĂ©couper les tentacules de la poulpe et ne garder uniquement que les morceaux les plus gros.

Poulpe karnit tentacules recette cuisine Kerkenniens

La prĂ©paration de la marinade: commençons par l’assaisonnement des morceaux de poulpe avec 3 cuillĂšres Ă  soupe de Coriandre moulus “tebel” en tunisien au vu de la quantitĂ© de poulpe que nous allons utiliser.

Poulpe karnit coriandre moulus tebel recette cuisine Kerkenniens

Ajouter 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive et mĂ©langer, puis incorporer les 4 cuillĂšres Ă  soupe de menthe en poudre (sĂ©chĂ©) (n’hĂ©sitez pas d’ajouter gĂ©nĂ©reusement la menthe sĂ©chĂ©e), puis ajouter 3 pincĂ©s de sel et 2 pincĂ©s de poivre. MĂ©langez le tout. Puis dĂ©poser l’ensemble dans le rĂ©frigĂ©rateur.

Poulpe karnit huile olive menthe séchée recette cuisine Kerkenniens

Il sera important de laisser la marinade pendant un minimum de 4h, je vous invite à laisser le tout 12h ceci ne peut que donner un meilleur goût à votre plat.

Je vous invite Ă  assaisonner les morceaux de poulpe et de garder l’ensemble au rĂ©frigĂ©rateur la veille de la prĂ©paration ce ne sera que plus bon.

Commençons la recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit)

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faĂźtes la chauffer. Puis versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mĂ©langez Ă©nergiquement!

Mloukhiya au poulpe (bel karnit) recette cuisine Kerkenniens

Attention je vous invite Ă  tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goĂ»t amer.

AussitĂŽt que vous avez mĂ©langĂ© la poudre de corĂšte potagĂšre avec l’huile chaude ajoutez l’eau (comptez 2 tiers d’eau) environ 3 litres d’eau ou plus. Laisser Ă  feu moyen pendant environ 3h.

Mloukhiya au poulpe (bel karnit) ajout eau recette cuisine Kerkenniens

AprĂšs les 3h de cuisson, ajoutez ensuite les morceaux de poulpe (karnit). Laisser cuire environ 2h30 Ă  feu doux. A mi-cuisson, ajoutez l’ail (3 gousses d’ail Ă©crasĂ©es) et 4/8 aux feuilles de laurier. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout. MĂ©langez bien le tout…

Mloukhiya poulpe bel karnit marinade recette cuisine Kerkenniens

Peu Ă  peu l’huile apparaĂźtra en surface
 Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prĂȘte Ă  ĂȘtre dĂ©gustĂ©e
 Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente ou des recuissons lentes aprÚs  des temps de repos de la sauce.

 Bon appétit avec la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) !!

Pour ce plat, il vaut mieux la savourer le midi, c’est un peu lourd pour le soir
 la mloukhia ou mouloukhia au poulpe (bel karnit) se mange avec du pain pour saucer


mloukhia ou mouloukhia au poulpe (bel karnit)recette cuisine Kerkenniens

Vous avez maintenant dĂ©couvert cette recette. Peut-ĂȘtre auriez-vous l’envie de la tester et de la cuisiner vous-mĂȘme! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appĂ©tit!

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. Mehdi Kachouri    

    Merci Manel Chaabane pour la confirmation de cette recette de ton arriùre grand mùre 😉

  2. Ilies    

    originale ……je n’ai jamais connu ….. vu la profusion du poulpe Ă  Kerkennah ……un moyen de varier les prĂ©parations ….. et de le consommer Ă  toutes les sauces ……

    1. Mehdi Kachouri    

      Je viens de rĂ©actualiser la recette sans avoir plus de dĂ©tail… en tous les 4 personnellement j’aime beaucoup ,-)

  3. moncef    

    moi non plus !!!! c’est une innovation !!!

    1. Mehdi Kachouri    

      Un moyen de dĂ©couvrir et pourquoi pas de la remettre au gout du jour 😉

  4. ilies    

    on aime la mloukhya ; le poulpe aussi …..alors , l’association des 2 ; ça va donner quoi ….

    1. Mehdi Kachouri    

      Une chose totalement unique !!!!

  5. ilies    

    c’est sĂ»r …..spĂ©cial et unique ….la surprise au final ….. ce qui me rassure , c’est les grand-mĂšres la prĂ©paraient comme ça …..alors y’a pas photo …..on fonce …..

    1. Mehdi Kachouri    

      je viens de la rĂ©aliser pour mes sƓurs cela change de la viande, mais le gout reste le mĂȘme celui de la Mloukhia 😉

  6. ilies    

    et le poulpe ….le goĂ»t du poisson dans la sauce , ça donne quoi …. le fumet , je veux dire ….

    1. Mehdi Kachouri    

      Comme il y a eu une marinade de plus de 12h… le gout reste lĂ©ger celui de la poulpe… et la chair tendre mais vraiment tendre elle fond dans la bouche…

  7. Mehdi Kachouri    

    A vrai dire je n’ai pas le savoir faire d’une grand mĂšre mais j’essaye de retrouver des goĂ»ts perdu ….

