KalyBio : Ouled Ezzedinne Chiheb Gharsallah, Kerkennah
Chiheb Gharsallah, à l'origine, est diplômé d'un master de recherche en marketing de l'IHEC de Sfax. Ce jeune entrepreneur a fait le choix comme d'autres jeunes kerkenniens, de créer sa propre activité. Pour réaliser son rêve, celui de proposer une offre haut de gamme de fruits de mer séchés dans la tradition kerkennienne, il a créé KalyBio à Ouled Ezzeddine à Kerkennah. Il vise 3 segments de clientèle en B to B et B to C. En tant que grossiste, il travaille avec tous les restaurateurs désireux de produits naturels biologiques et séchés traditionnellement. En B to C, il adresse son offre aux particuliers consommateurs de fruits de mer et aux consommateurs de produits bio.
Devinez son titre de mémoire de recherche en marketing ? Le sujet de son mémoire portait sur "l'optimisation du canal de distribution à l'échelle internationale pour les produits agro-alimentaires". C'est un passionné et chercheur dans l'âme qui vous accueille dans son usine kerkennienne de séchage traditionnel.
Aperçu de la production de KalyBio de Chieb Gharsallah, Ouled Ezzeddine, Kerkennah
Depuis le 17 décembre 2022, vous pouvez découvrir son site de séchage et ses produits naturels à Ouled Ezzeddine, à Kerkennah. Son offre est composée de produits séchés, principalement des fruits de mer. Une offre traiteur vient aussi compléter sa gamme riche de produits naturels de la mer.
Poulpe de Kerkennah séché, trésor culinaire mis sous vide, KalyBio
Produits naturels de la mer, cycle de séchage sous protection grillagée, KalyBio, usine, Ouled Ezzeddine, KerkennahRetrouvez la gamme de spécialités séchées de fruits de mer naturels et battus. Chieb Gharsallah travaille les crevettes, les sacs (corps) de sèche et les poulpes. Sa gamme propose aussi le Ktat (la roussette) ce petit requin à la chair fine.
KalyBio, crevettes décortiquées séchées, saveurs conservées, 100% naturel, KalyBio
Sac de seiche en phase de séchage, KalyBio, Kerkennah
Chair de Ktat (Roussette), cycle de séchage naturel au soleil, kerkennah, KalyBioMais Chieb Gharsallah propose des préparations traiteur originales, comme les Merguez aux fruits de mer. Ce plat est composé de crevettes, de poulpe, de calamar, de seiche, de chair de crabe et d'un mélange de pistache et fromage.
Merguez aux fruits de mer séchées, KalyBio, saveurs garantiesSon offre : séchage traditionnel de fruits de mer en circuit court
Chieb Gharsallah a conçu un système de protection contre la pluie avec un système de vérins en cas d'intempéries. L'objectif est de garantir la qualité du séchage et de protéger ainsi les produits en cours de séchage, des aléas climatiques.
La qualité alimentaire est aussi garantie par une mise sous filet des produits, dès le démarrage du processus de séchage. L'objectif ici est d'éviter le contact de tous les insectes avec la chair des fruits de mer et poissons.
Comment réhydrater des fruits de mer ?
Pour réhydrater des fruits de mer comme le poulpe, la seiche ou les crevettes, il existe différentes méthodes. Voici différentes méthodes courantes :
1. Trempage dans l'eau froide : Cette méthode convient généralement pour les crevettes et consiste à les plonger dans de l'eau froide pendant environ 15 à 30 minutes. Cela permet de les réhydrater et de les ramollir légèrement avant de les cuisiner.
2. Blanchiment : Cette méthode convient particulièrement pour les poulpes et les seiches. Vous pouvez faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, puis plonger les poulpes ou les seiches dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ensuite, vous pouvez les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela les rendra plus faciles à manipuler et à découper avant de les cuisiner selon votre recette préférée.
3. Marinade : Une autre méthode pour réhydrater les fruits de mer consiste à les faire mariner dans un mélange de jus de citron, de vinaigre ou d'une autre marinade acide pendant un certain temps. Cela fonctionne bien pour les crevettes, les poulpes et les seiches. La marinade acide aide à ramollir les fruits de mer tout en ajoutant de la saveur. Le temps de marinade varie selon la recette et le type de fruit de mer, mais généralement une heure ou deux suffisent.
Précaution d'emploi ou de réhydratation
Il est important de noter que le temps de réhydratation peut varier en fonction de la taille et de la fraîcheur des fruits de mer que vous utilisez. Assurez-vous de suivre les instructions de la recette spécifique que vous souhaitez réaliser ou demandez conseil à KalyBio pour des indications plus précises.
La marque KalyBio : une offre de produits naturels de fruits de mer séchés pour toute l'année
la technique de séchage respecte le cycle biologique du process. Il s'agit d'un séchage naturel avec le soleil. Ce cycle prend du temps mais c'est une garantie de qualité gustative et de conservation.
Sur commande
Vous pouvez commander sur les pages des réseaux sociaux mais ne vous ne trouverez pas de site internet. La quantité minimale est de 15kg de marchandise. Cela permet d'avoir votre stock pour l'année.
Produits emballés KalyBio, commande à envoyerComposer son garde manger de fruits de mer pour toute l'année, chez KalyBio
Sur place vous pouvez choisir pour une quantité minimale de 15 kg, les fruits de mer séchés ou les plats traiteur. Comme l'usine se trouve sur une route sans nom, nous vous invitons à noter les coordonnées GPS (ci-dessous).
Crevettes séchées, KalyBio Kerkennah, 100% naturelInformations utiles de Chiheb Gharsallah, KalyBio
Pour contacter et prendre rendez-vous avec le fondateur de KalyBio, Chiheb Gharsallah, voici ci-dessous toutes les informations de contact. Retrouvez-le à Ouled Ezzeddine à Kerkennah. Dans votre circuit kerkennien prévoyez une halte à la boutique KalyBio pour choisir vos ingrédients de vos prochaines recettes de fruits de mer. (consultez notre rubrique, Recettes de cuisine)
KalyBio – Chiheb GHARSALLAH - Séchage naturel
Adresse : Ouled Ezzeddine 3070 Kerkennah قرقنة Tunisie
Jours et horaires d’ouverture : Lundi au dimanche de 8h00 à 17h00
Mobile : +216-29-635-557
Page Internet/ Facebook / Instagram : KalyBio / Facebook / Instagram
Tarifs : 195 à 400 TND
Géolocalisation GPS : 34.651501, 11.089261
Adresse : Ouled Ezzeddine 3070 Kerkennah قرقنة Tunisie
Jours et horaires d’ouverture : Lundi au dimanche de 8h00 à 17h00
Mobile : +216-29-635-557
Page Internet/ Facebook / Instagram : KalyBio / Facebook / Instagram
Tarifs : 195 à 400 TND
Géolocalisation GPS : 34.651501, 11.089261
Plan d'accès KalyBio – Chiheb GHARSALLAH Séchage naturel à Ouled Ezzeddine - El Maghaza