Patrimoine salin à Kerkennah et à Zarsis : le sel objet scientifique et culturel
Bienvenue à tous les jeunes Tunisiens curieux de découvrir leur patrimoine ! Aujourd'hui, nous vous emmenons dans un voyage fascinant à travers les îles de Kerkennah et Zarsis, où le sel a joué un rôle clé dans l'histoire de ces régions. Plongeons dans les détails de ce patrimoine salin, son impact sur les communautés locales, et son histoire marquante. Le projet Sfax Forward et le programme "Sel des Deux Rives" nous en apprend beaucoup sur ce condiment qui ne vit pas que dans nos assiettes !
L'héritage du sel : une richesse essentielle mise en évidence par la science
Le sel est un élément essentiel de notre vie quotidienne. Toutefois, nous ne le savons pas autant que nous le pourrions. Il a une signification particulière à Kerkennah (voir notre article La Saline, les Diamants de la Mer, El Abbassia). Découvrons ensemble les multiples formes de ce grain de sel qui donne tant de saveurs à la vie ! Un véritable objet scientifique et culturel dont vous n'aviez peut être pas cerné tous les secrets !
Sel des Deux Rives : Une collaboration scientifique Tuniso-Française
Nous vous proposons de découvrir cet héritage du sel grâce aux recherches sur le patrimoine salin dirigées par une équipe scientifique tuniso-française :
- Ali Drine, Directeur de Recherches de l'Institut National du Patrimoine de Tunisie
- en collaboration avec Katia Schörle, Chargée de Recherches en Archéologie du Centre National de la Recherche Scientifique française
- et le soutien précieux d'Ammar Othmann, Inspecteur régional du Sahel Sud à Sfax
Un projet remarquable a mis en lumière l'importance du sel de Kerkennah. il s'agit du programme "Sel des Deux Rives" organisé à Marseille. Ce programme vise à renforcer les relations amicales franco-tunisiennes autour de la question du sel. Abdelhamid Fehri, fondateur du Musée El Abassya de Kerkennah y a d'ailleurs fait une communication brillante sur le sel de Kerkennah. Il nous rappelle le rôle social et syndical impulsé par les travailleurs du sel sur l'archipel.
Un reportage documentaire sur le patrimoine salin tunisien et kerkennien
Cet événement a fait l'objet d'un reportage d'une quinzaine de minutes qui raconte "Le patrimoine salin à Kerkennah et à Zarsis". Il s'agit d'une production issue du projet Sfax Forward. Ce projet de science participative et interdisciplinaire est financé par l'Union européenne à travers son programme Horizon 2020 (grant agreement N° 857269). Nous y apprenons les multiples pouvoirs du sel.
- Pouvoir social de ceux qui le travaillent
- Pouvoir culinaire de ce condiment qui libère les saveurs de la cuisine kerkennienne et du poulpe en particulier
- Pouvoir de conservation pour l'alimentation humaine et animale
- Pouvoir pharmaceutique
Le sel, fruit du vent, de la mer et du soleil est un héritage culturel. C'est en l'observant comme un objet scientifique qu'il nous livre la richesse qu'il représente pour la santé, la vie et le lien social. Il n'est pas inutile d'en prendre conscience et d'en apprécier ainsi ses bienfaits.
https://www.youtube.com/watch?v=IMOlNeAVfcE
Un Héritage méditerranéen : le sel social et condiment
Le documentaire réalisé dans le cadre du projet Sfax Forward nous rappelle l'héritage profondément méditerranéen de Kerkennah. Les communautés italiennes, maltaises, françaises et tunisiennes ont travaillé main dans la main dans les exploitations de sel. De plus, elles ont fièrement initié les premiers grands mouvements de travailleurs en grève, posant ainsi la question sociale des travailleurs du sel. Ces grèves et ce mouvement social ont influencé d'autres mouvements en Tunisie au début du 20ème siècle. C'est peut-être pour cela que l'on ajoute du sel dans nos plats. Il en relève les saveurs, excite nos papilles et fait du plat, un met délicieux. Le sel social révèle le caractère des travailleurs !
La cuisine tunisienne et kerkennienne est mise à l'honneur dans ce reportage. Vous retrouverez les secrets des femmes kerkenniennes quand elles préparent un poulpe fraichement pêché ou un poisson grillé. Plongez dans ces confidences et découvrez comment le sel fait de ces plats, un délice gustatif mémorable !
Poignée de sel de Kerkennah, Saline les Diamants de la MerLe sel : un patrimoine culturel en héritage
Le patrimoine salin à Kerkennah et Zarsis est un trésor historique et culturel qui mérite d'être découvert et préservé. Cette histoire fascinante de travailleurs du sel et de communautés méditerranéennes unies nous rappelle l'importance de notre passé dans la construction de notre avenir. Nous encourageons tous les jeunes Tunisiens à explorer ce riche héritage et à s'impliquer dans sa préservation. Restez curieux et fiers de votre patrimoine !
Remerciements
Nous remercions vivement Katia Schörle, Chargée de Recherches en Archéologie du Centre National de la Recherche Scientifique française pour ce partage documentaire scientifique. Kathia est co-directrice de l'Axe Histoire et Archéologie du Maghreb Antique du Centre Camille Jullian du CNRS (Centre d'archéologie méditerranéenne et africaine). Elle est Permanent Researcher in Archeology, Associate Lecturer in Méditerranean and North African Archeology de l'Université d'Aix-Marseille et Lauréate du pris Midex Excellence Winner 2022. Comme elle nous le confie "le patrimoine naturel et culturel sont les seules vraies richesses de l’homme."
Le savez-vous ? Le sel était une base de calcul d'un impôt indirect. On appliquait sur le sel un impôt sous l'Ancien Régime, en France. C'était la fameuse Gabelle. Bien plus tôt, sous l'Empire de Rome, le sel était une monnaie d'échange. Savez-vous comment s'appelait la ration de sel que recevait chaque soldat de l'Empire romain en contrepartie de ses loyaux services ? Salarium, c'est de là que vient le mot "salaire". Le sel décidément nous étonnera dans les assiettes et au delà !
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Source inspirante : |
Laudrie E. (de) et K. Schörle (2022), "1ères rencontres salicoles de Méditerranée", Journée franco-tunisienne d'étude sur le sel des deux rives, MucemLab, 24 nov. 2022. |