[alert type="info"]Je me suis interrogé sur l’absence sur internet de la fameuse Gallita de Kerkennah il n’existe aucun article faisant part de cette particularité. J’ai donc voulu vous présenter la Gallit de Kerkennah.Avant toute chose définissons la Gallita : La Gallita (غليت), parfois orthographié Galit ou Gallita ou Galettes, sont des pains rond sans levure que les pécheurs consomment durant les périodes de pêche de longue durée principalement la pêche des éponges. La particularité de la Gallita Kerkennienne est, comme elle ne possède pas de levure de pain, peut se conserver beaucoup plus longtemps. Les Galettes (Gallit) restent néanmoins une particularité et une des spécialités de l’île de Kerkennah.[/alert]
[font_awesome icon="fa-circle"] Gallit fi Kerkena (Galletes à Kerkennah)
Présentement et à ma connaissance les Gallits n’existent que sur les îles de Kerkennah. Je viens de solliciter quelques Jerbiens qui ne savent pas de quoi il s’agit. Ils pensent plus à une particularité des pécheurs. Il parait que les pêcheurs Kerkenniens s’approvisionnaient auparavant chez les épiciers qui se trouvaient le long des quais du vieux port de pêche des Kerkenniens à Sfax. Par contre comme Kerkennah fait partie du gouvernorat de Sfax il est plus fréquent de trouver des Gallits dans des boulangeries Sfaxiennes.
Photo de Monsieur Omrane Ben Slimene - Hôtel Cercina[font_awesome icon="fa-quote-left"] "Gallit contre karnit"
Il fut une époque ou les Gallits était une denrée rare qui s’échangeaient contre des Karnits (poulpes). Cette époque qu’a connu nos grands parents qui consomment les Gallits durant leur longue absence en mer à la recherche des éponges source de revenus appréciables.
[font_awesome icon="fa-cutlery"] Gallita et la cuisine
De nos jours la Gallita est consommée principalement avec un plat typiquement Kerkennien qu’est la Marqa bès sbarès (soupe de pataclets, quelquefois nommés sparaillons). J’ai déjà évoqué certains plats consommés avec des Gallits dans la section Recette de cuisine. Certains se servent des Gallits dans le plat Tchich bel Karnit (poulpe) pour réduire le volume de la sauce d’autres les consomment les Gallits au mois de ramadan à l’heure du shour (avant de commencer le jeûne) en les trempant dans de l’eau sucrée mélangée à l’huile d’olive… Alors s’il vous arrive d’atterrir à Kerkennah ne manquez pas de gouter à nos délicieux Gallits !