Patrimoine salin à Kerkennah et à Zarsis : le sel objet scientifique et culturel

L’héritage du sel : une richesse essentielle mise en évidence par la science

Le sel est un élément essentiel de notre vie quotidienne. Toutefois, nous ne le savons pas autant que nous le pourrions. Il a une signification particulière à Kerkennah (voir notre article La Saline, les Diamants de la Mer, El Abbassia). Découvrons ensemble les multiples formes de ce grain de sel qui donne tant de saveurs à la vie ! Un véritable objet scientifique et culturel dont vous n’aviez peut être pas cerné tous les secrets !

Sel des Deux Rives : Une collaboration scientifique Tuniso-Française

Nous vous proposons de découvrir cet héritage du sel grâce aux recherches sur le patrimoine salin dirigées par une équipe scientifique tuniso-française :

• Ali Drine, Directeur de Recherches de l’Institut National du Patrimoine de Tunisie
• en collaboration avec Katia Schörle, Chargée de Recherches en Archéologie du Centre National de la Recherche Scientifique française
• et le soutien précieux d’Ammar Othmann, Inspecteur régional du Sahel Sud à Sfax

Un projet remarquable a mis en lumière l’importance du sel de Kerkennah. il s’agit du programme “Sel des Deux Rives” organisé à Marseille. Ce programme vise à renforcer les relations amicales franco-tunisiennes autour de la question du sel. Abdelhamid Fehri, fondateur du Musée El Abassya de Kerkennah y a d’ailleurs fait une communication brillante sur le sel de Kerkennah. Il nous rappelle le rôle social et syndical impulsé par les travailleurs du sel sur l’archipel.

Un reportage documentaire sur le patrimoine salin tunisien et kerkennien

Cet événement a fait l’objet d’un reportage d’une quinzaine de minutes qui raconte “Le patrimoine salin à Kerkennah et à Zarsis“. Il s’agit d’une production issue du projet Sfax Forward. Ce projet de science participative et interdisciplinaire est financé par l’Union européenne à travers son programme Horizon 2020 (grant agreement N° 857269). Nous y apprenons les multiples pouvoirs du sel.

• Pouvoir social de ceux qui le travaillent
• Pouvoir culinaire de ce condiment qui libère les saveurs de la cuisine kerkennienne et du poulpe en particulier
• Pouvoir de conservation pour l’alimentation humaine et animale
• Pouvoir pharmaceutique

Le sel, fruit du vent, de la mer et du soleil est un héritage culturel. C’est en l’observant comme un objet scientifique qu’il nous livre la richesse qu’il représente pour la santé, la vie et le lien social. Il n’est pas inutile d’en prendre conscience et d’en apprécier ainsi ses bienfaits.

Un Héritage méditerranéen : le sel social et condiment

Le documentaire réalisé dans le cadre du projet Sfax Forward nous rappelle l’héritage profondément méditerranéen de Kerkennah. Les communautés italiennes, maltaises, françaises et tunisiennes ont travaillé main dans la main dans les exploitations de sel. De plus, elles ont fièrement initié les premiers grands mouvements de travailleurs en grève, posant ainsi la question sociale des travailleurs du sel. Ces grèves et ce mouvement social ont influencé d’autres mouvements en Tunisie au début du 20ème siècle. C’est peut-être pour cela que l’on ajoute du sel dans nos plats. Il en relève les saveurs, excite nos papilles et fait du plat, un met délicieux. Le sel social révèle le caractère des travailleurs !

La cuisine tunisienne et kerkennienne est mise à l’honneur dans ce reportage. Vous retrouverez les secrets des femmes kerkenniennes quand elles préparent un poulpe fraichement pêché ou un poisson grillé.  Plongez dans ces confidences et découvrez comment le sel fait de ces plats, un délice gustatif mémorable !

Poignée de sel de Kerkennah, Saline les Diamants de la Mer

Le sel : un patrimoine culturel en héritage

Le patrimoine salin à Kerkennah et Zarsis est un trésor historique et culturel qui mérite d’être découvert et préservé. Cette histoire fascinante de travailleurs du sel et de communautés méditerranéennes unies nous rappelle l’importance de notre passé dans la construction de notre avenir. Nous encourageons tous les jeunes Tunisiens à explorer ce riche héritage et à s’impliquer dans sa préservation. Restez curieux et fiers de votre patrimoine !

 Remerciements