Les feuilles de la corĂšte potagĂšre
Lâutilisation des feuilles de la corĂšte potagĂšre sert Ă lâĂ©laboration de cette poudre. Les feuilles sont sĂ©chĂ©es et rĂ©duites en une poudre de couleur verte.
Voici une façon de cuisiner cette recette de la Mloukhiya Tunisienne que je vous propose de réaliser chez vous.
Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.
Le plat la Mloukhiya Tunisienne demande plusieurs heures de cuisson Ă feu doux.
Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya Tunisienne
Pour cela je vous invite à demander à votre épicerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.
– 30 cl d’huile dâolive.
– 2,5 litres d’eau ou plus
– 1,5 kg de viande (veau, bĆuf ou mouton)
– 2 cuillĂšres Ă soupe de tomate concentrĂ©e
– 1 cuillĂšre Ă cafĂ© dâharissa
– 1 oignon
– 3 gousses dâail Ă©crasĂ©es (presse-ail)
– 5 Ă 8 feuilles de laurier
– Sel
– Poivre
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
En effet la Mloukhiya nâest pas spĂ©cialement un plat Kerkennien, mais il reste un plat reprĂ©sentatif de la culture tunisienne et de ce fait, rĂ©aliser dans toute la Tunisie, y compris sur les archipels de Kerkennah. Sachez que la recette de la Mloukhiya que je vous propose est une recette personnelle avec quelques retouchesâŠ
Commençons la recette de la Mloukhiya
Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de lâhuile dâolive et faite la chauffer.
Versez la poudre de Mloukhiya sur lâhuile chaude et mĂ©langez Ă©nergiquement!
Attention je vous invite Ă tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec lâhuile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goĂ»t amer.
AussitĂŽt que vous avez mĂ©langĂ© la poudre de corĂšte potagĂšre avec lâhuile chaude ajoutez lâeau (comptez 2 tiers dâeau) environ 2,5 litres dâeau ou plus.
Coupez ail (3 gousses dâail Ă©crasĂ©es) et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout.
Ajoutez une pincée de poivre, et salez selon votre goût.
Ajoutez ensuite la viande de votre choix (veau, bĆuf ou mouton) en gĂ©nĂ©ral entre 12 Ă 16 morceaux de viande coupĂ©s en rectangle…
Ajoutez ensuite le concentrĂ© de tomate et bien sĂ»r de l’harissa selon le goĂ»t de chacun pour le piquant. MĂ©langez bien le tout…
Une fois que vous avez ajoutĂ© lâensemble des ingrĂ©dients, faites cuire Ă feu doux pendant 1 Ă 2 heures puis Ă©teignez le feu et laissez refroidirâŠ
DerniÚre étape de la recette de la Mloukhiya
Je vous invite à alterner la cuisson avec des temps de pause afin de lui donner une saveur unique⊠Plus la cuisson de la Mloukhiya est longue meilleur sera votre plat !
Ajoutez alors les feuilles de laurier et laissez cuire environ 1 heure Ă feu doux.
Peu Ă peu lâhuile apparaitra⊠Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prĂȘte Ă ĂȘtre dĂ©gustĂ©e⊠Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.
Bon appétit avec la Mloukhiya Tunisienne !!!
Pour ce plat, il vaut mieux le savourer le midi, câest un peu lourd pour le soir⊠la Mloukhiya se mange avec du pain pour saucerâŠ
alice
c ce que l’on appel en soirĂ©e de la bouse de vache!!! et c trop bon
biz biz
Mehdi Kachouri
Tu as raison , le plat la mloukhia on la nomme en soirĂ©e la “bouse de vache” pour Ă©viter que trop de personnes y goutent lol
Asma Ghariani
Bonsoir. Bravo pour la recette. standardiser la Mloukhya est un grand pas pour les amoureux de ce plat. Je te donne ma version familiale que tu peux essayer :
Viande utilisée: uniquement du boeuf (ou veau)
Ne pas utiliser de tomate ou d’harissa. Tu auras le gout de la mloukhya Ă l’Ă©tat pur, un dĂ©lice.
Assaisonnement viande : menthe séchée (généreusement), poudre de coriandre pure (une cuiller à soupe environ au vu de la quantité de viande que tu utilises), sel et poivre. Tu peux assaisonner et garder au frigo la veille de la préparation ce ne sera que plus bon.
Pour la mloukhya, tu peux rajouter une cuiller a cafĂ© de zeste d’orange sĂ©chĂ©e et un moreau de sucre (pour casser l’amertume).
Bon appĂ©tit đ
lynda
moi je mets une toute petite cuillĂšre de miel Ă la fin et un peu de menthe sĂšche
Bessaha
Mehdi Kachouri
Lynda, merci pour cette touche de douceur dans la prĂ©paration de la Mloukhiya… Prochaine fois je testerai cette petite dĂ©licatesse đ