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Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)
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Tchich bel Karnit poulpe kerkenniens le blog - Kerkenniens.com

Nous avons dĂ©jĂ  Ă©voquĂ© avec vous la cuisine tunisienne et plus spĂ©cifiquement kerkennienne. Vous avez Ă©galement dĂ©jĂ  pu croiser les poulpes au dĂ©tour de nos pages puisqu’il s’agit d’une des richesses marines largement pĂȘchĂ©e et cuisinĂ©e Ă  Kerkennah. Alors voici comment les deux peuvent ĂȘtre mĂȘlĂ©s Ă  Kerkennah.
Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie tchich bel Karnit? Karnit est l’appellation du poulpe, le tchich est de la semoule d’orge concassĂ©. Voici le tchich bel carnit: le poulpe avec de l’orge concassĂ©!

Petite histoire de poulpe

Il est important de signaler avant de commencer qu’ici nous utilisons des poulpes sĂšches:Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-1 Kerkenniens.com

Leur prĂ©paration est typiquement kerkennienne. Les poulpes sont battus longuement, salĂ©s puis sĂ©chĂ©s au soleil de Kerkennah. Cette mĂ©thode permet de conserver les poulpes plus longtemps et ainsi de les utiliser Ă©galement Ă  des pĂ©riodes oĂč ils ne sont pas pĂȘchĂ©s. Cependant, cette recette peut tout Ă  fait ĂȘtre cuisinĂ©e avec des poulpes fraĂźches. Il est alors conseillĂ© de les battre pour les rendre plus tendres.

 Ingrédients pour la Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)

– 4 tentacules de poulpe sĂšche ou fraiche
– tchich: semoule prĂ©cuite d’orge concassĂ© (un verre Ă  moutarde)
– concentrĂ© de tomate (15 Ă  20gr)
– harissa (1 cuillĂšre Ă  soupe selon vos goĂ»ts, ou plus !)
– huile d’olive (6 cuillĂšres Ă  soupe)
–  2 oignons
– ail (4 gousses)
– curcuma (1 cuillĂšre Ă  cafĂ©)
– sel, poivre (selon vos prĂ©fĂ©rences)
Ă©ventuellement
– piment (2 Ă  3)
– pois chiches (1 bonne poignĂ©e)
– vinaigre rouge (1 cuillĂšre Ă  cafĂ© selon vos goĂ»ts) l

Suivez nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En premier lieu, si vous utilisez des poulpes sĂšches, pensez Ă  les faire tremper dans l’eau froide la veille, pendant toute la nuit. Pour plus de facilitĂ© utilisez des ciseaux afin de couper le poulpe en petits morceaux. voici le rĂ©sultat:

Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-2 Kerkenniens.comCoupez ail et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive jusqu’Ă  faire suer l’ensemble.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-3 Kerkenniens.comFaites cuire les morceaux de poulpes avec l’ail et l’oignon revenus dans l’huile d’olive 10 minutes maximum Ă  feu moyen.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-4 Kerkenniens.comAjoutez ensuite le concentrĂ© de tomate et bien sĂ»r de la harissa selon le goĂ»t de chacun pour le piquant. MĂ©langez bien le tout et faites revenir 5 minutes.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-5 Kerkenniens.comAjoutez une cuillĂšre de curcuma, salez, poivrez.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-6 Kerkenniens.comAjoutez ensuite Ă  la prĂ©paration 3 Ă  4 bols d’eau selon la quantitĂ© de poulpe utilisĂ©e.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-7 Kerkenniens.comMesurez 2 verres de semoule d’orge concassĂ©. Et ajoutez les dans le bouillon.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-8 Kerkenniens.comPersonnellement, nous avons ajoutĂ© des pois chiches Ă  notre prĂ©paration. Cela donne du goĂ»t, mĂȘme si cela ne figure pas dans la recette originale.Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-9 Kerkenniens.com

 Bon appĂ©tit …avec le Tchich bel Karnit (poulpe)

Laissez cuire dans une cocotte minute environ 15/ 20 minutes puis servez bien chaud. Vous pouvez ajouter un piment pour relever un peu plus et donner un peu de couleur au plat. Dans ce cas laisser cuire 3 Ă  5 minutes avant de le servir.
Mon grand pĂšre Sassi Kachouri aimait utiliser le piment cru et non le faire cuire. A vous de voir!Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-10 Kerkenniens.comVous pouvez aussi ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre rouge pour faire ressortir le goĂ»t. Il est nĂ©anmoins prudent de signaler que cela fait ressortir le cĂŽtĂ© piquant du plat 😉Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe) image-11 Kerkenniens.com

Vous avez maintenant dĂ©couvert cette recette. Peut-ĂȘtre aurez vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-mĂȘme! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appĂ©tit!

