L’Assida Zgougou (En Arabe : عصيدة الزقوقو), parfois orthographié asida bi zgugu ou assidat zgougou, est un dessert typiquement Tunisien à base de graines de pin d’alep. L’Assida Zgougou n’est pas une exclusivité Kerkennienne, c’est aussi une crème très populaire dans toute la Tunisie, préparée pendant le mouloud (ou mawlid, mouled, maoulide), une fête qui commémore la naissance du prophète de l’islam Mahomet (Mohamed).
Voici une recette simple de l’Assida Zgougou que je vous propose de réaliser chez-vous.
Vous devez tout d’abord vous procurer des graines de pin d’alep. Plus leur couleur est foncée et meilleure sera la crème tunisienne que vous allez préparer avec ces graines de pin d’alep.
Ingrédients pour la Recette de l’Assida Zgougou
Pour la crème d’Assida
– 1 kg de Zgougou (graines de pin d’Alep)
– 700 g de farine
– 350 g de sucre (si vous préférez une saveur plus sucrée, ajouter au maximum 450 g)
– 2 litres d’eau
Pour la crème pâtissière :
– 1 litre de lait
– 100 g de sucre (maximum 250 g)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 jaunes d’œufs
– 4 cuillères à soupe d’amidon
Pour la décoration de l’Assida :
– Poudre d’amande: 200 g
– Poudre de pistaches: 200 g
– Noix: 50 g
– Amandes grillées: 50 g
– Noisettes décortiquées: 50 g
– Pignon: 50 g
Selon vos goûts…
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
La préparation des graines de pin d’Alep
Vous avez la possibilité d’acheter la pâte de graines de pin d’Alep déjà prête. Dans ce cas, il vous suffira de suivre la recette à partir de l’étape suivante.
Dans un premier temps lavez soigneusement et à grande eau les graines de pin d’Alep…
N’hésitez pas à jeter l’eau et à renouveler l’opération plusieurs fois pour retirer toutes les impuretés. Il est important de bien laver les graines de pin d’Alep.
Une fois le lavage des graines de pin d’Alep soigneusement effectué, les étaler sur une serviette ou un chiffon et les laisser sécher. En hiver, vous pouvez accélérer le séchage en plaçant les graines sur un radiateur.
Allumer ensuite votre four, thermostat 220° C et y placer vos graines de pin d’Alep pendant 5 minutes. Cette opération est importante afin de détacher le tégument des graines de pin d’Alep avant de les moudre.
Moudre ensuite les graines de pin d’Alep dans un moulin à viande, ce qui vous donnera une pâte plus ou moins semblable à l’image ci-dessous.
La préparation de l’Assida Zgougou tunisienne
Placer la pâte (zgougou) déjà moulue dans un tamis (le plus fin possible). Ajouter progressivement l’eau tiédie jusqu’à ce que l’eau et la pâte soient terminées.
Cela vous permettra d’obtenir un jus qui sortira de la couleur de la crème . Faites attention à ne pas trop mettre d’eau, utilisez les 2 litres d’eau sans en rajouter.
Récupérer ce jus et, le cas échéant, le repasser au tamis.
Avec vos mains, mélanger les 700 g de farine avec le jus.
Récupérer ce mélange, le mettre dans une grande marmite ou une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
Ajouter peu à peu (50 g par 50 g) le sucre…
Tourner continuellement jusqu’à épaississement du mélange…
La présentation de l’Assida Zgougou Tunisienne
Versez l’Assida dans des bols (en verre transparent de préférence) et laisser refroidir. Vous pouvez à présent commencer à préparer la crème pâtissière…
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir un litre de lait puis le maintenir à feu doux.
Dans un saladier mélangez vos 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre. Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis incorporez les 4 cuillères à soupe d’amidon.
Ajoutez ce mélange au lait sur le feu, en maintenant à feu doux, tout en remuant sans arrêt. 
Il vous reste plus qu’à napper l’Assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir…
Et voici le résultat que vous devez obtenir!
La couche foncée est l’Assida Zgougou et au dessus, la couche claire, la crème pâtissière.
La décoration de l’Assida zgougou Tunisienne
Décorez votre Assida Zgougou (crème aux graines de pin d’alep) de poudre d’amandes, de pistaches ou, selon votre goût, de noix, d’amandes grillées, etc….
Voici un exemple de présentation:
Bon appétit avec l’Assida Zgougou!!!
Recette de crème tunisienne préparée avec des graines de pin d’Alep.
Un grand merci à la famille Souissi d’avoir pris le temps de préparer cette recette et de m’avoir laissé les photographier pour vous présenter cette excellente recette typiquement tunisienne.
