Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)

Posted on 23 février 20129 février 2017 Posted in Kerkenniens, Recette de cuisine by Mehdi Kachouri 57k views

Nous avons déjà évoqué avec vous la cuisine tunisienne et plus spécifiquement kerkennienne. Vous avez également déjà pu croiser les poulpes au détour de nos pages puisqu’il s’agit d’une des richesses marines largement pêchée et cuisinée à Kerkennah. Alors voici comment les deux peuvent être mêlés à Kerkennah.
Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie tchich bel Karnit? Karnit est l’appellation du poulpe, le tchich est de la semoule d’orge concassé. Voici le tchich bel carnit: le poulpe avec de l’orge concassé!

Petite histoire de poulpe

Il est important de signaler avant de commencer qu’ici nous utilisons des poulpes sèches:

Leur préparation est typiquement kerkennienne. Les poulpes sont battus longuement, salés puis séchés au soleil de Kerkennah. Cette méthode permet de conserver les poulpes plus longtemps et ainsi de les utiliser également à des périodes où ils ne sont pas pêchés. Cependant, cette recette peut tout à fait être cuisinée avec des poulpes fraîches. Il est alors conseillé de les battre pour les rendre plus tendres.

Ingrédients pour la Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)

– 4 tentacules de poulpe sèche ou fraiche
– tchich: semoule précuite d’orge concassé (un verre à moutarde)
– concentré de tomate (15 à 20gr)
– harissa (1 cuillère à soupe selon vos goûts, ou plus !)
– huile d’olive (6 cuillères à soupe)
– 2 oignons
– ail (4 gousses)
– curcuma (1 cuillère à café)
– sel, poivre (selon vos préférences)
éventuellement
– piment (2 à 3)
– pois chiches (1 bonne poignée)
– vinaigre rouge (1 cuillère à café selon vos goûts) l

Suivez nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En premier lieu, si vous utilisez des poulpes sèches, pensez à les faire tremper dans l’eau froide la veille, pendant toute la nuit. Pour plus de facilité utilisez des ciseaux afin de couper le poulpe en petits morceaux. voici le résultat:

Coupez ail et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive jusqu’à faire suer l’ensemble.Faites cuire les morceaux de poulpes avec l’ail et l’oignon revenus dans l’huile d’olive 10 minutes maximum à feu moyen.Ajoutez ensuite le concentré de tomate et bien sûr de la harissa selon le goût de chacun pour le piquant. Mélangez bien le tout et faites revenir 5 minutes.Ajoutez une cuillère de curcuma, salez, poivrez.Ajoutez ensuite à la préparation 3 à 4 bols d’eau selon la quantité de poulpe utilisée.Mesurez 2 verres de semoule d’orge concassé. Et ajoutez les dans le bouillon.Personnellement, nous avons ajouté des pois chiches à notre préparation. Cela donne du goût, même si cela ne figure pas dans la recette originale.

Bon appétit …avec le Tchich bel Karnit (poulpe)

Laissez cuire dans une cocotte minute environ 15/ 20 minutes puis servez bien chaud. Vous pouvez ajouter un piment pour relever un peu plus et donner un peu de couleur au plat. Dans ce cas laisser cuire 3 à 5 minutes avant de le servir.
Mon grand père Sassi Kachouri aimait utiliser le piment cru et non le faire cuire. A vous de voir!Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre rouge pour faire ressortir le goût. Il est néanmoins prudent de signaler que cela fait ressortir le côté piquant du plat 😉

Vous avez maintenant découvert cette recette. Peut-être aurez vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-même! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!

Puissent les saveurs kerkenniennes vous séduire et vous entrainer à nous rendre visite!

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A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Fondateur du site, Kerkenniens dans l’âme et passionné des iles de Kerkennah. Sans trop de chichi ni de paillettes, j’ai ouvert cet espace car depuis son origine, je souhaite pointer les beautés mais aussi les désastres de Kerkennah. Je vous invite à me suivre dans mes échanges si vous le souhaitez.

