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 Le couscous aux poulpes de Kerkennah : Un festin authentique de la Méditerranée

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min kerkennah) - kerkenniens blogDans notre exploration culinaire, plongeons dans la tradition insulaire avec la recette de cuisine du couscous aux poulpes de Kerkennah. Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie Kosksi bel karnit min Kerkennah? Karnit est l’appellation du poulpe, le Kosksi est tout simplement le couscous. Voici le Kosksi bel karnit min Kerkennah: Coucous aux poulpes de Kerkennah!

Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de cette recette.

Nous ne pouvons pas vous prĂ©senter la cuisine kerkĂ©nnienne sans vous parler du couscous aux poulpes. Une recette de cuisine typique des Ăźles de Kerkennah ? Chaque annĂ©e, un festival sur l’üle de Kerkennah est dĂ©diĂ© aux poulpes (festivals des poulpes Ă  kerkennah se dĂ©roulant gĂ©nĂ©ralement fin dĂ©cembre)

Ingrédients pour la Recette du couscous aux poulpes de Kerkennah

Pour la recette que nous prĂ©sentons sur le Couscous aux poulpes de Kerkennah nous avons utilisĂ© un poulpe de plus de 8 Kg, il s’agit d’avoir un kilo de poulpe par personne. Dans notre cas nous Ă©tions 8 personnes.

– 8 Kg de poulpes fraĂźches
– Piment rouge (1 cuillĂšre Ă  cafĂ©)
– Harissa (1 cuillĂšre Ă  soupe)
– Curcuma (1 cuillĂšres Ă  cafĂ©)
– Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă  soupe)
– huile d’olive
– ail
– oignon
– sel
– poivreLĂ©gumes du coucous aux poulpes de Kerkennah
–    8 (petite) Pommes de terre
–    0,500 kg Pois chiche
–    0,500 kg Carottes
–    0,200 kg FĂšves (Fulle)
–    3 Courgettes
–    8 piments

Voici le poulpe de 8 Kg, il est fortement conseillĂ© de battre le poulpe, il faut le faire avec un bĂąton spĂ©cial appelĂ©e «ghernafa» (embout triangulaire d’une palme de palmier dattier) une centaine de fois en la retournant.

 Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-1Dans la marmite du couscoussier (Keskes), verser de l’huiler d’olive et faite la chauffer.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-2Ajouter les piments que vous aurez ouverts en y insĂ©rant du gros sel, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-3Nous avons préparé tous les légumes pour la recette du Couscous aux poulpes de Kerkennah.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-4Faire revenir l’oignon Ă©mincĂ© dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-5Ajouter y les morceaux de poulpes

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-6Puis ajoutez, le piment rouge (1 cuillĂšre Ă  cafĂš), l’harissa (1 cuillĂšre Ă  soupe), le Curcuma (1 cuillĂšres Ă  cafĂ©) et la Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă  soupe), et laisser cuire 5 Ă  10 minutes.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-7Ajoutez les pois chiche trempĂ©s, saler, poivrer puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-8Pendant que la cuisson s’opùre
 Prenez un verre (pour l’utiliser comme doseur) et verser le nombre de verre de couscous en fonction du nombre de personne. Puis rincer le couscous pour qu’il imbibe d’eau
 l’arroser d’eau et le laisser gonfler

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-9Mettre ensuite les pommes de terre, les courgettes coupĂ©es en morceaux et les fĂšves. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrĂ©dients soient tendres. Nous avons utilisĂ© de la semoule fine, mettez la semoule dans la passoire du couscoussier et la faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart d’heure pouvant aller jusqu’à une heure s’il s’agit de semoule de moyen calibre.

