Savourez l’authenticitĂ© Kerkennienne : Tchich bel Karnit
Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie tchich bel Karnit? Karnit est l’appellation du poulpe, le tchich est de la semoule d’orge concassĂ©. Voici le tchich bel carnit: le poulpe avec de l’orge concassĂ©!
Petite histoire de poulpe
Il est important de signaler avant de commencer qu’ici nous utilisons des poulpes sĂšches:
Leur prĂ©paration est typiquement kerkennienne. Les poulpes sont battus longuement, salĂ©s puis sĂ©chĂ©s au soleil de Kerkennah. Cette mĂ©thode permet de conserver les poulpes plus longtemps et ainsi de les utiliser Ă©galement Ă des pĂ©riodes oĂč ils ne sont pas pĂȘchĂ©s. Cependant, cette recette peut tout Ă fait ĂȘtre cuisinĂ©e avec des poulpes fraĂźches. Il est alors conseillĂ© de les battre pour les rendre plus tendres.
Ingrédients pour la Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)
– tchich: semoule prĂ©cuite d’orge concassĂ© (un verre Ă moutarde)
– concentrĂ© de tomate (15 Ă 20gr)
– harissa (1 cuillĂšre Ă soupe selon vos goĂ»ts, ou plus !)
– huile d’olive (6 cuillĂšres Ă soupe)
–Â 2 oignons
– ail (4 gousses)
– curcuma (1 cuillĂšre Ă cafĂ©)
– sel, poivre (selon vos prĂ©fĂ©rences)
Ingrédients optionnels
– piment (2 Ă 3)
– pois chiches (1 bonne poignĂ©e)
– vinaigre rouge (1 cuillĂšre Ă cafĂ© selon vos goĂ»ts)
Suivez nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
En premier lieu, si vous utilisez des poulpes sĂšches, pensez Ă les faire tremper dans l’eau froide la veille, pendant toute la nuit. Pour plus de facilitĂ© utilisez des ciseaux afin de couper le poulpe en petits morceaux. voici le rĂ©sultat:
Coupez ail et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive jusqu’Ă faire suer l’ensemble.Faites cuire les morceaux de poulpes avec l’ail et l’oignon revenus dans l’huile d’olive 10 minutes maximum Ă feu moyen.Ajoutez ensuite le concentrĂ© de tomate et bien sĂ»r de la harissa selon le goĂ»t de chacun pour le piquant. MĂ©langez bien le tout et faites revenir 5 minutes.Ajoutez une cuillĂšre de curcuma, salez, poivrez.Ajoutez ensuite Ă la prĂ©paration 3 Ă 4 bols d’eau selon la quantitĂ© de poulpe utilisĂ©e.Mesurez 2 verres de semoule d’orge concassĂ©. Et ajoutez les dans le bouillon.Personnellement, nous avons ajoutĂ© des pois chiches Ă notre prĂ©paration. Cela donne du goĂ»t, mĂȘme si cela ne figure pas dans la recette originale.
Bon appĂ©tit …avec le Tchich bel Karnit (poulpe)
Laissez cuire dans une cocotte minute environ 15/ 20 minutes puis servez bien chaud. Vous pouvez ajouter un piment pour relever un peu plus et donner un peu de couleur au plat. Dans ce cas laisser cuire 3 Ă 5 minutes avant de le servir.
Mon grand pĂšre Sassi Kachouri aimait utiliser le piment cru et non le faire cuire. A vous de voir!Vous pouvez aussi ajouter une cuillĂšre Ă soupe de vinaigre rouge pour faire ressortir le goĂ»t. Il est nĂ©anmoins prudent de signaler que cela fait ressortir le cĂŽtĂ© piquant du plat đ
Vous avez maintenant dĂ©couvert cette recette. Peut-ĂȘtre aurez vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-mĂȘme! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appĂ©tit!
Puissent les saveurs kerkenniennes vous séduire et vous entrainer à nous rendre visite!
Sameh
miam miam
Mehdi Kachouri
Merci Sameh, en tous les cas quand tu veux pour une dĂ©gustation du Tchich bel Karnit (poulpe) version kerkennienne đ
Corinne
Du poulpe, ça ne me tente pas trop, je prĂ©fĂšre le couscous !!! đ
Sameh
j’adore la recette, met nous d’autres recettes kerkenienne …………….
Corinne
Mais je n’ai pas dit que je n’aimais pas, je n’ai pas goĂ»tĂ© mais ne me tente pas de manger du poulpe đ
Sameh
corninne croit moi c ‘est trop bon j’ai goutĂ© Ă ca quand et c’est trooooooooop bon il faut juste demander a mehdi de le faire đ
Corinne
Alors si c’est Mehdi qui le fait, ça ne peut ĂȘtre que bon đ
Mehdi Kachouri
Je vais en faire d’autre recette đ dans le mĂȘme style mais spĂ©cialitĂ© Kerkennienne đ
Sameh
OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII MERHDI s’il te plait comme le faisait ta mamannnnnnnnnnn please please pleaaaaaaaaaaase
Sylvain
Avec des ingrĂ©dients locaux ou ça peut se faire ici ? bon, j’pars pecher un poulpe alors [;-)] ça doit etre special, le poulpe…. Mais une chose est sĂ»r vu d’ici, ça fait pas super envie, mais comme je te dis, je connais pas, je peux pas dire….