Je vous souhaite une délicieuse et chaleureuse dégustation et espère vous voir ajouter un commentaire (et des photos de votre propre décoration!) sur cette recette. N’hésitez-pas à nous donner votre avis sur cette recette l’Assida Zgougou.
si
Mmmm ça met l’eau a la bouche …. bonne fête du mouled
Mehdi Kachouri
Merci si et a toi aussi mouled mabrouk ;/)
Inès
A toi aussi cousinou bel zgougou:p
Mehdi Kachouri
Merci a toi cousine … Mouled mabrouk …
Wafa
mawled mabrouk w snin dayma 🙂
Mehdi Kachouri
Mouled Mabrouk w kol 3am wintom bkhir
Nada
A toi aussi mehdi 🙂 bravo pour l article .. une très belle présentation de la recette , mouled mabrouk à tous !!
Mehdi Kachouri
Merci Nada et merci encore à ta maman pour nous avoir fait cet assida zgougou… Pour la présentation j’ai eu de l’aide 😉 Merci encore pour tout ,-)
Melika
Et l assida bel karnit?!
Mehdi Kachouri
Bonjour Melika, désole je ne connais pas cet Assida…. qui à la recette ?
Melika
C est Haythem Mekki qui en a parlé sur mosaïque… Mais je pense que c était pour rigoler…
Mehdi Kachouri
Non je me suis renseigné elle existe !!!! Il s’agit de l’Assida blanche ou Rouge la dans le cas de l’ASSIDA bel KARNIt (ASSIDA avec des Poulpes) on réalise une assida rouge sauce tomate avec des poulpes 😉 voilà 😉
Hédi
Salut
J’adore l3assida zgougou et surtout celle de karkennah. Merci pour cet effort. Merci pour la recette
Je vous en remercie énormément et en avant w que allah soit avec vous.
Hédi qui vous aime
Hédi
Chèr Mehdi kachroud
Salut
J’ai aimé vous contacter par mail mais il parait que le lien ne fonctionne pas .
J’aimerais que vous preniez ce problème en considération et faire le nécessaire pour qu’on puisse vous contacter.
Merci et à bientôt inchallah.
Leila
Lassida bel karnit est une assida blanche à base de farine.
Ensuite tu fais frire des morceaux de poulpes dans un peu d’huile d’olive et en fin fe cuisson tu rajoutr cumin et piment rouge moulu.
Dans un plat tu mets lassida puis la preparation par dessus
Mehdi Kachouri
Merci Leila je vais essayer de la faire … Mouled Mabrouk à toi Leila ,-)
Nadi
Bravo pour ce bel article qui donne vraiment l’eau à la bouche, avec de bien belles photos !!!
Mehdi Kachouri
Merci Nadi on en fera a kerkennah cet été. ;/)
nadia
merci pour cette belle recette! et bon Mouled à tous!!
Wafa
mouled mabrouuuuuk et mange pas troop d’assida Mehdi 😀 😉
Mehdi Kachouri
Merci pour ton commentaire wafa et merci pour l’aide et la décoration de l’as sida zgougou … Tu as raison je dois arrêter le sucre pour arrêter de prendre du poids ….
karima
avant toute chose bon mawled cette recette est très facile à faire malgré ke je sois algérienne j’apprécie bcp l’assida j’en ai goutter j’ai bcp aimée et j’ai appris à la préparé……..bonne dégustation à vous et merci pour votre recette
Mehdi Kachouri
Bonsoir Karima,
Merci pour votre commentaire et suis content que vous appréciiez cette recette de cuisine sur Assida Zgougou typiquement Tunisienne…
Au plaisir de vous lire,
Cordialement,
Linda
Merci pour cette recette! Je suis canadienne (musulmane depuis 8 ans) et c’était mon premier essaie. J’ai voulu faire quelque chose pour souligner le Mouled… Je l’ai servi à un ami tunisien qui m’a dit que ça lui rappelait la cuisine de sa maman! On ne peut pas demander un meilleur compliment! J’aimerais bien essayer plus de recettes traditionnelles si vous en avez.
Mehdi Kachouri
Bonjour Linda,
Je suis ravi que votre ami Tunisien trouve votre cuisine excellente 😉
Vous avez d’autres recettes de cuisine ici : https://www.kerkenniens.com/recette-de-cuisine-kerkennienne/
N’hésitez pas à me demander de réaliser une recette particulière.
Cordialement,
Nina
Salam aleykoum, j’ai testé ta recette pour le mouled de cette année ! on s’est regalé, je lai posté sur mon blog merci a toi
Mehdi Kachouri
Bonjour Nina,
Merci ….