Savourez l'authenticité Kerkennienne : Tchich bel Karnit
Découvrez notre délicieuse recette de cuisine : Tchich bel Karnit au poulpe, une explosion de saveurs marines. Nous avons déjà évoqué avec vous la cuisine tunisienne et plus spécifiquement kerkennienne. Vous avez également déjà pu croiser les poulpes au détour de nos pages puisqu'il s'agit d'une des richesses marines largement pêchée et cuisinée à Kerkennah. Alors voici comment les deux peuvent être mêlés à Kerkennah.Mais commençons par un micro cours de langue. Que signifie tchich bel Karnit? Karnit est l'appellation du poulpe, le tchich est de la semoule d'orge concassé. Voici le tchich bel carnit: le poulpe avec de l'orge concassé!
Petite histoire de poulpe
Il est important de signaler avant de commencer qu'ici nous utilisons des poulpes sèches:
Leur préparation est typiquement kerkennienne. Les poulpes sont battus longuement, salés puis séchés au soleil de Kerkennah. Cette méthode permet de conserver les poulpes plus longtemps et ainsi de les utiliser également à des périodes où ils ne sont pas pêchés. Cependant, cette recette peut tout à fait être cuisinée avec des poulpes fraîches. Il est alors conseillé de les battre pour les rendre plus tendres.
Ingrédients pour la Recette de cuisine kerkennienne: Tchich bel Karnit (poulpe)
- 4 tentacules de poulpe sèche ou fraiche
- tchich: semoule précuite d'orge concassé (un verre à moutarde)
- concentré de tomate (15 à 20gr)
- harissa (1 cuillère à soupe selon vos goûts, ou plus !)
- huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 2 oignons
- ail (4 gousses)
- curcuma (1 cuillère à café)
- sel, poivre (selon vos préférences)
Ingrédients optionnels
- piment (2 à 3)
- pois chiches (1 bonne poignée)
- vinaigre rouge (1 cuillère à café selon vos goûts)
- tchich: semoule précuite d'orge concassé (un verre à moutarde)
- concentré de tomate (15 à 20gr)
- harissa (1 cuillère à soupe selon vos goûts, ou plus !)
- huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 2 oignons
- ail (4 gousses)
- curcuma (1 cuillère à café)
- sel, poivre (selon vos préférences)
Ingrédients optionnels
- piment (2 à 3)
- pois chiches (1 bonne poignée)
- vinaigre rouge (1 cuillère à café selon vos goûts)
Suivez nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
En premier lieu, si vous utilisez des poulpes sèches, pensez à les faire tremper dans l'eau froide la veille, pendant toute la nuit. Pour plus de facilité utilisez des ciseaux afin de couper le poulpe en petits morceaux. voici le résultat:
Coupez ail et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive jusqu'à faire suer l'ensemble.
Faites cuire les morceaux de poulpes avec l'ail et l'oignon revenus dans l'huile d'olive 10 minutes maximum à feu moyen.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et bien sûr de la harissa selon le goût de chacun pour le piquant. Mélangez bien le tout et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez une cuillère de curcuma, salez, poivrez.
Ajoutez ensuite à la préparation 3 à 4 bols d'eau selon la quantité de poulpe utilisée.
Mesurez 2 verres de semoule d'orge concassé. Et ajoutez les dans le bouillon.
Personnellement, nous avons ajouté des pois chiches à notre préparation. Cela donne du goût, même si cela ne figure pas dans la recette originale.
Bon appétit ...avec le Tchich bel Karnit (poulpe)
Laissez cuire dans une cocotte minute environ 15/ 20 minutes puis servez bien chaud. Vous pouvez ajouter un piment pour relever un peu plus et donner un peu de couleur au plat. Dans ce cas laisser cuire 3 à 5 minutes avant de le servir.
Mon grand père Sassi Kachouri aimait utiliser le piment cru et non le faire cuire. A vous de voir!
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre rouge pour faire ressortir le goût. Il est néanmoins prudent de signaler que cela fait ressortir le côté piquant du plat ;-)
Vous avez maintenant découvert cette recette. Peut-être aurez vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-même! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!
Puissent les saveurs kerkenniennes vous séduire et vous entrainer à nous rendre visite!
Explorez notre collection diversifiée de recettes de cuisine kerkennienne, regorgeant de saveurs authentiques et de traditions culinaires uniques de l'île de Kerkennah. De plats de poisson fraîchement pêchés à des délices sucrés, il y a quelque chose pour tous les goûts. Pour découvrir toutes nos recettes et vous régaler, rendez-vous sur notre page de recettes : Lien vers la page des recettes. Bon appétit !