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Recette de cuisine : Mloukhiya Tunisienne

La Mouloukhia, parfois orthographiĂ© Mloukhiya, Mloukhia, mulukhiyah, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, ou moroheiya en arabe (Ù…Ù„ÙˆŰźÙŠŰ©) est un plat typiquement du Magreb et du Moyen-Orient. La Mouloukhia est un ragoĂ»t de viande de bƓuf ou d’agneau cuisinĂ© dans une sauce Ă  base de corĂšte potagĂšre.

Les feuilles de la corĂšte potagĂšre

L’utilisation des feuilles de la corĂšte potagĂšre sert Ă  l’élaboration de cette poudre. Les feuilles sont sĂ©chĂ©es et rĂ©duites en une poudre de couleur verte.

Poudre corĂšte potagĂšre Mloukhiya Tunisienne

Voici une façon de cuisiner cette recette de la Mloukhiya Tunisienne que je vous propose de réaliser chez vous.

Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.

Le plat la Mloukhiya Tunisienne demande plusieurs heures de cuisson Ă  feu doux.

Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya Tunisienne

– 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia.
Pour cela je vous invite Ă  demander Ă  votre Ă©picerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.
– 30 cl d’huile d’olive.
– 2,5 litres d’eau ou plus
– 1,5 kg de viande (veau, bƓuf ou mouton)
– 2 cuillĂšres Ă  soupe de tomate concentrĂ©e
– 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’harissa
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail Ă©crasĂ©es (presse-ail)
– 5 Ă  8 feuilles de laurier
– Sel
– Poivre

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En effet la Mloukhiya n’est pas spĂ©cialement un plat Kerkennien, mais il reste un plat reprĂ©sentatif de la culture tunisienne et de ce fait, rĂ©aliser dans toute la Tunisie, y compris sur les archipels de Kerkennah. Sachez que la recette de la Mloukhiya que je vous propose est une recette personnelle avec quelques retouches


Commençons la recette de la Mloukhiya

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faite la chauffer.

verser l'huile d'olive recette de cuisine Mloukhiya Mloukhia

Versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mĂ©langez Ă©nergiquement!

Attention je vous invite Ă  tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goĂ»t amer.

Verser la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude recette de cuisine

AussitĂŽt que vous avez mĂ©langĂ© la poudre de corĂšte potagĂšre avec l’huile chaude ajoutez l’eau (comptez 2 tiers d’eau) environ 2,5 litres d’eau ou plus.

mloukhiya mouloukhia recette de cuisineCoupez ail (3 gousses d’ail Ă©crasĂ©es) et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout.

recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-3

Ajoutez une pincée de poivre, et salez selon votre goût.

Recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia Tunisienne photo-4Ajoutez ensuite la viande de votre choix (veau, bƓuf ou mouton) en gĂ©nĂ©ral entre 12 Ă  16 morceaux de viande coupĂ©s en rectangle…

Recette de cuisine mloukhiya-mouloukhia mloukhia Tunisienne photo-5

Ajoutez ensuite le concentrĂ© de tomate et bien sĂ»r de l’harissa selon le goĂ»t de chacun pour le piquant. MĂ©langez bien le tout…

recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-6

Une fois que vous avez ajoutĂ© l’ensemble des ingrĂ©dients, faites cuire Ă  feu doux pendant 1 Ă  2 heures puis Ă©teignez le feu et laissez refroidir


DerniĂšre Ă©tape de la recette de la Mloukhiya

Je vous invite à alterner la cuisson avec des temps de pause afin de lui donner une saveur unique
 Plus la cuisson de la Mloukhiya est longue meilleur sera votre plat !

Ajoutez alors les feuilles de laurier et laissez cuire environ 1 heure Ă  feu doux.

Recette cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-7

Peu Ă  peu l’huile apparaitra
 Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prĂȘte Ă  ĂȘtre dĂ©gustĂ©e
 Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.

Recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-8

Bon appétit avec la Mloukhiya Tunisienne !!!

Pour ce plat, il vaut mieux le savourer le midi, c’est un peu lourd pour le soir
 la Mloukhiya se mange avec du pain pour saucer


recette de cuisine mloukhiya mouloukhia mloukhia tunisienne photo-9

Vous avez maintenant dĂ©couvert cette recette. Peut-ĂȘtre aurez-vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-mĂȘme! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appĂ©tit!

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Fondateur du site, Kerkenniens dans l’ñme et passionnĂ© des iles de Kerkennah. Sans trop de chichi ni de paillettes, j’ai ouvert cet espace car depuis son origine, je souhaite pointer les beautĂ©s mais aussi les dĂ©sastres de Kerkennah. Je vous invite Ă  me suivre dans mes Ă©changes si vous le souhaitez.

Comments

  1. alice    

    c ce que l’on appel en soirĂ©e de la bouse de vache!!! et c trop bon
    biz biz

  2. Mehdi Kachouri    

    Tu as raison , le plat la mloukhia on la nomme en soirĂ©e la “bouse de vache” pour Ă©viter que trop de personnes y goutent lol

  3. Asma Ghariani    

    Bonsoir. Bravo pour la recette. standardiser la Mloukhya est un grand pas pour les amoureux de ce plat. Je te donne ma version familiale que tu peux essayer :

    Viande utilisée: uniquement du boeuf (ou veau)
    Ne pas utiliser de tomate ou d’harissa. Tu auras le gout de la mloukhya Ă  l’Ă©tat pur, un dĂ©lice.
    Assaisonnement viande : menthe séchée (généreusement), poudre de coriandre pure (une cuiller à soupe environ au vu de la quantité de viande que tu utilises), sel et poivre. Tu peux assaisonner et garder au frigo la veille de la préparation ce ne sera que plus bon.
    Pour la mloukhya, tu peux rajouter une cuiller a cafĂ© de zeste d’orange sĂ©chĂ©e et un moreau de sucre (pour casser l’amertume).

    Bon appĂ©tit 🙂

  4. lynda    

    moi je mets une toute petite cuillĂšre de miel Ă  la fin et un peu de menthe sĂšche
    Bessaha

    1. Mehdi Kachouri    

      Lynda, merci pour cette touche de douceur dans la prĂ©paration de la Mloukhiya… Prochaine fois je testerai cette petite dĂ©licatesse 😉

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