Bon appétit
 avec le couscous aux poulpes de Kerkennah

Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah photo-10

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mĂ©langer doucement. DĂ©corer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre, de courgette, et les piments frits. Servir le reste de sauce Ă  part. N’hĂ©sitez pas Ă  nous donner vos avis sur cette recette Kerkennienne

Explorez notre collection diversifiĂ©e de recettes de cuisine kerkennienne, regorgeant de saveurs authentiques et de traditions culinaires uniques de l’Ăźle de Kerkennah. De plats de poisson fraĂźchement pĂȘchĂ©s Ă  des dĂ©lices sucrĂ©s, il y a quelque chose pour tous les goĂ»ts. Pour dĂ©couvrir toutes nos recettes et vous rĂ©galer, rendez-vous sur notre page de recettes : Lien vers la page des recettes. Bon appĂ©tit !

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Fondateur du site, Kerkenniens dans l’ñme et passionnĂ© des iles de Kerkennah. Sans trop de chichi ni de paillettes, j’ai ouvert cet espace car depuis son origine, je souhaite pointer les beautĂ©s mais aussi les dĂ©sastres de Kerkennah. Je vous invite Ă  me suivre dans mes Ă©changes si vous le souhaitez.

Comments

  1. Mehdi Kachouri    

    Alors qui a testé le Couscous aux poulpes de Kerkennah?

    1. BintEjjerbi    

      Bonjour,
      D’abord merci pour cette recette dĂ©taillĂ©e avec ces beaux images.
      Par contre, je me demande quand est-ce que j’ajoute l’ail, citĂ© dans les ingrĂ©dients? et est-ce qu’il est possible d’ajouter le coriandre?
      Merci d’avance pour ton retour.

      1. Mehdi Kachouri    

        Bonjour BintEjjerbi, merci pour votre commentaire … Pour rĂ©pondre a votre question l’ail un peu aprĂšs les oignons … Et la coriandre quand les morceaux de poulpe ont Ă©taient ajoute …

  2. Arnaud    

    Bonjour a tous,

    J’ai testĂ© la recette de cuisine du couscous aux poulpes, mĂȘme si au dĂ©but j’Ă©tais pas trĂšs motivĂ© et la poulpe reste pas trĂšs appĂ©tissante Ă  premiĂšre vu, aprĂšs avoir enlever le cĂŽtĂ© rĂ©pugnant et mis mon courage adieux main pour rĂ©aliser cette recette j’ai passe un excellent repas avec mes convives qui eux aussi on trouvĂ© cette recette Ă©tonnante et a la fois merveilleuse Ă  dĂ©gustation de quoi ĂȘtre surpris et sans hĂ©siter Ă  refaire trĂšs prochainement .

    Merci pour cette recette de cuisine et ses explications trĂšs dĂ©taillĂ©s de quoi nous aider Ă  rĂ©aliser cette recette sans grande difficultĂ©s peux ĂȘtre une vidĂ©o pour les explication de future recette ? Amicalement Arnaud

  3. fatma    

    bonsoir,
    Ma mÚre a insisté à revenir sur la page et de mettre un petit commentaire:
    Elle a trouvé cette recette facile à reproduire et elle vous remercie pour vos explications et votre partage.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonsoir Fatma,

      Merci Ă  votre maman pour la rĂ©alisation de cette recette de cuisine kerkennienne : Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min Kerkennah), j’espĂšre en mettre d’autre en ligne bientĂŽt… A bientĂŽt sur https://www.kerkenniens.com

    2. rania    

      merci pour cette recette de couscous au poulpe!c’est vraiment dĂ©licieux !

      1. Mehdi Kachouri    

        Bonjour Rania,

        Je suis content que la recette du couscous aux poulpes de kerkennah, merci en tous les cas d’avoir pris le temps d’écrire un petit mot sur Kerkenniens 😉

  4. Faten    

    Bonjour Si Mehdi

    Je suis Kerkennienne et j’ai presque honte de dire que jusqu’Ă  ce jour, je n’ai jamais prĂ©parĂ© le couscous aux poulpes.

    Merci pour le dĂ©tail de votre recette. Je vais m’y mettre illico presto !

    J’adoooooooooooooore le poulpe. Cela va de soi………….. je suis K….

