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Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min Kerkennah)
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Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min kerkennah) - kerkenniens blog

Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie Kosksi bel karnit min Kerkennah? Karnit est l’appellation du poulpe, le Kosksi est tout simplement le couscous. Voici le Kosksi bel karnit min Kerkennah: Coucous aux poulpes de Kerkennah!

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de cette recette.

Nous ne pouvons pas vous prĂ©senter la cuisine kerkĂ©nnienne sans vous parler du couscous aux poulpes. Une recette de cuisine typique des Ăźles de Kerkennah ? Chaque annĂ©e, un festival sur l’üle de Kerkennah est dĂ©diĂ© aux poulpes (festivals des poulpes Ă  kerkennah se dĂ©roulant gĂ©nĂ©ralement fin dĂ©cembre)

Ingrédients pour la Recette du couscous aux poulpes de Kerkennah

Pour la recette que nous prĂ©sentons sur le Couscous aux poulpes de Kerkennah nous avons utilisĂ© un poulpe de plus de 8 Kg, il s’agit d’avoir un kilo de poulpe par personne. Dans notre cas nous Ă©tions 8 personnes.

– 8 Kg de poulpes fraĂźches
– Piment rouge (1 cuillĂšre Ă  cafĂ©)
– Harissa (1 cuillĂšre Ă  soupe)
– Curcuma (1 cuillĂšres Ă  cafĂ©)
– Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă  soupe)
– huile d’olive
– ail
– oignon
– sel
– poivre

LĂ©gumes du coucous aux poulpes de Kerkennah
–    8 (petite) Pommes de terre
–    0,500 kg Pois chiche
–    0,500 kg Carottes
–    0,200 kg FĂšves (Fulle)
–    3 Courgettes
–    8 piments

Voici le poulpe de 8 Kg, il est fortement conseillĂ© de battre le poulpe, il faut le faire avec un bĂąton spĂ©cial appelĂ©e «ghernafa» (embout triangulaire d’une palme de palmier dattier) une centaine de fois en la retournant.


Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-1Dans la marmite du couscoussier (Keskes), verser de l’huiler d’olive et faite la chauffer.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-2Ajouter les piments que vous aurez ouverts en y insĂ©rant du gros sel, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-3Nous avons préparé tous les légumes pour la recette du Couscous aux poulpes de Kerkennah.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-4Faire revenir l’oignon Ă©mincĂ© dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-5Ajouter y les morceaux de poulpes

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-6Puis ajoutez, le piment rouge (1 cuillĂšre Ă  cafĂš), l’harissa (1 cuillĂšre Ă  soupe), le Curcuma (1 cuillĂšres Ă  cafĂ©) et la Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă  soupe), et laisser cuire 5 Ă  10 minutes.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-7Ajoutez les pois chiche trempĂ©s, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-8Pendant que la cuisson s’opùre
 Prenez un verre (pour l’utiliser comme doseur) et verser le nombre de verre de couscous en fonction du nombre de personne. Puis rincer le couscous pour qu’il imbibe d’eau
 l’arroser d’eau et le laisser gonfler

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-9Mettre ensuite les pommes de terre, les courgettes coupĂ©es en morceaux et les fĂšves. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrĂ©dients soient tendres. Nous avons utilisĂ© de la semoule fine, mettez la semoule dans la passoire du couscoussier et la faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart d’heure pouvant aller jusqu’à une heure s’il s’agit de semoule de moyen calibre.

Bon appétit
 avec le couscous aux poulpes de Kerkennah

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah  photo-10

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mĂ©langer doucement. DĂ©corer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre, de courgette, et les piments frits. Servir le reste de sauce Ă  part. N’hĂ©sitez pas Ă  nous donner vos avis sur cette recette Kerkennienne


A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. Mehdi Kachouri    

    Alors qui a testé le Couscous aux poulpes de Kerkennah?

    1. BintEjjerbi    

      Bonjour,
      D’abord merci pour cette recette dĂ©taillĂ©e avec ces beaux images.
      Par contre, je me demande quand est-ce que j’ajoute l’ail, citĂ© dans les ingrĂ©dients? et est-ce qu’il est possible d’ajouter le coriandre?
      Merci d’avance pour ton retour.

      1. Mehdi Kachouri    

        Bonjour BintEjjerbi, merci pour votre commentaire … Pour rĂ©pondre a votre question l’ail un peu aprĂšs les oignons … Et la coriandre quand les morceaux de poulpe ont Ă©taient ajoute …

  2. Arnaud    

    Bonjour a tous,

    J’ai testĂ© la recette de cuisine du couscous aux poulpes, mĂȘme si au dĂ©but j’Ă©tais pas trĂšs motivĂ© et la poulpe reste pas trĂšs appĂ©tissante Ă  premiĂšre vu, aprĂšs avoir enlever le cĂŽtĂ© rĂ©pugnant et mis mon courage adieux main pour rĂ©aliser cette recette j’ai passe un excellent repas avec mes convives qui eux aussi on trouvĂ© cette recette Ă©tonnante et a la fois merveilleuse Ă  dĂ©gustation de quoi ĂȘtre surpris et sans hĂ©siter Ă  refaire trĂšs prochainement .