Puissent les saveurs kerkenniennes vous séduire et vous entrainer à nous rendre visite!

A propos de l'auteur...

Mehdi Kachouri

Si j'Ă©tais un animal
 Je serais invertĂ©brĂ© au sang bleu. Ma lĂ©gende dit que je navigue entre le clair, d’une intelligence hors norme, et l’obscur du Kraken. Avec mon tri-coeur kerkennien, je suis un hypersensible qui, un jour de 2009, dĂ©cide de concevoir un espace de partage dĂ©diĂ© Ă  cet archipel mĂ©connu de MĂ©diterranĂ©e pour discuter des enjeux du patrimoine des 14 Ăźles de Kerkennah aux eaux peu profondes cristallines et fragiles. Mes 8 tentacules sont autant de passions et de valeurs qui combinent technologie numĂ©rique, photographie, gastronomie, goĂ»t du partage, exigence du sens critique, inconditionnel de la faune et de la flore, respectueux de l’hĂ©ritage de mes ancĂȘtres et de l’Histoire de notre civilisation d’Europe et d'Afrique. Ma remarquable capacitĂ© d’apprentissage et d’adaptation me permet de proposer des articles indĂ©pendants, coups de coeur ou coups de gueule, sur une gamme tentaculaire de sujets, de l’actualitĂ© aux initiatives de dĂ©veloppement local associatif, touristique, Ă©conomique, politique... de l’archipel de Kerkennah. Aimant me camoufler dans les profondeurs (bien qu’à Kerkennah il faille aller trĂšs loin des cĂŽtes pour cela !), mystĂ©rieux et plein d'humour, je propose aussi un riche Ă©ventail de recettes de cuisine traditionnelle kerkennienne Ă  base notamment de poissons et de fruits de mer... mettant ainsi ma mascotte Ă  l’honneur et ma philosophie en tant que fondateur, propriĂ©taire et administrateur du site kerkenniens.com : "Essayer de toujours le faire avec le (tri)coeur » !

Comments

  1. Mehdi Kachouri    

    Merci Sameh, en tous les cas quand tu veux pour une dĂ©gustation du Tchich bel Karnit (poulpe) version kerkennienne 😉

  2. Corinne    

    Du poulpe, ça ne me tente pas trop, je prĂ©fĂšre le couscous !!! 😉

  3. Sameh    

    j’adore la recette, met nous d’autres recettes kerkenienne …………….

  4. Corinne    

    Mais je n’ai pas dit que je n’aimais pas, je n’ai pas goĂ»tĂ© mais ne me tente pas de manger du poulpe 😉

  5. Sameh    

    corninne croit moi c ‘est trop bon j’ai goutĂ© Ă  ca quand et c’est trooooooooop bon il faut juste demander a mehdi de le faire 🙂

  6. Corinne    

    Alors si c’est Mehdi qui le fait, ça ne peut ĂȘtre que bon 😉

  7. Mehdi Kachouri    

    Je vais en faire d’autre recette 😉 dans le mĂȘme style mais spĂ©cialitĂ© Kerkennienne 😉

  8. Sameh    

    OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII MERHDI s’il te plait comme le faisait ta mamannnnnnnnnnn please please pleaaaaaaaaaaase

  9. Sylvain    

    Avec des ingrĂ©dients locaux ou ça peut se faire ici ? bon, j’pars pecher un poulpe alors [;-)] ça doit etre special, le poulpe…. Mais une chose est sĂ»r vu d’ici, ça fait pas super envie, mais comme je te dis, je connais pas, je peux pas dire….

  10. Mehdi Kachouri    

    Pas obligĂ© les ingrĂ©dients locaux, juste trouver une poulpe fraiche… poulpe Ă  la tunisienne ouppps poulpe Ă  la Kerkennienne 😉

  11. amal    

    merci bcp pr la recette je l’ai essayĂ©e ,elle est rĂ©ussie a 100% et tt le monde s’est rĂ©galĂ© 🙂 je vs la recommande .

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Amal,

      Je suis content pour vous, j’espĂšre dĂ©guster de nouveaux cette recette 😉

      Cordialement,
      Mehdi Kachouri

  12. Si    

    j’ai essayĂ© de t’envoyer un message par FBK mais j’ai l’impression que tu n’as plus de compte… Ducoup ici je ne peux pas t’envoyer la photo que je voulais te transmettre … Pas grave

    Je me suis dit que ça pourrai t’interesser … Le massacre des tortues Ă  kerkennah et dans le golfe de gabes s’intensifie , elles sont vendues 3 TND le kilo de viande contre 15 Ă  20 TND pour la viande de boeuf ou de mouton.

