Suggestions culinaires iodées pour le Ramadan 🐙 Kerkennah

En manque d’inspiration, ou envie d’iode pour le Ramadan ?

En ce mois saint du Ramadan, Kerkenniens vous propose quelques recettes savoureuses. Nous vous suggérons ici une thématique typiquement kerkennienne. Petite devinette pour le savoir. Il s’agit de notre mascotte dotée de 2 systèmes nerveux en interaction (un central et un périphérique). Elle a trois cœurs et neufs cerveaux composés de 50 millions de neurones capables de capter les informations sensorielles.

Repas du Ramadan aux saveurs du roi des mers de Kerkennah, le Poulpe à l’honneur

Ses saveurs se découvrent en recettes chaudes ou froides. Elles sont toujours explosives en bouche. La tendreté du poulpe se mérite. Avant la cuisson, il faut battre la chaire. Pendant la cuisson, douce et lente, le mélange des épices et autres ingrédients proposent des bouchées de poulpe, aux allures divines. Voici nos suggestions pour vos diners saints.

Trois suggestions de Recettes made in Kerkennah

Choisir des recettes parmi toutes celles que nous vous proposons dans la rubrique dédiée Recettes de cuisine kerkennienne est forcément subjectif. Nous assumons pleinement cette posture.

Recette oubliée, secret de nos arrière-grands-mères : Mariage de caractère de la Mloukhia et du poulpe

Nous retenons pour vous en toute première suggestion, une recette oubliée, à tort, tant son originalité est agréable en bouche. C’est aussi l’occasion de rendre un hommage à mon arrière-grand-mère qui en avait le secret. Cette recette livre ses meilleures saveurs parce qu’elle prend du temps. C’est bon à savoir pour organiser sa préparation dans les meilleures conditions !

MLOUKHIA AU POULPE BEL KARNIT DE KERKENNAH : une exceptionnelle recette, qui se déguste avec un bon pain pour apprécier la richesse gustative de la corète à la base de la sauce.

Recette de salade fraîche de Ouled Bou Ali

En ce printemps qui s’ouvre sur nos cœurs, et avec les premières chaleurs, quoi de mieux que de préparer une salade fraiche de poulpe ? Plusieurs variations existent. Nous retenons ici celle bien connue du village de Ouled Bou Ali à Kerkennah.

SALADE DE POULPE A LA KERKENIENNE : une recette typique du village de Ouled Bou Ali à déguster face à l’horizon

Recette rapide et saine avec un ragout de légumes bel Karnit

Dans cette troisième suggestion nous vous invitons à préparer la Market Khodhra (ragoût de légumes) bel Karnit (pouple) et Borghol (Boulghour). Cette recette est rapide et minéralisée avec ses légumes, protéinée avec les pois chiches et riche de sucres lents avec les céréales. Elle conjugue en effet le poulpe avec la céréale bien connue et savoureuse du Boulghour ou Borghol.

MARKET KHODRA BEL KARNIT ET BORGHOL: une recette équilibrée pour restaurer le corps

Et d’autres recettes iodées à (re)découvrir à l’envie

Bien entendu vous pourriez aussi envisager les pennes au poulpe façon kerkennienne ou le couscous aux calamars farcis, inoubliable tant ce plat est succulent ! Et si le cumin vous séduit, alors n’hésitez plus, lancez vous dans la préparation de la recette qui lui est consacrée, la kamounia au poulpe. Enfin, nous manquerions à notre devoir si nous ne vous proposions pas les célèbres chouabi ou Fannoud. Ce mets iodé à base de seiche est un ravissement surtout quand on le déguste à Kerkennah ! Mais à vrai dire, le couscous au poulpe et le Tchich bel Karnit sont aussi deux incontournables de l’archipel. Ils sauront aussi grandement ravir les papilles. Alors pour quelle recette optez-vous ?

Le saviez-vous ?

Le poulpe (masculin) est aussi appelé pieuvre (féminin). Il tient son nom du grec “polypus” qui veut dire “plusieurs pieds”. Avec ses 8 tentacules et plus de 200 ventouses pour chacune chez la pieuvre géante, le poulpe est connu pour son intelligence remarquable. Par homochromie, grâce à ses millions de cellules pigmentaires (les chromatophores), il se camoufle par mimétisme avec son environnement, comme notre ami le caméléon (voir notre article, Il était une fois un caméléon sur la route de Kraten) et aussi le calamar. Ce dernier possède 10 bras dont deux longues tentacules. il vit en pleine mer comme en bord de mer dans les eaux chaudes comme polaires. A l’inverse, le poulpe préfère les eaux tempérées. Il aime les fonds marins et les côtes pour bénéficier des rochers dans lesquels il peut se cacher. Les gargoulettes sont inspirées de cette observation. Enfin pour se propulser, la pieuvre a de chaque coté de sa tête, deux siphons par lesquels l’eau jaillit. D’une durée de vie de 1 à 2 ans on comprend la nécessité de leur laisser le temps de se reproduire avant de les pêcher.

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