    Merci pour cette recette de cuisine et ses explications trĂšs dĂ©taillĂ©s de quoi nous aider Ă  rĂ©aliser cette recette sans grande difficultĂ©s peux ĂȘtre une vidĂ©o pour les explication de future recette ? Amicalement Arnaud

  3. fatma    

    bonsoir,
    Ma mÚre a insisté à revenir sur la page et de mettre un petit commentaire:
    Elle a trouvé cette recette facile à reproduire et elle vous remercie pour vos explications et votre partage.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonsoir Fatma,

      Merci Ă  votre maman pour la rĂ©alisation de cette recette de cuisine kerkennienne : Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min Kerkennah), j’espĂšre en mettre d’autre en ligne bientĂŽt… A bientĂŽt sur https://www.kerkenniens.com

    2. rania    

      merci pour cette recette de couscous au poulpe!c’est vraiment dĂ©licieux !

      1. Mehdi Kachouri    

        Bonjour Rania,

        Je suis content que la recette du couscous aux poulpes de kerkennah, merci en tous les cas d’avoir pris le temps d’écrire un petit mot sur Kerkenniens 😉

  4. Faten    

    Bonjour Si Mehdi

    Je suis Kerkennienne et j’ai presque honte de dire que jusqu’Ă  ce jour, je n’ai jamais prĂ©parĂ© le couscous aux poulpes.

    Merci pour le dĂ©tail de votre recette. Je vais m’y mettre illico presto !

    J’adoooooooooooooore le poulpe. Cela va de soi………….. je suis K….

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Faten,

      Dans ce cas avec plaisir de goĂ»ter a votre couscous aux poulpes … J’adore aussi le poulpe sous toutes ses formes 🙂

      Au plaisir de vous lire et encore merci pour votre commentaire 🙂

  5. Lamia    

    Qu’il a l’air bon et bien Ă©picĂ© ce couscous!! Personnellement je trouve que le couscous au poulpes et le couscous “belmattik” comptent parmi les meilleurs plats kerkenniens!!C’est encore plus bon lorsque la semoule est faite maison “diari”, les piments verts un peu piquants et avec de la harissa arbi” . A noter que la majoritĂ© des kerkenniennes font la semoule elles memes. Merci Mehdi de partager et faire connaitre ces recettes !

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Lamia,

      En effet, il s’agit bien d’un couscous “DIARI” 😉 et surtout piquent … Merci encore pour votre commentaire 😉

  6. fayda    

    Ma mĂšre est mehdoise et on le fait exactement de la mĂȘme maniĂšre, c’est bonnnnnnnnnnn!!!!

  7. Bruno Salillas    

    Bonjour, je viens de voir un excellent reportage sur _ l’antique pĂȘche au poulpe Ă  la “gargoulette”_ visible en replay jusqu’au 24/10/14 sur la chaine ARTE 7 en France , mais aussi visible sur internet sur la site d’ARTE
    http://www.arte.tv/
    il y a d’autres sites oĂč il y a des vidĂ©os dailymotion et youtube.
    J’adore le poulpe, Ă  des tas de façons, grillĂ©s, en salade, Ă  la chinoise, mais je ne connaissais pas au “couscous”, j’essaierai.

    Il y a 30 ans j’ai fait un grand tour en voiture en venant de Tunis en passant par les oasis de montagne et Matmata, Djerba et retour par la cĂŽte en allant voir mes parents. Mon pĂšre travaillait Ă  la construction de silos Ă  blĂ© Ă  Tunis.

    J’y suis retournĂ© (GabĂšs-Tozeur) il y a 10 ans quand Jospin c’est fait Ă©talĂ© aux Ă©lections, malheureusement la situation actuelle fait peur aux europĂ©ens et c’est un malheur pour la Tunisie, non pas que le tourisme soit toujours une bĂ©nĂ©diction, mais cela reprĂ©sente un revenu pour les familles. j’aimerai passer par les iles que je ne connaissais pas.

  8. Dhekra    

    Merci pour la recette mais juste une petite question: on mets pas le cumin dans la sauce comme le couscous au poisson ou pas? Merci

    1. Mehdi Kachouri    

      Dhekra, en effet on peut faire comme ceci, mais je prĂ©fĂšre mettre le Curcuma au dĂ©but avec le poulpe ceci donnera une saveur au poulpe et le rendra que meilleur.. De plus j’ai toujours l’habitude de rajouter une cuillĂšre Ă  cafĂ© de Curcuma dans la semoule pour lui donner une belle couleur mais aussi relever les saveurs. Pour le cumin je prĂ©fĂšre le rĂ©server pour le couscous aux poissons 😉 Mais ceci peut ĂȘtre aussi une alternative Ă  cette recette.. J’espĂšre avoir rĂ©pondu Ă  ta demande 😉 N’hĂ©sites pas Ă  nous faire part du rĂ©sultat de ta recette avec le cumin.

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