Le fricassé Tunisien : Une boule de saveurs croustillantes à savourer sans modération
Plongez dans l'univers de la cuisine tunisienne avec la délicieuse Recette de cuisine Le Fricassé Tunisien. Que de bons moments agréables qui me reviennent, ces moments passés de ma jeunesse où nous passions nos vacances d’été chez ma grand mère Aïcha (ndlr: la maison familiale de Ouled Bou Ali). Nos occupations à cette époque restaient simples et innocentes. Nous avions plus l’habitude de discuter au lieu de regarder la télévision (ndlr: une seule chaîne de télé que nous pouvions capter avec nos antennes à râteau…) nous passions le plus clair du temps à discuter et se balader à Ramla dans la rue de l’amour (ndlr: avenue rebaptisée par les habitants, les couples l’arpentaient de long en large…)Nous attendions le lever du soleil pour aller chercher deux choses chez le marchand : les «Bambolouni» (beignet sucré) et les fricassés…
Qu’est ce qu’un Fricassé Tunisien?
Le fricassé ou frit cassé est une petite boule de pâte à pain issu de la tradition culinaire tunisienne. Généralement confectionné à domicile et frit dans l’huile, mais ce sandwich frit se trouve dans toute la Tunisie chez les marchands de fast food. Le fricassé est saisi dans l’huile chaude puis farci avec des pommes de terre coupées en forme de cubes, harissa, variante, thon, olive noire et œuf dur, vous pouvez même l’accommoder avec de la salade méchouia (Recette de cuisine Salade Méchouia au barbecue) et également ajouter des câpres.
Ingrédients pour la Recette du Fricassé Tunisien
Préparation de la pâte
- 1 Kg de farine
- 2 sachets de levure chimique (levure pain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 Kg de farine
- 2 sachets de levure chimique (levure pain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Ingrédients du fricassé Tunisien
- harissa ou de la salade méchouia
- œuf dur
- thon
- variante
- olives noires (de préférence)
- pommes de terres coupées en forme de cubes
- câpres.
- harissa ou de la salade méchouia
- œuf dur
- thon
- variante
- olives noires (de préférence)
- pommes de terres coupées en forme de cubes
- câpres.
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.
La recette se compose en trois étapes la préparation de la pâte, puis la cuisson des petits pains et enfin la garniture du fricassé.
Préparation de la pâte pour les fricassés Tunisien
En premier lieu, vider le kilo de farine dans un récipient, puis l’étaler. (Un kilo de farine donne environ 33 fricassés)
Faites 3 petits puits dans la farine pour déposer les 2 sachets de levure chimique (levure pain) (en cas de température ambiante froide il est conseillé d’ajouter 1 sachet de levure chimique supplémentaire), puis les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de Sel.
Mélanger le tout…
Une fois la pâte bien pétrie avec les différents ingrédients laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon (propre).
Travailler la pâte…
Une fois la pâte travaillée, faites des petites boules de pâte
Séquence vidéo 1:
Réalisation de la petite boule de pâte.
http://www.youtube.com/watch?v=ANy5Yv7ceOE
Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 20 minutes
A présent nous allons donner la forme des fricassés, donner sans trop appuyer sur la boule de pâte une forme légèrement ovale…
Faire frire les fricassés Tunisien
Placer les boules de pâte dans l’huile chaude, surveillez-les !
Séquence vidéo 2:
Faire frire les petits pains dans l’huile chaude afin qu’ils obtiennent une couleur dorée.
http://www.youtube.com/watch?v=g3MKrnIdatI
Placez vos petits pains frits sur du papier absorbant pour éliminer l’huile… Puis à l’aide d’un couteau (une fois ceux-ci refroidis) ouvrez-les d’un seul côté.
Séquence vidéo 3
Ouvrez les petits pains pour y ajouter les ingrédients
http://www.youtube.com/watch?v=j382yfJFFJo
Garniture des fricassés Tunisien
Préalablement vous aurez pris le temps de mélanger de l’harissa avec une cuillère d’huile d’olive et un peu d’eau pour la diluer ou d’utiliser la salade méchouia…
Ajoutez ensuite les pommes de terres coupées en forme de cubes cuites préalablement à l’eau. Ajoutez le thon, puis la variante, couper vos œufs durs en petits morceaux et enfin ajouter une ou 2 olives noires…
Bon appétit… avec la recette de cuisine du Fricassé Tunisien
Nous vous laissons le plaisir de savourer cette recette de cuisine typiquement tunisienne mais aussi de la partager avec vos amis, parents, enfants…
N’hésitez pas à nous donner votre avis ou suggestions sur la recette du fricassé tunisien.
Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne.
Préparé à la maison et chez les marchands de fast food, ce petit sandwich frit est tartiné d'harissa ou de salade méchouia et farci de divers ingrédients : œuf dur, thon, olives, pommes de terres coupés en forme de cubes, et même câpres.
La pâte à pain bien levée est frite dans l'huile en boules allongées.
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