Mehdi Kachouri
Pas obligĂ© les ingrĂ©dients locaux, juste trouver une poulpe fraiche… poulpe Ă la tunisienne ouppps poulpe Ă la Kerkennienne đ
amal
merci bcp pr la recette je l’ai essayĂ©e ,elle est rĂ©ussie a 100% et tt le monde s’est rĂ©galĂ© đ je vs la recommande .
Mehdi Kachouri
Bonjour Amal,
Je suis content pour vous, jâespĂšre dĂ©guster de nouveaux cette recette đ
Cordialement,
Mehdi Kachouri
Si
j’ai essayĂ© de t’envoyer un message par FBK mais j’ai l’impression que tu n’as plus de compte… Ducoup ici je ne peux pas t’envoyer la photo que je voulais te transmettre … Pas grave
Je me suis dit que ça pourrai t’interesser … Le massacre des tortues Ă kerkennah et dans le golfe de gabes s’intensifie , elles sont vendues 3 TND le kilo de viande contre 15 Ă 20 TND pour la viande de boeuf ou de mouton.
70 Ă 80 % des captures se font dans le golfe de GabĂšs oĂč sont concentrĂ©s 80 % des chalutiers.4000 Ă 5000 tortues tuĂ©es chaque annĂ©e. C’est au marchĂ© de Sfax, seconde ville de la Tunisie, que se vend Ă trĂšs bas prix la plus grande quantitĂ© de viande de tortue, Les autoritĂ©s tunisiennes ont pourtant ratifiĂ© deux conventions internationales – la convention de Washington en 1974 et la convention africaine en 1977 – qui classent les tortues marines au rang des espĂšces strictement protĂ©gĂ©es. Mais, mise Ă part une note du 10 juin 1987 publiĂ©e par le commissariat gĂ©nĂ©ral Ă la pĂȘche, le lĂ©gislateur tunisien reste silencieux..
Je me suis dit que pour ton site sur kerkennah ce serait interessant d’en parler.
Je te joins ci dessous l’Ă©vĂšnement que l’on a crĂ©Ă© pour dĂ©noncer ces agissements. Biz
https://www.facebook.com/events/397460910314459/
Fadhil
Tu as vraiment raison ; c’est SCANDALEUX !!
lili
J’ai jamais goĂ»ter de poulpes mais vue comme sa sa a l’air bon đ
Mehdi Kachouri
Bonjour,
Ceci peut ĂȘtre lâoccasion de gouter le plat typiquement kerkennien le fameux Tchich bel Karnit (poulpe) il n’y a plus qu’a faire cette recette đ
Anissa
Bonsoir đ
C’est mon dĂźner de ce soir en tĂȘte Ă tĂȘte avec mon mari.
Je n’aimai pas les poulpes ni le poisson mais depuis que je me suis mariĂ©e avec un sfaxien đ j’Ă©tais bien obliger d’apprendre Ă les cuisiner et Ă les manger. Depuis 7ans, je ne m’en sĂ©pare plus dans mon congĂ©lateur <3 excellent đ
Mehdi Kachouri
Bonsoir Anissa,
Merci pour votre commentaire sur kerkenniens, Content de le savoir une chose est sur profitĂ© de ce repas … On attend des photos !!! đ
Raja bouraoui
Le site du restaurant najet me donne envie de passer mes vacances Ă kerkena.
Les recettes sont vraiment trĂšs apetissantes. Je viendrais c’est sĂ»re cet Ă©tĂ© avec ma famille pour nous rĂ©galer.
Ă bientĂŽt.
Raja
Jean-Paul
Ce plat est, Ă mon humble avis, la meilleure recette tunisienne! Mes enfants et mes petits-enfants s’en dĂ©lectent
chaque fois que nous en cuisinons! Si vous allez en Tunisie, allez du cĂŽtĂ© de Mahdia!… Vous verrez dans les environs des Ă©levages de poulpes dans des jarres en terre… et puis filez Ă Kerkennah pour y dĂ©guster un “tchich
bel karnit”! Allez les Tunisiens! On a confiance en vous : trĂšs bientĂŽt la dĂ©mocratie! Courage! AmitiĂ©s, J.P.
Mehdi Kachouri
Bonjour Jean-Paul,
Merci pour votre commentaire, vous avez bien raison dâapprĂ©cier la recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe), en tous les cas vous nâĂȘtes pas le seul đ
Amicalement,
NANOU
Bon soir on a achetĂ© une poulpe tout de suite jais penser a chercher une recette de cuisine kerkennienne .ce que j’ai trouvĂ© ,simple a rĂ©aliser,que j’ai tout de suite cuisiner ,mmm trop bon , merci .
Annie
on m a ramené un poule sec mais il est trÚs salé, j avais l habitude de le manger grillé , puis je le tremper avant de le faire griller, je ne me rappelle pas que mÚre faisait celà . Merci d avance pourvoir réponse
Mehdi Kachouri
En effet, vous pouvez le faire tremper 12 heures dans l’eau et surtout de ne pas garder l’eau comme ça le sel disparaĂźtra un peu đ
Manel
Merci pour la recette. Nous avons l’habitude de mettre du piment rouge moulu (felfel ahmer) et pas de curcuma dans le tchich. Les recettes varient lĂ©gĂšrement d’un famille Ă l’autre.
Mehdi Kachouri
Oui Manel, AprĂšs les gouts sont lĂ©gĂšrement diffĂ©rents đ Mais le Tchich bel 9arnit reste et restera le fameux Tchich kerkennien đ
Chris
Et les proportions ?
Mehdi Kachouri
En effet Chris, il manque certaines proportions que je mettrai Ă jour asap !
MAJ des proportions en ligne đ
merci encore de ta remarque.