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Comments

Sameh 23 février 2012 at 20 h 43 min

miam miam
Mehdi Kachouri 23 février 2012 at 20 h 45 min

Merci Sameh, en tous les cas quand tu veux pour une dégustation du Tchich bel Karnit (poulpe) version kerkennienne 😉
Corinne 23 février 2012 at 20 h 45 min

Du poulpe, ça ne me tente pas trop, je préfère le couscous !!! 😉
Sameh 23 février 2012 at 20 h 48 min

j’adore la recette, met nous d’autres recettes kerkenienne …………….
Corinne 23 février 2012 at 20 h 49 min

Mais je n’ai pas dit que je n’aimais pas, je n’ai pas goûté mais ne me tente pas de manger du poulpe 😉
Sameh 23 février 2012 at 20 h 49 min

corninne croit moi c ‘est trop bon j’ai gouté à ca quand et c’est trooooooooop bon il faut juste demander a mehdi de le faire 🙂
Corinne 23 février 2012 at 20 h 50 min

Alors si c’est Mehdi qui le fait, ça ne peut être que bon 😉
Mehdi Kachouri 23 février 2012 at 20 h 51 min

Je vais en faire d’autre recette 😉 dans le même style mais spécialité Kerkennienne 😉
Sameh 23 février 2012 at 20 h 52 min

OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII MERHDI s’il te plait comme le faisait ta mamannnnnnnnnnn please please pleaaaaaaaaaaase
Sylvain 23 février 2012 at 20 h 54 min

Avec des ingrédients locaux ou ça peut se faire ici ? bon, j’pars pecher un poulpe alors [;-)] ça doit etre special, le poulpe…. Mais une chose est sûr vu d’ici, ça fait pas super envie, mais comme je te dis, je connais pas, je peux pas dire….
Mehdi Kachouri 23 février 2012 at 20 h 56 min

Pas obligé les ingrédients locaux, juste trouver une poulpe fraiche… poulpe à la tunisienne ouppps poulpe à la Kerkennienne 😉
amal 2 juillet 2012 at 17 h 50 min

merci bcp pr la recette je l’ai essayée ,elle est réussie a 100% et tt le monde s’est régalé 🙂 je vs la recommande .
1. Mehdi Kachouri 8 juillet 2012 at 21 h 01 min
  
  Bonjour Amal,
  
  Je suis content pour vous, j’espère déguster de nouveaux cette recette 😉
  
  Cordialement,
  Mehdi Kachouri
Si 10 août 2012 at 9 h 33 min

j’ai essayé de t’envoyer un message par FBK mais j’ai l’impression que tu n’as plus de compte… Ducoup ici je ne peux pas t’envoyer la photo que je voulais te transmettre … Pas grave

Je me suis dit que ça pourrai t’interesser … Le massacre des tortues à kerkennah et dans le golfe de gabes s’intensifie , elles sont vendues 3 TND le kilo de viande contre 15 à 20 TND pour la viande de boeuf ou de mouton.

70 à 80 % des captures se font dans le golfe de Gabès où sont concentrés 80 % des chalutiers.4000 à 5000 tortues tuées chaque année. C’est au marché de Sfax, seconde ville de la Tunisie, que se vend à très bas prix la plus grande quantité de viande de tortue, Les autorités tunisiennes ont pourtant ratifié deux conventions internationales – la convention de Washington en 1974 et la convention africaine en 1977 – qui classent les tortues marines au rang des espèces strictement protégées. Mais, mise à part une note du 10 juin 1987 publiée par le commissariat général à la pêche, le législateur tunisien reste silencieux..

Je me suis dit que pour ton site sur kerkennah ce serait interessant d’en parler.

