 Le couscous aux poulpes de Kerkennah : Un festin authentique de la Méditerranée
Dans notre exploration culinaire, plongeons dans la tradition insulaire avec la recette de cuisine du couscous aux poulpes de Kerkennah. Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie Kosksi bel karnit min Kerkennah? Karnit est lâappellation du poulpe, le Kosksi est tout simplement le couscous. Voici le Kosksi bel karnit min Kerkennah: Coucous aux poulpes de Kerkennah!Suivez-nous maintenant pas Ă pas le long du dĂ©roulement de cette recette.
Nous ne pouvons pas vous prĂ©senter la cuisine kerkĂ©nnienne sans vous parler du couscous aux poulpes. Une recette de cuisine typique des Ăźles de Kerkennah ? Chaque annĂ©e, un festival sur lâĂźle de Kerkennah est dĂ©diĂ© aux poulpes (festivals des poulpes Ă kerkennah se dĂ©roulant gĂ©nĂ©ralement fin dĂ©cembre)
Ingrédients pour la Recette du couscous aux poulpes de Kerkennah
Pour la recette que nous prĂ©sentons sur le Couscous aux poulpes de Kerkennah nous avons utilisĂ© un poulpe de plus de 8 Kg, il sâagit dâavoir un kilo de poulpe par personne. Dans notre cas nous Ă©tions 8 personnes.
– Piment rouge (1 cuillĂšre Ă cafĂ©)
– Harissa (1 cuillĂšre Ă soupe)
– Curcuma (1 cuillĂšres Ă cafĂ©)
– Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă soupe)
– huile dâolive
– ail
– oignon
– sel
– poivreLĂ©gumes du coucous aux poulpes de Kerkennah
–Â Â Â 8 (petite) Pommes de terre
–Â Â Â 0,500 kg Pois chiche
–Â Â Â 0,500 kg Carottes
–Â Â Â 0,200 kg FĂšves (Fulle)
–Â Â Â 3 Courgettes
–Â Â Â 8 piments
Voici le poulpe de 8 Kg, il est fortement conseillĂ© de battre le poulpe, il faut le faire avec un bĂąton spĂ©cial appelĂ©e «ghernafa» (embout triangulaire dâune palme de palmier dattier) une centaine de fois en la retournant.
 Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
Dans la marmite du couscoussier (Keskes), verser de lâhuiler dâolive et faite la chauffer.
Ajouter les piments que vous aurez ouverts en y insĂ©rant du gros sel, puis les faire revenir dans lâhuile dâolive.
Nous avons préparé tous les légumes pour la recette du Couscous aux poulpes de Kerkennah.
Faire revenir lâoignon Ă©mincĂ© dans lâhuile chaude jusquâĂ ce quâil devienne translucide.
Ajouter y les morceaux de poulpesâŠ
Puis ajoutez, le piment rouge (1 cuillĂšre Ă cafĂš), lâharissa (1 cuillĂšre Ă soupe), le Curcuma (1 cuillĂšres Ă cafĂ©) et la Tomate concentrĂ©e (2 cuillĂšres Ă soupe), et laisser cuire 5 Ă 10 minutes.
Ajoutez les pois chiche trempĂ©s, saler, poivrer puis couvrir dâeau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Pendant que la cuisson sâopĂšre⊠Prenez un verre (pour lâutiliser comme doseur) et verser le nombre de verre de couscous en fonction du nombre de personne. Puis rincer le couscous pour quâil imbibe dâeau⊠lâarroser dâeau et le laisser gonflerâŠ
Mettre ensuite les pommes de terre, les courgettes coupĂ©es en morceaux et les fĂšves. Poursuivre la cuisson jusquâĂ ce que tous les ingrĂ©dients soient tendres. Nous avons utilisĂ© de la semoule fine, mettez la semoule dans la passoire du couscoussier et la faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart dâheure pouvant aller jusquâĂ une heure sâil sâagit de semoule de moyen calibre.
Bon appétit⊠avec le couscous aux poulpes de Kerkennah
Mehdi Kachouri
Alors qui a testé le Couscous aux poulpes de Kerkennah?
BintEjjerbi
Bonjour,
D’abord merci pour cette recette dĂ©taillĂ©e avec ces beaux images.
Par contre, je me demande quand est-ce que j’ajoute l’ail, citĂ© dans les ingrĂ©dients? et est-ce qu’il est possible d’ajouter le coriandre?
Merci d’avance pour ton retour.
Mehdi Kachouri
Bonjour BintEjjerbi, merci pour votre commentaire … Pour rĂ©pondre a votre question l’ail un peu aprĂšs les oignons … Et la coriandre quand les morceaux de poulpe ont Ă©taient ajoute …
Arnaud
Bonjour a tous,
J’ai testĂ© la recette de cuisine du couscous aux poulpes, mĂȘme si au dĂ©but j’Ă©tais pas trĂšs motivĂ© et la poulpe reste pas trĂšs appĂ©tissante Ă premiĂšre vu, aprĂšs avoir enlever le cĂŽtĂ© rĂ©pugnant et mis mon courage adieux main pour rĂ©aliser cette recette j’ai passe un excellent repas avec mes convives qui eux aussi on trouvĂ© cette recette Ă©tonnante et a la fois merveilleuse Ă dĂ©gustation de quoi ĂȘtre surpris et sans hĂ©siter Ă refaire trĂšs prochainement .
