Voici une recette peu connue de nos jours, mais qui était réalisée par mon arrière grand-mère, au vu de l'abondance que pouvait fournir la mer, il était plus facile de réaliser une mloukhia ou mouloukhia au pouple (bel karnit). Pour rappel: nous avons déjà réalisé cette recette préalablement sur kerkenniens mais avec de la viande retrouver la recette de la Mloukhiya Tunisienne en cliquant sur ce lien : Mloukhiya Tunisienne. A présent voyons comment la réaliser avec du poulpe: des feuilles de corète potagère sont utilisées pour la réalisation de ce plat. L’utilisation des feuilles de la corète potagère sert à l’élaboration de cette poudre. Les feuilles sont séchées et réduites en une poudre de couleur verte.
Prévoyez de commencer la préparation 12h avant.
Le plat la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.
Temps de préparation : 1h
Temps de la marinade : 4h/12h
Temps de cuisson 6h
Le plat la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.
Temps de préparation : 1h
Temps de la marinade : 4h/12h
Temps de cuisson 6h
Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit)
Pour la préparation de la marinade :
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
- 2/3 kg de poulpe (choisissez une poulpe la plus grosse possible)
- 3 cuillères à soupe de Coriandre moulus "tebel" en tunisien
- 4 cuillères à soupe de menthe en poudre (séché)
- Sel
- Poivre
Pour la préparation du plat :
- 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia. (Pour cela je vous invite à demander à votre épicerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.)
- 30 cl d'huile d’olive.
- 3 litres d'eau ou plus
- 3 gousses d’ail écrasées (presse-ail)
- 5 à 8 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
- 2/3 kg de poulpe (choisissez une poulpe la plus grosse possible)
- 3 cuillères à soupe de Coriandre moulus "tebel" en tunisien
- 4 cuillères à soupe de menthe en poudre (séché)
- Sel
- Poivre
Pour la préparation du plat :
- 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia. (Pour cela je vous invite à demander à votre épicerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.)
- 30 cl d'huile d’olive.
- 3 litres d'eau ou plus
- 3 gousses d’ail écrasées (presse-ail)
- 5 à 8 feuilles de laurier
Suivons maintenant pas à pas le bon déroulement de la recette.
Voici une version de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) spécialement Kerkennien. Il s'agit d'un plat réalisé par nos arrières grand- mères, depuis quelques années cette pratique n'est pas resté dans la mémoire du collectif. Sachez que la recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) que je vous propose est une recette famiale.
Préparation de la marinade de poulpe
Nous avons préalablement battu le poulpe pour attendrir la chair, pour cela nous invitons à battre méthodiquement la poulpe de 100 coups à l'aide d'un morceau de bois le plus plat possible. Autre technique consiste à congeler / décongeler le poulpe ceci aura pour effet de casser les fibres de la chair du poulpe et aura le même résultat que de la battre.
Découper les tentacules de la poulpe et ne garder uniquement que les morceaux les plus gros.
La préparation de la marinade: commençons par l'assaisonnement des morceaux de poulpe avec 3 cuillères à soupe de Coriandre moulus "tebel" en tunisien au vu de la quantité de poulpe que nous allons utiliser.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d’olive et mélanger, puis incorporer les 4 cuillères à soupe de menthe en poudre (séché) (n'hésitez pas d'ajouter généreusement la menthe séchée), puis ajouter 3 pincés de sel et 2 pincés de poivre. Mélangez le tout. Puis déposer l'ensemble dans le réfrigérateur.
Il sera important de laisser la marinade pendant un minimum de 4h, je vous invite à laisser le tout 12h ceci ne peut que donner un meilleur goût à votre plat.
Je vous invite à assaisonner les morceaux de poulpe et de garder l'ensemble au réfrigérateur la veille de la préparation ce ne sera que plus bon.
Commençons la recette de la Mloukhiya au poulpe (bel karnit)
Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faîtes la chauffer. Puis versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mélangez énergiquement!
Attention je vous invite à tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goût amer.
Aussitôt que vous avez mélangé la poudre de corète potagère avec l’huile chaude ajoutez l’eau (comptez 2 tiers d’eau) environ 3 litres d’eau ou plus. Laisser à feu moyen pendant environ 3h.
Après les 3h de cuisson, ajoutez ensuite les morceaux de poulpe (karnit). Laisser cuire environ 2h30 à feu doux. A mi-cuisson, ajoutez l'ail (3 gousses d’ail écrasées) et 4/8 aux feuilles de laurier. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout. Mélangez bien le tout...
Peu à peu l’huile apparaîtra en surface… Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prête à être dégustée… Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente ou des recuissons lentes après des temps de repos de la sauce.
Bon appétit avec la Mloukhiya au poulpe (bel karnit) !!
Pour ce plat, il vaut mieux la savourer le midi, c’est un peu lourd pour le soir… la mloukhia ou mouloukhia au poulpe (bel karnit) se mange avec du pain pour saucer…
Vous avez maintenant découvert cette recette. Peut-être auriez-vous l'envie de la tester et de la cuisiner vous-même! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!