L’Aïd Sghir (littéralement petite fête) est une fête religieuse très appréciée dans le monde musulman tant par les petits que par les grands. Et pour cause. L’Aïd Sghir qui vient couronner le mois de Ramadan (arabe : رَمَضَان ou Ramaḍān) est marqué par les réunions familiales où l’on déguste plats et pâtisseries typiques de chaque pays et de chaque région.
Prévoyez de commencer la préparation 3h avant.
La Charmoula (Chermoula) Sfaxienne demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson 2 à 3 heures
La Charmoula (Chermoula) Sfaxienne demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson 2 à 3 heures
Dans la région de Sfax (au centre-est de la Tunisie), la chermoula (en arabe: شرمولة) ou charmoula accompagnée de poisson salé est un plat qui se mange le jour de l’Aïd. D’une façon générale le terme chermoula désigne une sauce qui accompagne la consommation du poisson. Il y a mille et une façon de préparer ce plat aux origines probablement berbères.
Déroulement de la recette de la Charmoula Sfaxienne.
La chermoula (Charmoula Sfaxienne) est faite d’oignons cuits dans l’huile d’olive avec des raisins secs moulus, dilués avec de l’eau et filtrés. Le mélange est laissé cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse qui sera parfumée aux quatre épices (mélange de clou de girofle, cannelle, clous de rose et cubèbe) et au mastic de Chios. Un brin de piment rouge moulu est également ajouté.
Ingrédients pour la Recette de la Charmoula Sfaxienne.
- 125 g raisins secs noirs
- 500 g d’oignons
- 100 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de graines de cubèbe moulu (Kabbaba)
- ½ cuillère à soupe de boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward)
- ½ cuillère à café de clou de girofle (Aoud quronfol)
- 1 cuillère à café de cannelle (Quirfa)
- 2 pincées de sel
- une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu
- 500 g d’oignons
- 100 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de graines de cubèbe moulu (Kabbaba)
- ½ cuillère à soupe de boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward)
- ½ cuillère à café de clou de girofle (Aoud quronfol)
- 1 cuillère à café de cannelle (Quirfa)
- 2 pincées de sel
- une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu
Les quartes épices de la Charmoula (Chermoula) Sfaxienne.
Les quartes épices (graine de cubèbe moulu (Kabbaba), boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), clou de girofle (Aoud quronfol) et la cannelle (Quirfa), seront pilées séparément avec un pilon (Mehreze) pour conserver leurs arômes.
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
Faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons hachés finement. Laissez cuire à feu doux votre casserole avec son couvercle pendant 2 heures environ.
Lavez bien les raisins secs noirs et les passer au mixer avec 1/2 litre d'eau. Puis laissez ce mélange obtenu reposer au moins 40 minutes.
Malaxer longuement sur un tamis fin pour en extraire le jus avec ses arômes que contienne les raisins secs noirs. (comme pour la recette de l'Assida Zgougou).
Malaxez plusieurs fois avec l'eau du jus de raisins jusqu'à obtenir une pâte.
Versez le jus de raisin (uniquement le jus de raisin et rien d'autre) aux oignons à l'issue des deux heures leurs cuisson.
Ajoutez les épices moulues, dans l’ordre de la photo : boutons de roses séchés (Chouch warid ou Chouch il ward), graine de cubèbe moulu (Kabbaba), la cannelle (Quirfa) et le clou de girofle (Aoud quronfol), et laissez cuire encore 1 heure à feu doux.
Information : Vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge (fort ou doux) moulu, le piment rouge sert uniquement pour donner de la couleur à la Charmoula Sfaxienne. Vous avez aussi la possibilité de mettre du curcuma (au lieu du piment rouge) pour donner une couleur jaune à votre plat.
Lorsque la sauce "éclabousse", elle est cuite.
Bon appétit… La Charmoula Sfaxienne pour accompagner le poisson salé
Vous pourrez accompagner la Charmoula Sfaxienne avec du hout emellah (poisson salé) tel que le mérou (Mannani), le mulet (Bouri) ou la morue (Bakala).
Cette sauce se mange avec du poisson salé bouilli et avec le pain de l’Aïd (pain à base de semoule). Ce plat est très apprécié pour le goût parfumé de la chermoula (Charmoula Sfaxienne) et le mélange sucré salé du raisin sec et du poisson salé.
N’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette de cuisine typiquement Sfaxienne… En tous les cas je vous souhaite de les déguster et de venir ajouter un commentaire sur cette recette simple et rapide à réaliser!