  8. ilies    

    vrai ……longue la marinade ….elle dĂ©nature le goĂ»t original du poulpe le limitant Ă  sa plus simple expression ….. c’est intelligent de leur part …..

    1. Mehdi Kachouri    

      Pas forcement, les yeux fermé on reconnait le poulpe !!! tester avec mon neveu (12 ans) qui aime le poulpe et a de suite reconnu le gout ,-)

  9. ilies    

    pour rĂ©ussir l’association : une longue marinade …….. Ă  la mĂąche ou au goĂ»t ….. c’est particulier aussi Ă  la mĂąche …. merci d’exciter nos papilles ……une spĂ©cialitĂ© , Ă  essayer ….

    1. Mehdi Kachouri    

      Personnellement pour une premiĂšre rĂ©alisation je suis (satisfait) de cette combinaison… La prochaine fois je vais peut-ĂȘtre l’amĂ©liorer ou la customiser… A voir ,-) Au contraire ! Aidez-moi a la faire renaitre et dĂ©couvrir Ă  d’autres ,-)

  10. Isabelle    

    intéressant ! super ! encore une mloukha originale et succulente

    1. Mehdi Kachouri    

      Merci Isabelle pour ton commentaire .-)

  11. tata    

    Bonjour mehdi! Ta recette et tes photos m’ont rappelĂ© la premiĂšre mloukhiya au poulpes que j’avais goĂ»tĂ© il y a TrĂšs longtemps , prĂ©parĂ©e par ma tante ” lala Aziza” Ă  jouaber et je pense que c’Ă©tait la premiĂšre faite Ă  kerkennah , et depuis ma grand mĂšre la faisait de temps en temps, ça m’a rappelĂ© du bon vieux temps… Je l’ai jamais essayĂ© mais ça donne vraiment envie… Bravo pour l’effort que tu fais pour perpĂ©tuer les traditions culinaires kerkeniennes 🙂

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Tata,

      En effet, j’ai fait une recherche pour trouver le bon Ă©quilibre et pouvoir rĂ©aliser cette recette en tous les cas je suis content que cela remonte la machine au temps et te propulse quelques annĂ©es en arriĂšre…. HĂąte de pouvoir gouter la tienne ,-)

  12. tata    

    Toujours le bienvenu mehdi! Quand tu veux 🙂

  13. Djerbavacances    

    vous me donnez l’eau Ă  la bouche !!! j’aimerais savoir quelque chose , ma grand mere dans le sud de la france , prĂ©parait de la daube de poulpes .. dans la cuisine , les musulmans ont ils le droit d’utiliser le vin ? sachant qu’en cusinant l’alcool s’evapore …

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, l’alcool s’Ă©vapore… On utilise pourtant du vinaigre de vin alors pourquoi pas le vin dans la cuisine …:-)

  14. haifa    

    Ben moi comme je t’ai dit je n’ai jamais entendu de mloukhiya bel karnit et mĂȘme j’ai demandĂ© Ă  ma mĂšre et elle m’a dit qu’elle sache que les kerkenniens prĂ©parent ce plat mais elle n’a jamais goĂ»ter donc elle ne sait pas est ce qu’elle bonne ou non. Donc Ă  toi de ma rĂ©pondre a cette question (wink)

    1. Mehdi Kachouri    

      Haifa, pour te rĂ©pondre si la Mloukhia au poulpe (bel karnit) de Kerkennah est bonne ou pas …. je vais juste te dire il faut que tu la goute et que tu me donne ton avis par la suite 😉

  15. Manel    

    A voir les photos, ça donne vraiment envie d’essayer la recette. Merci beaucoup!

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Manel, tu as intĂ©rĂȘt de la faire pour me donner ton retour 😉

  16. Stephane    

    Bonjour,

    Je viens de tester cette recette de cuisine sur le mloukhia avec du poulpe, je trouve que les deux aliments se marient parfaitement par contre pour une prochaine expĂ©rience je vais Ă©viter de mettre trop de menthe dans la marinade pour garder le goĂ»t intacte de la mloukhia ! A tester pour ceux et celle qui n’ont pas osĂ© reamiser cette recette un vrai atout pour nos papilles !!! De quoi satisfaire tout le monde 🙂 merci encore le site kerkenniens de m’avoir fait decpuvrir cette recette trĂšs tres originale et unique dans son genre !

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Stephane, merci pour ce retour sur la recette de la Mloukhia au poulpe (bel karnit) de Kerkennah, en tous les cas ton avis pourra donner envie de la rĂ©aliser et surtout de l’adapter aux gout de chacun 😉

  17. chieb    

    Oh mon dieu c’est tromo que de la salive !!!!!! j’ai envie de dĂ©guster cette Mloukhiya. et encore (bel karnit). Merci chĂšre frĂšre pour cette dĂ©licieuse Mloukhiya. Un trĂšs bel aprĂšs-midi.

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