    70 Ă  80 % des captures se font dans le golfe de GabĂšs oĂč sont concentrĂ©s 80 % des chalutiers.4000 Ă  5000 tortues tuĂ©es chaque annĂ©e. C’est au marchĂ© de Sfax, seconde ville de la Tunisie, que se vend Ă  trĂšs bas prix la plus grande quantitĂ© de viande de tortue, Les autoritĂ©s tunisiennes ont pourtant ratifiĂ© deux conventions internationales – la convention de Washington en 1974 et la convention africaine en 1977 – qui classent les tortues marines au rang des espĂšces strictement protĂ©gĂ©es. Mais, mise Ă  part une note du 10 juin 1987 publiĂ©e par le commissariat gĂ©nĂ©ral Ă  la pĂȘche, le lĂ©gislateur tunisien reste silencieux..

    Je me suis dit que pour ton site sur kerkennah ce serait interessant d’en parler.

    Je te joins ci dessous l’Ă©vĂšnement que l’on a crĂ©Ă© pour dĂ©noncer ces agissements. Biz

    https://www.facebook.com/events/397460910314459/

    1. Fadhil    

      Tu as vraiment raison ; c’est SCANDALEUX !!

  13. lili    

    J’ai jamais goĂ»ter de poulpes mais vue comme sa sa a l’air bon 😛

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour,

      Ceci peut ĂȘtre l’occasion de gouter le plat typiquement kerkennien le fameux Tchich bel Karnit (poulpe) il n’y a plus qu’a faire cette recette 😉

  14. Anissa    

    Bonsoir 🙂

    C’est mon dĂźner de ce soir en tĂȘte Ă  tĂȘte avec mon mari.
    Je n’aimai pas les poulpes ni le poisson mais depuis que je me suis mariĂ©e avec un sfaxien 😀 j’Ă©tais bien obliger d’apprendre Ă  les cuisiner et Ă  les manger. Depuis 7ans, je ne m’en sĂ©pare plus dans mon congĂ©lateur <3 excellent 🙂

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonsoir Anissa,

      Merci pour votre commentaire sur kerkenniens, Content de le savoir une chose est sur profitĂ© de ce repas … On attend des photos !!! 😉

  15. Raja bouraoui    

    Le site du restaurant najet me donne envie de passer mes vacances Ă  kerkena.
    Les recettes sont vraiment trĂšs apetissantes. Je viendrais c’est sĂ»re cet Ă©tĂ© avec ma famille pour nous rĂ©galer.
    À bientît.
    Raja

  16. Jean-Paul    

    Ce plat est, Ă  mon humble avis, la meilleure recette tunisienne! Mes enfants et mes petits-enfants s’en dĂ©lectent
    chaque fois que nous en cuisinons! Si vous allez en Tunisie, allez du cĂŽtĂ© de Mahdia!… Vous verrez dans les environs des Ă©levages de poulpes dans des jarres en terre… et puis filez Ă  Kerkennah pour y dĂ©guster un “tchich
    bel karnit”! Allez les Tunisiens! On a confiance en vous : trĂšs bientĂŽt la dĂ©mocratie! Courage! AmitiĂ©s, J.P.

    1. Mehdi Kachouri    

      Bonjour Jean-Paul,

      Merci pour votre commentaire, vous avez bien raison d’apprĂ©cier la recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe), en tous les cas vous n’ĂȘtes pas le seul 😉

      Amicalement,

  17. NANOU    

    Bon soir on a achetĂ© une poulpe tout de suite jais penser a chercher une recette de cuisine kerkennienne .ce que j’ai trouvĂ© ,simple a rĂ©aliser,que j’ai tout de suite cuisiner ,mmm trop bon , merci .

  18. Annie    

    on m a ramené un poule sec mais il est trÚs salé, j avais l habitude de le manger grillé , puis je le tremper avant de le faire griller, je ne me rappelle pas que mÚre faisait celà. Merci d avance pourvoir réponse

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet, vous pouvez le faire tremper 12 heures dans l’eau et surtout de ne pas garder l’eau comme ça le sel disparaĂźtra un peu 🙂

  19. Manel    

    Merci pour la recette. Nous avons l’habitude de mettre du piment rouge moulu (felfel ahmer) et pas de curcuma dans le tchich. Les recettes varient lĂ©gĂšrement d’un famille Ă  l’autre.

    1. Mehdi Kachouri    

      Oui Manel, AprĂšs les gouts sont lĂ©gĂšrement diffĂ©rents 😉 Mais le Tchich bel 9arnit reste et restera le fameux Tchich kerkennien 😉

    1. Mehdi Kachouri    

      En effet Chris, il manque certaines proportions que je mettrai Ă  jour asap !

      MAJ des proportions en ligne 😉
      merci encore de ta remarque.

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