Merci pour cette recette de cuisine et ses explications trĂšs dĂ©taillĂ©s de quoi nous aider Ă rĂ©aliser cette recette sans grande difficultĂ©s peux ĂȘtre une vidĂ©o pour les explication de future recette ? Amicalement Arnaud
fatma
bonsoir,
Ma mÚre a insisté à revenir sur la page et de mettre un petit commentaire:
Elle a trouvé cette recette facile à reproduire et elle vous remercie pour vos explications et votre partage.
Mehdi Kachouri
Bonsoir Fatma,
Merci Ă votre maman pour la rĂ©alisation de cette recette de cuisine kerkennienne : Recette de cuisine: Couscous aux poulpes de Kerkennah (Kosksi bel karnit min Kerkennah), jâespĂšre en mettre d’autre en ligne bientĂŽt… A bientĂŽt sur https://www.kerkenniens.com
rania
merci pour cette recette de couscous au poulpe!c’est vraiment dĂ©licieux !
Mehdi Kachouri
Bonjour Rania,
Je suis content que la recette du couscous aux poulpes de kerkennah, merci en tous les cas d’avoir pris le temps dâĂ©crire un petit mot sur Kerkenniens đ
Faten
Bonjour Si Mehdi
Je suis Kerkennienne et j’ai presque honte de dire que jusqu’Ă ce jour, je n’ai jamais prĂ©parĂ© le couscous aux poulpes.
Merci pour le dĂ©tail de votre recette. Je vais m’y mettre illico presto !
J’adoooooooooooooore le poulpe. Cela va de soi………….. je suis K….
Mehdi Kachouri
Bonjour Faten,
Dans ce cas avec plaisir de goĂ»ter a votre couscous aux poulpes … J’adore aussi le poulpe sous toutes ses formes đ
Au plaisir de vous lire et encore merci pour votre commentaire đ
Lamia
Qu’il a l’air bon et bien Ă©picĂ© ce couscous!! Personnellement je trouve que le couscous au poulpes et le couscous “belmattik” comptent parmi les meilleurs plats kerkenniens!!C’est encore plus bon lorsque la semoule est faite maison “diari”, les piments verts un peu piquants et avec de la harissa arbi” . A noter que la majoritĂ© des kerkenniennes font la semoule elles memes. Merci Mehdi de partager et faire connaitre ces recettes !
Mehdi Kachouri
Bonjour Lamia,
En effet, il s’agit bien d’un couscous “DIARI” đ et surtout piquent … Merci encore pour votre commentaire đ
fayda
Ma mĂšre est mehdoise et on le fait exactement de la mĂȘme maniĂšre, c’est bonnnnnnnnnnn!!!!
Bruno Salillas
Bonjour, je viens de voir un excellent reportage sur _ l’antique pĂȘche au poulpe Ă la “gargoulette”_ visible en replay jusqu’au 24/10/14 sur la chaine ARTE 7 en France , mais aussi visible sur internet sur la site d’ARTE
http://www.arte.tv/
il y a d’autres sites oĂč il y a des vidĂ©os dailymotion et youtube.
J’adore le poulpe, Ă des tas de façons, grillĂ©s, en salade, Ă la chinoise, mais je ne connaissais pas au “couscous”, j’essaierai.
Il y a 30 ans j’ai fait un grand tour en voiture en venant de Tunis en passant par les oasis de montagne et Matmata, Djerba et retour par la cĂŽte en allant voir mes parents. Mon pĂšre travaillait Ă la construction de silos Ă blĂ© Ă Tunis.
J’y suis retournĂ© (GabĂšs-Tozeur) il y a 10 ans quand Jospin c’est fait Ă©talĂ© aux Ă©lections, malheureusement la situation actuelle fait peur aux europĂ©ens et c’est un malheur pour la Tunisie, non pas que le tourisme soit toujours une bĂ©nĂ©diction, mais cela reprĂ©sente un revenu pour les familles. j’aimerai passer par les iles que je ne connaissais pas.
Dhekra
Merci pour la recette mais juste une petite question: on mets pas le cumin dans la sauce comme le couscous au poisson ou pas? Merci
Mehdi Kachouri
Dhekra, en effet on peut faire comme ceci, mais je prĂ©fĂšre mettre le Curcuma au dĂ©but avec le poulpe ceci donnera une saveur au poulpe et le rendra que meilleur.. De plus j’ai toujours l’habitude de rajouter une cuillĂšre Ă cafĂ© de Curcuma dans la semoule pour lui donner une belle couleur mais aussi relever les saveurs. Pour le cumin je prĂ©fĂšre le rĂ©server pour le couscous aux poissons đ Mais ceci peut ĂȘtre aussi une alternative Ă cette recette.. JâespĂšre avoir rĂ©pondu Ă ta demande đ NâhĂ©sites pas Ă nous faire part du rĂ©sultat de ta recette avec le cumin.
Melanie
Bonjour avez vous bien recu les photos que je vous aie envoyees hier concernant cette recette ? Bonne soiree
Mehdi Kachouri
MĂ©lanie, comme convenu voici un article dĂ©diĂ© Ă votre retour d’expĂ©rience de la recette du couscous aux calmars farcis. Merci encore pour le partage ! Suivez ce lien đ https://www.kerkenniens.com/temoignage-recette-couscous-aux-calmars-farcis/
Gaga
Bonjour Ă tous je ne dis pas de cette ile mes parents sont de la capitale et nous connaissons bien vos recettes que nous cuisinons aussi souvent que nous le pouvons . Pour ceux qui aiment les produits de la mer il ne faut pas hĂ©siter Ă confectionner ce couscous aux poulpes et autres plats …. J en ai l eau Ă la bouche rien que d en parler . Lancez vous !!