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Faten,

      Dans ce cas avec plaisir de goĂ»ter a votre couscous aux poulpes … J’adore aussi le poulpe sous toutes ses formes 🙂

      Au plaisir de vous lire et encore merci pour votre commentaire 🙂

  5. Lamia    

    Qu’il a l’air bon et bien Ă©picĂ© ce couscous!! Personnellement je trouve que le couscous au poulpes et le couscous “belmattik” comptent parmi les meilleurs plats kerkenniens!!C’est encore plus bon lorsque la semoule est faite maison “diari”, les piments verts un peu piquants et avec de la harissa arbi” . A noter que la majoritĂ© des kerkenniennes font la semoule elles memes. Merci Mehdi de partager et faire connaitre ces recettes !

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Lamia,

      En effet, il s’agit bien d’un couscous “DIARI” 😉 et surtout piquent … Merci encore pour votre commentaire 😉

  6. fayda    

    Ma mĂšre est mehdoise et on le fait exactement de la mĂȘme maniĂšre, c’est bonnnnnnnnnnn!!!!

  7. Bruno Salillas    

    Bonjour, je viens de voir un excellent reportage sur _ l’antique pĂȘche au poulpe Ă  la “gargoulette”_ visible en replay jusqu’au 24/10/14 sur la chaine ARTE 7 en France , mais aussi visible sur internet sur la site d’ARTE
    http://www.arte.tv/
    il y a d’autres sites oĂč il y a des vidĂ©os dailymotion et youtube.
    J’adore le poulpe, Ă  des tas de façons, grillĂ©s, en salade, Ă  la chinoise, mais je ne connaissais pas au “couscous”, j’essaierai.

    Il y a 30 ans j’ai fait un grand tour en voiture en venant de Tunis en passant par les oasis de montagne et Matmata, Djerba et retour par la cĂŽte en allant voir mes parents. Mon pĂšre travaillait Ă  la construction de silos Ă  blĂ© Ă  Tunis.

    J’y suis retournĂ© (GabĂšs-Tozeur) il y a 10 ans quand Jospin c’est fait Ă©talĂ© aux Ă©lections, malheureusement la situation actuelle fait peur aux europĂ©ens et c’est un malheur pour la Tunisie, non pas que le tourisme soit toujours une bĂ©nĂ©diction, mais cela reprĂ©sente un revenu pour les familles. j’aimerai passer par les iles que je ne connaissais pas.

  8. Dhekra    

    Merci pour la recette mais juste une petite question: on mets pas le cumin dans la sauce comme le couscous au poisson ou pas? Merci

    1. Mehdi Kachouri    

      Dhekra, en effet on peut faire comme ceci, mais je prĂ©fĂšre mettre le Curcuma au dĂ©but avec le poulpe ceci donnera une saveur au poulpe et le rendra que meilleur.. De plus j’ai toujours l’habitude de rajouter une cuillĂšre Ă  cafĂ© de Curcuma dans la semoule pour lui donner une belle couleur mais aussi relever les saveurs. Pour le cumin je prĂ©fĂšre le rĂ©server pour le couscous aux poissons 😉 Mais ceci peut ĂȘtre aussi une alternative Ă  cette recette.. J’espĂšre avoir rĂ©pondu Ă  ta demande 😉 N’hĂ©sites pas Ă  nous faire part du rĂ©sultat de ta recette avec le cumin.

  9. Melanie    

    Bonjour avez vous bien recu les photos que je vous aie envoyees hier concernant cette recette ? Bonne soiree

    1. Mehdi Kachouri    

      MĂ©lanie, comme convenu voici un article dĂ©diĂ© Ă  votre retour d’expĂ©rience de la recette du couscous aux calmars farcis. Merci encore pour le partage ! Suivez ce lien 😉 https://www.kerkenniens.com/temoignage-recette-couscous-aux-calmars-farcis/

  10. Gaga    

    Bonjour Ă  tous je ne dis pas de cette ile mes parents sont de la capitale et nous connaissons bien vos recettes que nous cuisinons aussi souvent que nous le pouvons . Pour ceux qui aiment les produits de la mer il ne faut pas hĂ©siter Ă  confectionner ce couscous aux poulpes et autres plats …. J en ai l eau Ă  la bouche rien que d en parler . Lancez vous !!

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