Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (30 minutes pour la cuisson des lentilles ; 15 minutes pour la viande et carottes)
Déroulement de la recette des lentilles à l’agneau
Les lentilles sont connues pour leur richesse en protéines, en antioxydants et en nutriments. Source d’acide folique elles sont un partenaire essentiel pour les femmes enceintes. Cette légumineuse est donc à prendre très au sérieux. Cuisinées en ragoût, mijotées les lentilles offrent un plat délicieux. Dans l’esprit kerkennien, les lentilles se partagent quelles que soient leurs couleurs, verte, blonde, brune ou rouge… voila donc pour 4 à 6 convives la recette de lentilles fondantes (vertes) version kerkennienne que l’on vous propose.
Ingrédients pour la Recette des lentilles fondantes à l’agneau et aux épices
– 500g de lentilles vertes (A3dass ou La3dass)
– 1 kg de souris d’agneau (2 souris non coupé) (bel allouch)
– 2 oignons
– 6 gousses d’ail entiers avec la peau
– 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
– 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices)
– 1/2 cuillère à café de cumin (kamoune)
– 4 tomates fraiches
– 3 belles carottes (coupées en rondelles)
– 6 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de harissa (diari/maison) (selon votre préférence)
– Persil ou coriandre haché finement
– 2 pincées de sel (selon votre goût)
– 1/2 cuillère à café de poivre moulu
– 2 piments verts (en option)
Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette
Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, versez de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et faîtes la chauffer doucement. Puis ajoutez les oignons coupés en dés et laissez cuire 2 à 5 minutes à feu doux.
Ajouter la viande (souris d’agneau) aux oignons.
Ajoutez les gousses d’ail entières en robe des champs (avec leur peau) et mélangez doucement.
Mettre à feu fort, sans ajouter d’eau pendant au moins 5 bonnes minutes en remuant très souvent avec délicatesse. Puis ajoutez une cuillère à café de tabel (mélange d’épices) et une 1/2 cuillère à café de cumin (Kamoune), puis faîtes revenir le tout. Enfin, ajoutez ½ litre d’eau chaude, et assaisonnez de sel et de poivre. Puis laissez cuire à couvert pour 30 minutes à feu moyen.
Simultanément, dans une casserole faîtes chauffer de l’eau pour ébouillanter les tomates et pouvoir les peler facilement. Plongez les tomates dans l’eau bouillante durant 30 à 50 secondes, puis plongez-les dans l’eau froide pour faciliter le décollage de la peau.
Coupez les tomates fraîches en morceaux en enlevant les parties les plus dures et ajoutez-les dans votre marmite, grande casserole ou faitout.
Pelez les carottes et découpez-les en rondelles. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tomates concentrées.
Ajoutez les épices : 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices) et 1/2 cuillère à café de cumin (kamoune) puis 2 pincées de sel (selon votre goût) et une 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Puis remuez et laissez cuire 2 minutes…
Puis Ajoutez les 4 tomates fraiches que vous aurez coupées grossièrement. Laissez cuire 5 minutes sans oublier de remuer…
Pendant ce temps, rincez les lentilles dans un grand volume d’eau. Égouttez.
Ajoutez vos carottes couper préalablement, et couvrir le tout avec un volume suffisant d’eau. Laisser cuire doucement la viande avec les épices pendant 8 minutes.
Puis une fois la viande presque cuite, ajoutez les lentilles ainsi que le laurier et laissez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore afin d’obtenir une préparation suffisamment onctueuse.
Puis laissez sans couvrir àa feu doux pendant 30 minutes…
Vous pouvez ajouter un ou deux piments coupés en morceaux si vous souhaitez relever un peu votre préparation.
Bon appétit… Avec les lentilles fondantes à l’agneau et aux épices
Vous pourrez servir ces lentilles fondantes version kerkennienne en plat unique qui rassasiera sans problème une belle tablée de mangeurs gourmands !
Nous tenons à remercier chaleureusement Katia BROQUET-SELMI, pour cette recette et ses conseils bien avisés notamment sur le choix de la viande et l’onctuosité de la sauce.
Mehdi Kachouri
Un grand merci à Katia Broquet Selmi pour la recette… J’espère que je ne fais pas une pâle imitation de ton plat 😉
Yasmine
Merci à Katia. J’ai suivi la recette et je dois dire qu’elle porte parfaitement son nom…. FONDANTE et avec les épices, tout simplement SUCCULENTE….
Un régal qui nourrit bien et même si on n’a pas faim on en reprend tellement c’est bon !!!
Mehdi Kachouri
Yasmine, Merci pour votre retour sur cette recette de Katia qui est vraiment fondante et savoureuse à partager en famille et avec ses ami(e)s 😉