Je te joins ci dessous l’évènement que l’on a créé pour dénoncer ces agissements. Biz

https://www.facebook.com/events/397460910314459/
1. Fadhil 1 septembre 2013 at 14 h 10 min
  
  Tu as vraiment raison ; c’est SCANDALEUX !!
lili 7 décembre 2012 at 21 h 11 min

J’ai jamais goûter de poulpes mais vue comme sa sa a l’air bon 😛
1. Mehdi Kachouri 8 décembre 2012 at 8 h 18 min
  
  Bonjour,
  
  Ceci peut être l’occasion de gouter le plat typiquement kerkennien le fameux Tchich bel Karnit (poulpe) il n’y a plus qu’a faire cette recette 😉
Anissa 26 avril 2013 at 16 h 53 min

Bonsoir 🙂

C’est mon dîner de ce soir en tête à tête avec mon mari.
Je n’aimai pas les poulpes ni le poisson mais depuis que je me suis mariée avec un sfaxien 😀 j’étais bien obliger d’apprendre à les cuisiner et à les manger. Depuis 7ans, je ne m’en sépare plus dans mon congélateur <3 excellent 🙂
1. Mehdi Kachouri 26 avril 2013 at 16 h 59 min
  
  Bonsoir Anissa,
  
  Merci pour votre commentaire sur kerkenniens, Content de le savoir une chose est sur profité de ce repas … On attend des photos !!! 😉
Raja bouraoui 4 juin 2013 at 0 h 54 min

Le site du restaurant najet me donne envie de passer mes vacances à kerkena.
Les recettes sont vraiment très apetissantes. Je viendrais c’est sûre cet été avec ma famille pour nous régaler.
À bientôt.
Raja
Jean-Paul 4 décembre 2013 at 16 h 04 min

Ce plat est, à mon humble avis, la meilleure recette tunisienne! Mes enfants et mes petits-enfants s’en délectent
chaque fois que nous en cuisinons! Si vous allez en Tunisie, allez du côté de Mahdia!… Vous verrez dans les environs des élevages de poulpes dans des jarres en terre… et puis filez à Kerkennah pour y déguster un “tchich
bel karnit”! Allez les Tunisiens! On a confiance en vous : très bientôt la démocratie! Courage! Amitiés, J.P.
1. Mehdi Kachouri 4 décembre 2013 at 18 h 39 min
  
  Bonjour Jean-Paul,
  
  Merci pour votre commentaire, vous avez bien raison d’apprécier la recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe), en tous les cas vous n’êtes pas le seul 😉
  
  Amicalement,
NANOU 2 mai 2014 at 17 h 19 min

Bon soir on a acheté une poulpe tout de suite jais penser a chercher une recette de cuisine kerkennienne .ce que j’ai trouvé ,simple a réaliser,que j’ai tout de suite cuisiner ,mmm trop bon , merci .
Annie 1 juin 2014 at 10 h 22 min

on m a ramené un poule sec mais il est très salé, j avais l habitude de le manger grillé , puis je le tremper avant de le faire griller, je ne me rappelle pas que mère faisait celà. Merci d avance pourvoir réponse
1. Mehdi Kachouri 1 juin 2014 at 19 h 29 min
  
  En effet, vous pouvez le faire tremper 12 heures dans l’eau et surtout de ne pas garder l’eau comme ça le sel disparaîtra un peu 🙂
Manel 30 juin 2015 at 16 h 49 min

Merci pour la recette. Nous avons l’habitude de mettre du piment rouge moulu (felfel ahmer) et pas de curcuma dans le tchich. Les recettes varient légèrement d’un famille à l’autre.
1. Mehdi Kachouri 30 juin 2015 at 20 h 21 min
  
  Oui Manel, Après les gouts sont légèrement différents 😉 Mais le Tchich bel 9arnit reste et restera le fameux Tchich kerkennien 😉
Chris 3 février 2017 at 13 h 30 min

Et les proportions ?
1. Mehdi Kachouri 9 février 2017 at 22 h 36 min
  
  En effet Chris, il manque certaines proportions que je mettrai à jour asap !
  
  MAJ des proportions en ligne 😉
  merci encore de ta remarque.